Kada govorimo o desertima koji ne samo da očaravaju ukusom već i izgledom, kolač od sira, poznatiji kao cheesecake, zauzima posebno mesto. Ovaj kremasti kolač sa bogatim, mekanim slojevima predstavlja idealan izbor za sve ljubitelje slatkih užitaka. Iako na prvi pogled priprema može izgledati komplikovano, sa pravim postupkom i nekoliko saveta, čak i početnici mogu postići profesionalni rezultat.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Priprema biskvita
Prvi korak u pravljenju savršenog cheesecake-a je priprema biskvitnog sloja koji služi kao čvrsta i aromatična podloga. Za pravokutni duboki protvan koristi se:
250 g mljevenih petit keksi
150–200 g maslaca (idealno je koristiti celih 250 g jer kolač ne postaje previše masan)
80 g prženih mljevenih lješnjaka
Priprema biskvita započinje pečenjem lješnjaka na 120°C oko 10 minuta, što oslobađa njihovu aromu i naglašava ukus. Nakon pečenja, lješnjake sameljite zajedno sa keksima – najlakše u blenderu ili rezaču za povrće. U međuvremenu, maslac se polako otopi na laganoj vatri, pazeći da ne pocrni, jer bi to promenilo ukus. Kada je maslac spreman, pomešajte ga sa smesom keksa i lješnjaka, a zatim utisnite smesu u dno pripremljenog kalupa.
Da bi biskvit bio ravnomerno raspoređen, možete lagano pritisnuti smesu sa donjom stranom dlana. Ako koristite kalup sa pomičnim bočnim stranicama, dovoljno je masnim papirom obložiti dno i bočne stranice premazati maslacem.
Priprema KREME 1
Krema 1 je srce cheesecake-a – bogata i kremasta, sa savršenim balansom između sira i jaja. Sastojci su:
1/2 kg svježeg sira (treba biti kremast, poput Veronike ili Okusa zavičaja)
150 g šećera (kristal)
2 vanil šećera
5 jaja
Postupak pripreme počinje tako što se žutanjci dobro izmiksaju sa šećerom i vanil šećerom. Nakon toga dodajte kremasti sir i nastavite miksati dok smesa ne postane homogena. Posebnu pažnju treba posvetiti bjelancima, koji se istucaju u čvrsti snijeg i lagano umešaju u smesu sa kuhačom kako bi se sačuvala vazdušasta tekstura.
Ova krema se potom pažljivo stavlja na pripremljeni biskvit i peče 20 minuta na 180°C. Po vrhu bi trebala nastati tanka korica; ako niste sigurni da je dovoljno pečeno, možete pečenje produžiti još 5 minuta, pazeći da donji sloj ne izgori.
Priprema KREME 2
Krema 2 daje kolaču osvežavajuću završnicu sa blagom kiselinom i aromom limuna. Sastojci su:
4 mala plava kisela vrhnja
4 žlice šećera u prahu
Sok od 1–2 limuna
Malo ribane korice limuna
Svi sastojci se dobro mešaju. Preporuka je prvo izmiksati vrhnje sa šećerom i ribanom koricom limuna da se uklone grudice, a potom dodati procijeđeni limunov sok. Kremu pažljivo rasporedite preko još toplog biskvita sa KREMOM 1 i nastavite peći na 150°C još 10 minuta, dok se ne stvori lagana korica. Ako niste sigurni da je pečeno, možete produžiti još 5 minuta, ali ne više kako bi se kremasti slojevi zadržali netaknuti.
Napomene za kalup različitih veličina
Ukoliko koristite okrugli kalup za tortu, količine sastojaka je potrebno prilagoditi:
Biskvit:
150 g mljevenih petit keksi
150 g maslaca
50 g lješnjaka
Krema 1:
300 g svježeg sira
90 g šećera (kristala)
2 vanil šećera
3 jaja
Krema 2:
1/2 l plavog kiselog vrhnja
2,5 žlice šećera u prahu
Sok od 1 limuna
Malo naribane korice limuna
Ova prilagodba je bitna kako bi se očuvala proporcija između biskvitnog i kremastog sloja, što direktno utiče na strukturu i ukus kolača.
Posluživanje
Najbolji način da uživate u ovom kolaču jeste da ga prvo dobro ohladite. Tokom hlađenja, kolač se može pokriti aluminijumskom folijom – samo pazite da folija ne dodiruje površinu kolača kako se ne bi zalijepila za kremu. Nakon što se kolač potpuno ohladi, idealno je rezati ga nožem umočenim u vruću vodu, što omogućava precizne i čiste rezove bez oštećenja slojeva. Poslužite ga hladnog, po mogućstvu sledećeg dana, kada su svi slojevi potpuno stabilni i ukusi prožeti.