Postoje jela koja osvoje svakoga ko ih proba, a među njima posebno mesto zauzima slani rolat od kora za pitu. To je onaj tip jela koji je u isto vreme jednostavan za pripremu, ali izgleda kao da ste proveli sate u kuhinji. Spoj hrskavih kora, mekanog fila i kremaste nadevne strukture čini ovo jelo pravim pogodkom za svaku priliku – bilo da ga spremate za porodični ručak, slavlje, piknik ili jednostavno kao brzu večeru koja miriše na domaće.
Ono što ovaj rolat čini posebnim jeste to što u sebi nosi duh tradicionalne pite, ali u modernijem, praktičnijem obliku. Lako se seče, lepo izgleda na tanjiru i, što je najvažnije – ukusan je i topao i hladan.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Priprema smese za kore – osnova svakog dobrog rolata
Svaki dobar rolat počinje kvalitetnom podlogom. U ovom slučaju, to su kore za pitu, ali ključ uspeha leži u smesi kojom se svaka kora premazuje. Ta smesa daje rolatima mekoću, ukus i lepu zlatnu boju nakon pečenja.
Potrebno je da pripremite sledeće sastojke:
500 g kora za pitu
6 jaja
200 ml jogurta
200 ml vode
100 ml ulja
1 kašičica praška za pecivo
1 kašičica soli
U velikoj činiji umutite jaja sa solju, pa dodajte jogurt, vodu, ulje i prašak za pecivo. Mešajte dok se svi sastojci lepo ne sjedine. Ova smesa treba da bude glatka i blago penasta.
Zatim je podelite na dva jednaka dela, jer ćete praviti dva rolata. Na isti način podelite i kore. Jednu polovinu pokrijte krpom dok radite s drugom, da se ne osuše – suve kore se lako lome i otežavaju formiranje rolata.
Slojevi kora – temelj savršenog zalogaja
Uzmite tepsiju od rerne i obložite je papirom za pečenje. To će sprečiti da se rolat zalepi i olakša njegovo kasnije odvajanje.
Sada sledi postupak slaganja:
Položite prvu koru u tepsiju i premažite je smešom od jaja, jogurta i ulja.
Preko nje stavite sledeću koru i ponovo premažite.
Nastavite dok ne iskoristite sve kore iz prve polovine.
Poslednju koru obilno premažite istom smesom.
Po želji, pospite susamom preko gornje kore za lepu, zlatno-smeđu koricu i dodatnu aromu.
Rolat pecite u zagrejanoj rerni na 200°C, otprilike 17 minuta, dok ne dobije blago rumenu boju. Kada se kora ispeče, pažljivo je odvojite od ivica tepsije nožem i prevrnite na drugu stranu – tako da deo sa susamom bude okrenut prema dole. Dok je još topla, uvijte je u rolat pomoću vlažne krpe. Vlažna krpa će sprečiti da se kora polomi i pomoći da ostane elastična. Ostavite rolat da se ohladi. Isti postupak ponovite i sa drugom polovinom kora.
Kremasti nadev – srce svakog slanog rolata
Kada su kore gotove i ohlade se, vreme je za najlepši deo – pripremu nadeva. Ovaj deo jelu daje onaj kremasti, sočni karakter koji osvaja na prvi zalogaj.
Za nadev su vam potrebni sledeći sastojci:
100 g kisele pavlake ili majoneza
400 g sitnog ili krem sira
300 g šunke (možete koristiti i pečenicu, delikatesnu salamu ili drugi mesni proizvod po izboru)
200 g kiselih krastavčića
Najpre izrendajte šunku i krastavčiće na sitno rende. U veću činiju stavite kiselu pavlaku (ili majonez) i sir, pa sve dobro promešajte dok ne dobijete glatku, ujednačenu masu.
Zatim dodajte izrendanu šunku i krastavčiće, i sve još jednom sjedinite. Dobijeni nadev treba da bude gust, kremast i lako maziv, s blagim slano-kiselkastim ukusom koji se savršeno uklapa uz hrskave kore.
Spajanje ukusa – trenutak kada rolat postaje čarolija
Sada kada imate sve elemente spremne – pečene kore i fil – sledi završna faza.
Uzmite ohlađenu koru i pažljivo je odmotajte.
Premažite je polovinom pripremljenog nadeva, ravnomerno raspoređujući smesu do ivica.
Ponovo urolajte koru, čvrsto ali nežno, da se ne pocepa.
Umotajte gotov rolat u foliju i stavite ga u frižider da se hladi najmanje sat vremena.
Ovaj period hlađenja je izuzetno važan. Dok rolat stoji u frižideru, svi ukusi se povezuju, a nadev se stegne. Kada se ohladi, lako se seče i svaka kriška izgleda uredno i primamljivo. Ponovite isti postupak i sa drugim rolatom.