Ovo su zaista minijaturne štrudlice malo veće od zalogaja, prhke, umjereno slatke, savršenog balansa tijesta i nadjeva.
Sastojci
Za 44 štrudlice:
Tijesto
200 g glatkog brašna
1 žličica praška za pecivo
125 g maslaca
50 g šećera u prahu
1 prstohvat soli
1 žumanjak
1-2 žlice kiselog vrhnja 20%mm ili 50g krem sira
Nadjev
150 g mljevenog maka
75 g šećera
150 ml vrelog mlijeka
1 žlica džema od marelice (30 g)
šećer u prahu za posipanje
Priprema
1.
Tijesto:
Pomiješati brašno, šećer u prahu, prašak za pecivo i sol pa utrljati na listiće rezan hladni maslac.
Dodati žumanjak i kiselo vrhnje, prvo 1 žlicu, a po potrebi i drugu i zamijesiti tijesto. Ne mijesiti dugo, samo da se sastojci povežu.
U nedostatku kiselog vrhnja, stavila sam 50 g krem sira.
Oblikovati u disk, umotati u prozirnu foliju i spremiti u hladnjak na 30 minuta.
2.
Nadjev:
Pomiješati mljeveni mak i šećer pa pofuriti kipućim mlijekom. Dodati džem od marelice i dobro izmiješati.
Ohladiti.
Ohlađen nadjev ne smije biti rijedak, ali ni pregust jer se neće moći razmazati preko tankog tijesta.
3.
Izrada:
Ohlađeno tijesto podijeliti na dva dijela.
Jedan komad tijesta pobrašniti sa svih strana, pa između dva papira za pečenje razvaljati u pravokutnik 22×28 cm.
Najlakši način valjanja tijesta je opisan u receptu za prhke štrudlice sa nutellom.
Cijelu površinu dobivenog pravokutnog tijesta premazati sa pola nadjeva pa prerezati na dva dijela po sredini stranice 22 cm. Dobiju sa dva pravokutnika 11×28 cm.
Pomoću papira zarolati jednu dužu stranu tijesta sa nadjevom prema sredini gdje je prerezano. Dobivenu roladu prebaciti na lim obložen papirom za pečenje tako da je spoj s donje strane rolade. Potom zarolati drugu polovinu tijesta i prebaciti na lim.
Na isti način napraviti rolade od drugog komada tijesta.
Zarezati gornji sloj rolada na svakih 2,5 cm širine i tako označiti štrudlice. Tijesto ne rezati do kraja, štrudlice trebaju ostati povezane.
Peći na 180°C oko 20 minuta, odozgo štrudlice trebaju biti blijede, samo rubovi da počnu žutjeti.
Pečene štrudlice prohladiti 1-2 minute i još vruće oštrim nožem rezati po zarezima do kraja. Nož svaki put obrisati papirnatom salvetom.
Prohlađene štrudlice posuti šećerom u prahu, a kad se sasvim ohlade, spremiti u limenu kutiju.
Savjet: Ako vam štrudlice po vrhu popucaju, čim ih izvadite iz pećnice, dok su još mekane, stisnite krajeve tako da se pukotine spoje. Zatim ih izrežite.
4.
U obliku kiflica:
Ohlađeno tijesto podijeliti na dva dijela.
Svaki razvaljati što tanje (2 mm) između dva papira za pečenje u krug promjera 28 cm, premazati sa pola nadjeva s tim da je vanjski rubni dio kruga prazan i podijeliti na 16 trokutova. Zarolati počev od šireg kraja i napraviti kiflice.
Slagati na lim obložen papirom za pečenje i peći oko 20 minuta na 180°C.
Hladne posuti šećerom u prahu i složiti u limenu kutiju..
Izvor: Lilest/coolinarika.com