Malo je poslastica koje mogu da stanu rame uz rame sa bogatstvom ukusa i mirisa koje pruža čokoladna torta sa orasima. Ova torta nije običan desert – ona je simbol raskoši, svečanosti i tradicije, a opet toliko moderna da bez problema može da se nađe na svakoj svečanoj trpezi, bilo da se radi o rođendanu, svadbi ili prazničnom okupljanju.
Kombinacija mekanih korica od belanaca i oraha, zajedno sa dvema različitim vrstama fila na bazi žumanaca, putera i čokolade, čini ovu tortu pravim remek-delom poslastičarstva. Na kraju, sve se spaja uz neodoljivi ganache preljev, koji dodaje notu elegancije i daje torti onaj prepoznatljiv završni sjaj.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Prvi fil – savršeno kremasta osnova
Potrebno je:
400 ml slatke pavlake
10 žumanaca
200 g šećera
2 vanilin šećera
300 g maslaca sobne temperature
Proces izrade je jednostavan, ali zahteva pažnju: pavlaka se zagreva sa šećerom i vanilom, ali nikako ne sme da provri. Kada se dovoljno zagreje, dodaju se žumanca i smesa se kuva dok ne dobije konzistenciju fine kreme. Nakon hlađenja, umeša se maslac koji daje filu glatkoću i bogat ukus. Posebna draž ovog fila je što se spaja sa ganache kremom i tada dobija potpuno novu dimenziju.
Ganache – luksuzni dodatak
Ganache nije samo običan čokoladni preliv, već prava čarolija ukusa. On torti daje dubinu i onaj profesionalni izgled. Potrebni sastojci su:
200 ml slatke pavlake
200 g tamne čokolade
50 g putera
Postupak: pavlaka se zagreje, doda se usitnjena čokolada i puter, a sve se lagano meša dok ne postane homogeno. Bitno je naglasiti da se ova smesa ne muti mikserom, već se ostavlja da se prirodno ohladi i zgusne. Kada se spoji sa prvim filom, nastaje neopisivo kremasta i bogata kombinacija koja se topi u ustima.
Drugi fil – poslastičarski klasik
Ovaj fil je nešto zahtevniji jer se pravi kuvanjem na pari, ali trud se isplati jer se dobija gust, sjajan i aromatičan krem. Za njega vam je potrebno:
14 žumanaca
14 kašika šećera
150 g čokolade
150 g putera
Žumanca i šećer se dugo mute i kuvaju na pari – čak oko 45 minuta. Ovaj korak je ključan jer daje gustinu i specifičnu teksturu. Tek na kraju dodaje se čokolada, koja se topi u vrućoj masi i obogaćuje je svojom aromom. Kada se sve ohladi, umeša se puter i dobija se savršen krem koji će činiti drugi sloj torte.
Korice – hrskavi temelj od oraha
Bez dobrih korica nema dobre torte. U ovom receptu koriste se orahove kore koje su i mekane i lagano hrskave, a istovremeno bogatog ukusa. Potrebni sastojci:
24 belanca
24 kašike šećera
200 g seckanih oraha
200 g mlevenih oraha
6 kašika prezli
Od ove količine pravi se četiri kore. Pečenje se vrši na 180 stepeni, sve dok ne dobiju blago zlatkastu boju. Seckani orasi daju strukturu i hrskavost, dok mleveni orasi čine testo punijim i mirisnijim.
Redosled slaganja – prava umetnost
Sada dolazi najlepši deo – slaganje svih slojeva u jednu raskošnu celinu. Redosled je sledeći:
Kora
Polovina fila 1 (onog sa ganache kremom)
Kora
Fil 2 (kuvan na pari sa čokoladom)
Kora
Druga polovina fila 1
Kora
Kada se sve složi, torta treba da odstoji nekoliko sati, a najbolje je ostaviti je preko noći u frižideru. Tako se ukusi povežu, kore omekšaju, a filovi postanu čvrsti i sočni.