U bogatoj riznici domaćih torti postoje one koje se pripremaju s posebnom pažnjom i koje nose lično ime, što često znači da iza njih stoji provjeren recept, emocija i dugogodišnja tradicija. Jedna od takvih slastica je upravo Đurđina – torta koja osvaja svojom profinjenošću, laganim korama i raskošnim kremastim filom, a dodatak svježeg voća joj daje neodoljivu svježinu.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Ova torta je savršen izbor za svečane prilike: rođendane, godišnjice, praznike ili porodična okupljanja. Njena struktura je pažljivo izbalansirana – tanke, nježne kore na bazi bjelanjaka i pudinga, bogat fil od žumanjaka, maslaca i bijele čokolade te slojevi svježih jagoda ili drugog voća po želji. Završni sloj od vanilija šlaga daje torti elegantan izgled i dodatnu lakoću.
Sastojci za biskvitne kore
Za jednu koru potrebno je:
5 bjelanjaka
5 žlica kristal šećera
1 i po žlica glatkog brašna
3 žlice ulja
40 g vanilija pudinga u prahu
Ova količina se ponavlja tri puta, jer se peku tri odvojene kore.
Sastojci za bogati kremasti fil
Fil je srce ove torte – pun, gladak i aromatičan, ali istovremeno lagan zahvaljujući dodatku umućenog slatkog .
15 žumanjaka
10 punih žlica šećera u prahu
250 g maslaca
100 g bijele čokolade
2 dl slatkog vrhnja
500 g svježih jagoda (ili drugog voća po izboru)
3 vanilija šlag kreme
Priprema biskvitnih kora
Izrada snijega od bjelanjaka
Priprema svake kore započinje mućenjem bjelanjaka. Bjelanjke treba umutiti u čvrst, stabilan snijeg, a zatim postepeno dodavati šećer. Važno je da se šećer potpuno otopi kako bi smjesa bila sjajna i glatka.
Kada je snijeg spreman, dodaje se ulje, koje daje dodatnu mekoću korama. Na kraju se lagano, ručno, umiješaju puding u prahu i brašno. Ovaj korak se radi pažljivo, pokretima odozdo prema gore, kako bi se zadržala prozračnost smjese.
Pečenje kora
Smjesa se izlije u okrugli kalup obložen papirom za pečenje. Iako se može koristiti kalup promjera 26 cm, preporučuje se nešto veći kalup ako je dostupan, jer će kore tada biti tanje i još nježnije.
Svaka kora se peče posebno, na 175 °C, između 15 i 20 minuta. Pečene kore treba potpuno ohladiti prije slaganja torte.
Napomena: Ne treba brinuti ako kore djeluju tanke – upravo to im omogućava da savršeno upiju fil i stvore skladnu cjelinu.
Priprema fila
Kuhani fil od žumanjaka
Žumanjci se pjenasto izmiksaju sa šećerom u prahu dok ne postanu svijetli i kremasti. Zatim se smjesa kuha na pari, uz povremeno miješanje, dok se ne dobije gusta, svilenkasta .
U vruću kremu se dodaje bijela čokolada, koja se topi i dodatno obogaćuje okus fila. Smjesu je potrebno ostaviti da se potpuno ohladi prije nastavka, jer se maslac nikada ne smije dodavati u topao fil.
Spajanje fila s maslacem i vrhnjem
Maslac se posebno izmiksa dok ne postane pjenast i gladak. Ohlađeni fil od žumanjaka se postepeno dodaje maslacu, uz stalno miksanje, kako bi se dobila homogena i stabilna krema.
Na samom kraju se umiješa umućeno slatko vrhnje, koje filu daje lakoću i čini ga savršeno mazivim.
Slaganje torte – spoj kreme i svježeg voća
Slaganje Đurđine torte je jednostavno, ali zahtijeva preciznost i strpljenje.
Redoslijed slaganja:
Prva kora se položi na podlogu
Premazuje se bogatim slojem fila
Preko fila se slažu jagode izrezane na kolutove
Postavlja se druga kora
Postupak se ponavlja dok se ne iskoriste sve kore i fil
Voće se može prilagoditi sezoni i ukusu – osim jagoda, odlično se uklapaju maline, višnje, breskve ili borovnice.
Završna dekoracija – elegantan i lagan završetak
Kada je torta složena, cijela površina se ukrašava vanilija šlag kremom. Šlag se može nanijeti ravno ili pomoću slastičarske vrećice, u zavisnosti od željenog izgleda.
Po želji, torta se može dodatno ukrasiti:
svježim voćem
bijelom čokoladom
listićima badema
ili jednostavnim, elegantnim uzorkom od šlaga