U svijetu deserata postoje deserti koji su lijepi, deserti koji su ukusni i deserti koji su jednostavni za pripremu. Međutim, rijetki su oni koji uspijevaju objediniti sve tri osobine u savršenoj ravnoteži. Upravo takva je torta tenerina – italijanski čokoladni klasik koji osvaja na prvi zalogaj svojom neodoljivo mekanom sredinom, bogatom aromom kakaa i svilenkastom glazurom koja je kruniše.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Tenerina nije torta koju jedete usput. To je desert koji traži trenutak pažnje, tišinu i možda šoljicu dobre kafe ili čašu toplog mlijeka. Njena spoljašnjost je blago hrskava, dok je unutrašnjost sočna, skoro kremasta, poput čokoladnog fondanta. Upravo ta kontrastna tekstura čini je jedinstvenom i toliko voljenom širom svijeta.
Potrebni sastojci:
400 g tamne čokolade (idealno menaż ili sa visokim procentom kakaa)
200 g putera, omekšalog na sobnoj temperaturi
8 jaja, sobne temperature
200 g smeđeg šećera (ili 180 g bijelog)
120 g glatkog brašna T-400
prstohvat soli
naribana kora od pola limuna
Za čokoladnu glazuru:
200 ml slatke pavlake
300 g čokolade za kuhanje
malo instant kakaovog napitka (Lino čoko, Nesquik, Kraš expres i slično)
Priprema čokolade i putera
Prvi i osnovni korak jeste stvaranje glatke čokoladne baze. Puter je potrebno unaprijed izvaditi iz frižidera kako bi omekšao na sobnoj temperaturi. Čokolada se topi:
ili na pari,
ili u mikrovalnoj pećnici,
ili na ringli– na vrlo laganoj vatri.
Kada se čokolada potpuno istopi, posuda se sklanja sa izvora toplote i u nju se dodaje omekšali puter. Miješanjem se dobija sjajna, glatka čokoladna masa bez grudvica. Ova smjesa je srce cijele torte.
Razdvajanje jaja i priprema pjene
Jaja se razdvajaju na žumanca i bjelanca. U jednoj posudi se žumanca pjenasto mute sa šećerom dok smjesa ne postane svijetla i kremasta. U drugoj posudi se bjelanca uz dodatak prstohvata soli mute u čvrst snijeg.
Spajanje smjese
U ohlađenu čokoladno-puter bazu postupno se umiješavaju umućena žumanca sa šećerom. Nakon toga se dodaje:
brašno, kašiku po kašiku
naribana limunova kora za svježinu i aromu
Kada se sastojci povežu u ujednačenu smjesu, počinje najosjetljiviji dio procesa – dodavanje snijega od bjelanaca. Bjelanca se umiješavaju:
polako,
laganim pokretima,
od dna prema vrhu,
najbolje drvenom ili silikonskom spatulom.
Cilj nije da se masa umuti, već da zadrži svu nježnost i zrak.
Priprema kalupa i pečenje
Okrugli kalup sa odvojivim ivicama se pažljivo priprema:
dno se oblaže pek papirom
ivice se premažu puterom i lagano pobraše
Gotova smjesa se izlije u kalup, poravna i stavlja u prethodno zagrijanu pećnicu na 180°C.
Vrijeme pečenja:
klasična količina: 30–35 minuta
dupla količina: oko 40 minuta
Znak da je torta gotova je:
blago naprsla površina,
čvrste ivice,
ali sredina mora ostati lagano mekana i sočna.
Priprema čokoladne glazure
Dok se torta hladi u kalupu, priprema se glazura:
Slatka pavlaka se zagrijava do tačke neposredno prije ključanja – ne smije prokuhati.
Sklanja se sa vatre i u nju se dodaje izlomljena čokolada.
Miješa se dok se ne dobije savršeno glatka, svilenkasta masa.
Po želji se doda malo instant kakao napitka radi dodatne punoće okusa.
Prohlađena glazura se ravnomjerno preliva preko torte i ostavlja da se potpuno stegne.