Postoje kolači koji vas osvoje već na prvi pogled, a zatim potvrde tu ljubav već pri prvom zalogaju. Ovaj lagani, kremasti kolač s dvije vrste fila – nježnim bijelim i čokoladno-nutela slojem – upravo je jedan od njih. Njegova mekoća, sklad okusa i jednostavna priprema čine ga savršenim izborom i za početnike u kuhinji i za iskusne domaćice koje žele impresionirati goste bez previše muke.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Priprema mekanog biskvita
Temelj svakog savršenog kolača je biskvit. Da bi desert bio lagan, sočan i prozračan, potrebno je pravilno pripremiti osnovu. U ovom receptu koristi se jednostavan, ali izuzetno ukusan biskvit od bjelanjaka.
Za njega su potrebni sljedeći sastojci:
5 bjelanjaka
4 kašike šećera
2 kašike ulja
4 ravne kašike brašna
1 mala kašičica praška za pecivo
Postupak je jednostavan, ali zahtijeva malo pažnje. Prvo se bjelanjci moraju dobro izmiksati s šećerom dok ne postanu čvrsti, sjajni i pjenasti. Ovaj korak je ključan jer upravo pravilno umućeni bjelanjci daju biskvitu onu prepoznatljivu lakoću i mekoću.
Nakon što je smjesa čvrsta, dodaje se ulje i prašak za pecivo, a sve se lagano izmiješa mikserom. Na samom kraju umiješa se brašno, ali ovaj put ručno, drvenom ili silikonskom špatulom. Time se izbjegava prekomjerno miješanje koje bi moglo ispuhati sav zrak iz bjelanjaka.
Smjesa se zatim ravnomjerno rasporedi u kalup promjera 24 cm, koji može biti obložen papirom za pečenje ili lagano premazan maslacem. Peče se dok ne poprimi zlatno-smeđu boju i dok ne prođe test čačkalicom.
Čim se biskvit ispeče, potrebno ga je dok je još topao zaliti s 150 ml prokuhanog mlijeka. Ovaj korak je ono što kolaču daje savršenu sočnost i sprječava isušivanje. Mlijeko ulazi u sve pore biskvita i čini ga izuzetno mekanim i podatnim za slojeve kreme koji slijede.
Priprema svilenkaste kreme
Nakon što se biskvit ohladi, prelazimo na izradu kreme – dijela kolača koji mu daje raskoš i karakter. Ovdje se priprema osnovna žuta krema koja se kasnije dijeli u dvije varijante – vanilin i čokoladno-nutela.
Za osnovnu kremu potrebno je:
5 žumanjaka
1 puding od vanilije
3 ravne kašike gustina (škrobnog brašna)
6 kašika šećera
600 ml mlijeka
300 ml slatkog vrhnja
Prvo se 400 ml mlijeka stavi na šporet da prokuha, dok se u preostalih 200 ml umute žumanjci, puding i gustin. Ova smjesa se zatim polako ulijeva u vrelo mlijeko uz neprestano miješanje kako bi se izbjegle grudvice.
Kada se krema počne zgušnjavati i poprimi konzistenciju pudinga, dodaje se šećer i sve se dobro sjedini. Potom se lonac skine s vatre, krema se pokrije prozirnom folijom direktno po površini (da se ne stvori korica) i ostavi da se potpuno ohladi.
Kada se ohladi, krema se još jednom kratko izmiksa kako bi postala glatka i svilenkasta. Zatim se dijeli na dva jednaka dijela.
Stvaranje dva sloja kreme
U ovom dijelu dolazi do prave čarolije. Osnovna žuta krema pretvara se u dvije različite verzije – vanilinu i čokoladno-nutela kremu, koje zajedno stvaraju bogatstvo okusa.
Prvo se slatko vrhnje (300 ml) umuti u čvrst šlag. Zatim se pola količine umućenog vrhnja dodaje u prvi dio kreme – taj sloj ostaje svijetao, nježan i lagano mirisan na vaniliju.
U drugi dio kreme dodaje se preostalo vrhnje, ali i dvije kašike nutele, što daje bogatu, čokoladno-lješnjakastu notu. Kombinacija ovih slojeva stvara savršen kontrast – između svjetlog, prozračnog i tamnog, punog okusa.
Ove dvije kreme se zatim naizmjenično rasporede preko ohlađenog biskvita – prvo bijeli sloj, zatim tamni, i svaki se nježno poravna špatulom kako bi kolač imao uredan i elegantan izgled.
Dekoracija i hlađenje
Na samom kraju kolač se može završiti na nekoliko načina, ovisno o željenom efektu i prilici.
Moguće su opcije:
Premazati šlagom za lagan, pjenast završetak.
Preliti otopljenom čokoladom za intenzivniji, luksuzniji dojam.
Posuti kakaom, naribanom čokoladom ili čak sjeckanim lješnjacima ako želite dodatnu teksturu.
Kolač se zatim ostavlja u frižideru nekoliko sati, a idealno bi bilo i preko noći.