Faširanci, poznati i kao faširane šnicle, spadaju među najpraktičnija i najzahvalnija jela domaće kuhinje. Riječ je o jednostavnom mesnom obroku koji se priprema od mljevenog mesa, ali zahvaljujući pravilno izbalansiranim dodacima dobija bogat okus, sočnost i strukturu koja se ne raspada tokom pečenja. Upravo zbog toga faširanci su čest izbor kako za svakodnevni ručak, tako i za porodična okupljanja.
Ono što faširance čini posebnim jeste njihova prilagodljivost. Mogu se oblikovati kao klasične šnicle, male loptice, peći ili pržiti, a sastojci se lako mogu prilagoditi ličnom ukusu. Bez obzira na varijacije, osnovni cilj ostaje isti – dobiti mekane iznutra, a zlatno-pečene spolja.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Osnovni sastojci
0,5 kg mljevenog mesa (najbolje miješano – junetina i svinjetina)
2 jaja
200 g kruha ili 2 peciva
1 glavica luka
0,5 kašike sitne crvene paprike
1 kašika vegete
malo soli
malo bibera
malo sitno sjeckanog peršina
granule bijelog luka
krušne mrvice za pohanje
ulje ili druga masnoća za pečenje
Dodatni sastojci (po želji)
4–6 kašika zobenih pahuljica
malo chillija ili ljutog umaka
pšenične posije
sezam (za miješanje s mrvicama)
Ovi dodatni sastojci nisu obavezni, ali mogu znatno unaprijediti teksturu i nutritivnu vrijednost jela.
Priprema smjese – temelj dobrog rezultata
Prvi i najvažniji korak u pripremi faširanaca jeste pravilno miješanje smjese. U veću posudu stavlja se mljeveno meso, koje treba biti sobne temperature kako bi se lakše povezalo s ostalim sastojcima.
Kruh ili peciva prethodno se nakvase u malo vode ili mlijeka, a zatim se dobro iscijede. Ovaj korak je izuzetno važan jer natopljeni kruh daje faširancima mekoću i sočnost, sprječavajući da se tokom pečenja isuše.
U posudu s mesom dodaju se:
natopljeni i ocijeđeni kruh
2 jaja
sitno sjeckan luk
crvena paprika
vegeta
so, biber, peršin i bijeli luk u granulama
Sve sastojke potrebno je temeljito umijesiti rukom. Ovaj proces traje nekoliko minuta i ne treba ga preskakati, jer upravo dobro umiješana smjesa daje čvrste, ali mekane faširance koji se ne raspadaju.
Dodaci po želji – kako obogatiti faširance
Ukoliko želite nutritivno bogatiju i puniju strukturu, u smjesu možete dodati:
zobene pahuljice prethodno kratko natopljene u vodi
pšenične posije
nekoliko kapi ljutog umaka ili prstohvat chillija
Zobene pahuljice imaju posebnu ulogu jer:
vežu višak tečnosti
daju dodatnu sočnost
čine faširance lakšim za probavu
Ako se odlučite za ove dodatke, važno je da smjesa i dalje ostane kompaktna i podatna za oblikovanje.
Oblikovanje faširanaca
Kada je smjesa gotova, prelazi se na oblikovanje. Rukama se uzima manja količina smjese i oblikuje u male šnicle srednje debljine. Veličina se može prilagoditi, ali je važno da sve budu približno jednake kako bi se ravnomjerno ispekle.
Alternativno, faširanci se mogu oblikovati i kao male loptice, što je posebno praktično ako se planiraju poslužiti kao zalogaji ili uz priloge u umaku. Ova varijanta zahtijeva nešto više vremena, ali je vrlo dekorativna.
Svaki oblikovani faširanac se zatim uvalja u krušne mrvice. Po želji, mrvice se mogu pomiješati sa:
sezamom
sitno mljevenim orasima
dodatkom začina
Ova kombinacija daje dodatnu hrskavost i aromu tokom pečenja.
Pečenje – do savršene zlatno-žute boje
Faširanci se peku na zagrijanoj masnoći, na srednjoj temperaturi. Prejaka vatra može dovesti do toga da spolja brzo potamne, a iznutra ostanu sirovi.
Pravilno pečenje podrazumijeva:
lagano okretanje faširanaca
pečenje sa obje strane dok ne dobiju zlatno-žutu boju
dovoljno vremena da se meso ispeče do kraja
Tokom pečenja oslobađa se prijatan miris mesa i začina, što je dobar znak da se faširanci pravilno pripremaju.
Nakon pečenja, faširanci se mogu kratko položiti na kuhinjski papir kako bi se upio višak masnoće.
Varijacije – jedan recept, više jela
Jedna od najvećih prednosti ovog recepta jeste njegova svestranost. Na isti način možete pripremiti i:
mesnu štrucu s jajima
faširance pečene u rerni
faširance u umaku od paradajza ili gljiva
Kod pripreme mesne štruce, smjesa se oblikuje u duguljasti oblik, u sredinu se dodaju kuhana jaja, a zatim se peče u rerni dok ne dobije lijepu koricu.
Posluživanje – s čim se faširanci najbolje slažu
Faširanci – faširane šnicle su izuzetno zahvalni za kombinovanje s prilozima. Najčešće se poslužuju uz:
kuhano ili dinstano povrće
pire krompir
krompir pečen u rerni
salate od svježeg povrća
Posebno se dobro slažu s povrćem, jer lagani prilozi savršeno balansiraju bogatstvo mesa.