Postoje kolači koji su samo slatki, i postoje oni koji ostavljaju utisak. Hrskava torta od čokolade i kestena spada u ovu drugu kategoriju. To je desert koji ne osvaja samo ukusom, već i teksturom, izgledom i slojevitošću.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
U jednom zalogaju osjete se kremasta čokolada, blaga orašasta nota badema, pun, zemljani ukus kestena i neodoljiva hrskavost čokoladnih kora sa corn flakes pahuljicama.
Ova torta je idealna za svečane prilike – rođendane, praznike, porodična okupljanja ili trenutke kada želite da pokažete malo više kulinarske pažnje. Iako djeluje kompleksno, uz dobru organizaciju i strpljenje, priprema je potpuno izvodljiva i izuzetno nagrađujuća.
Sastojci
Recept je predviđen za oko 16 osoba, što ovu tortu čini idealnom za veća okupljanja.
Sastojci za kore od bjelanaca i badema
1/2 šolje mljevenih badema
1/2 šolje glatkog brašna
1/4 šolje šećera u prahu
2 bjelanca
1/2 šolje kristal šećera
Sastojci za čokoladno-kesten fil
125 g tamne čokolade
1/4 šolje putera
1/4 šolje slatkog vrhnja
2 i 1/4 šolje kesten pirea
Sastojci za hrskave čokoladne kore
250 g tamne čokolade
1/2 šolje bademovog putera
2 šolje corn flakes pahuljica
Sastojci za dekoraciju
250 g mliječne čokolade
1 pakovanje (200 g) punjenih čokoladnih vafla
Priprema – korak po korak do savršenstva
- Priprema rerne i kalupa
Rernu zagrijte na 170°C. Pripremite dva okrugla kalupa promjera 20 cm i obložite njihovo dno papirom za pečenje. Ovaj korak je ključan kako bi se kore lako odvojile nakon pečenja. - Suvi sastojci za lagane kore
U jednoj posudi pomiješajte:
mljevene bademe
brašno
šećer u prahu
Dobro sjedinite kako bi se svi sastojci ravnomjerno rasporedili.
- Umućivanje bjelanaca
U drugoj posudi umutite bjelanca u mekan snijeg. Postepeno, kašiku po kašiku, dodajte kristal šećer i nastavite miksati dok ne dobijete sjajan, čvrst snijeg i dok se šećer potpuno ne rastvori.
Laganim pokretima umiješajte suve sastojke, pazeći da ne izgubite vazdušastu strukturu smjese.
Smjesu ravnomjerno rasporedite u dva kalupa i pecite oko 30 minuta. Nakon pečenja, kore prvo kratko ohladite u kalupu, zatim ih pažljivo izvadite i ostavite da se potpuno ohlade.
- Priprema hrskavih čokoladnih kora
Kalupi se ponovo oblažu papirom, a stranice lagano premažu puterom.
Na veoma laganoj vatri ili na pari otopite tamnu čokoladu i bademov puter, miješajući dok ne dobijete potpuno glatku smjesu.
Uklonite sa vatre i umiješajte corn flakes pahuljice, pazeći da svaka pahuljica bude obložena čokoladom. Smjesu podijelite u dva kalupa, prekrijte prozirnom folijom i dobro pritisnite kako bi kore bile kompaktne.
Ostavite u frižideru najmanje 30 minuta da se stegnu.
- Priprema čokoladno-kesten fila
Na laganoj vatri ili pari otopite:
tamnu čokoladu
puter
slatko vrhnje
Miješajte dok smjesa ne postane svilenkasto glatka. Skinite sa vatre i umiješajte 1 i 3/4 šolje kesten pirea. Ostatak pirea sačuvajte za slaganje slojeva.
Ostavite fil da se ohladi na sobnoj temperaturi dok ne postigne mazivu, ali stabilnu teksturu.
Slaganje torte – trenutak kada se sve spaja
Redoslijed slaganja je ključan za stabilnost i vizuelni efekat:
Hrskava čokoladna kora
1/3 čokoladnog fila
Kora od bjelanaca
Sloj kesten pirea
Druga hrskava čokoladna kora
Još jedan sloj čokoladnog fila
Druga kora od bjelanaca
Cijelu tortu premažite preostalom trećinom čokoladnog fila, ravnomjerno zaglađujući površinu i ivice.
Dekoracija – završni dodir elegancije
Od mliječne čokolade, pomoću oštrog noža ili gulilice, napravite fine čokoladne strugotine ili rolnice i obilno pospite vrh torte.
Oko ivica složite punjene čokoladne vafle, koji dodatno naglašavaju luksuzan izgled i uvode još jednu teksturalnu dimenziju.
Čuvanje i posluživanje
Tortu ostavite:
1–2 sata na sobnoj temperaturi
zatim je premjestite u frižider
Prije posluživanja obavezno je ponovo izvadite na sobnu temperaturu, jer se hladna torta teže reže, a ukusi ne dolaze do punog izražaja.