Sladoled torta ovde ne znači doslovno smrznuti kolač — radi se o laganom, vazdušastom rozetu sa meringa korom i dvobojnim kremom koja podseća na sladolednu poslasticu zbog kontrasta textura i intenziteta ukusa. Ovaj recept kombinuje prozračnu koru napravljenu od bjelanjaka sa bogatim žutim filom i čokoladnom varijantom, pa je rezultat osvježavajući, ali ipak dovoljno raskošan za slavlje.
Sastojci za koru
12 bjelanjaka
24 kašike šećera
sok od 1/2 limuna ili 2 kašike sirćeta
Fil (krema)
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
12 žumanjaka
12 kašika šećera
4 kašike brašna (može i kombinacija: 2 kašike brašna + 2 kašike gustina)
1/2 l mlijeka
1 margarin za kreme i kolače
200 g mljevenih oraha
1 vanilin šećer
3 reda čokolade za kuhanje (svaka čokolada oko 100 g; ukupan intenzitet čokolade ide u tamni dio fila)
Još
Šlag krema za ukrašavanje
Priprema meringe (kora)
Prvo i najvažnije: sve posude trebaju biti čiste i suhe — tragovi masnoće sprečavaju da bjelanjci dostignu čvrstinu. Umutite bjelanjke u čvrst snijeg. Kada počnu da formiraju mekane vrhove, postepeno dodajte šećer i nastavite mućenje dok smjesa ne postane jako čvrsta i sjajna. Na kraju dodajte sok od limuna ili sirće i još kratko umutite — to stabilizira snijeg. Ivakajte: smjesa mora biti stabilna da izdrži sušenje.
Istresite meringu na pleh obložen papirom za pečenje i fino poravnajte površinu. Možete koristiti pravougaoni pleh da biste dobili oblik kolača ili okrugli pleh ako želite tortu. Sušite koru u rerni na 150 °C oko 1 sat. Ovaj proces je zapravo blago sušenje — cilj je da kora bude suša i čvrsta, ne nužno rumena. Nakon sušenja ostavite da se kora potpuno ohladi u isključenoj rerni ili na rešetki.
Savjet: ako želite još hrskaviju teksturu, ostavite koru u isključnoj rerni s otvorenim vratima dok se potpuno ohladi.
Priprema žutog (osnovnog) fila
U većoj posudi umutite žumanjke sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu penasti i svetli. Dodajte brašno (ili mješavinu brašna i gustina) i kratko sjedinite. Zagrijte 1/2 l mlijeka do vrenja. Postepeno temperirajte žumanjke tako što ćete dodavati toplog mlijeka u smjesu žumanjaka uz stalno miješanje da žumanjci ne bi slegli.
Vratite sve na laganu vatru i stalno miješajte pjenjačom dok se krema ne zgusne — dobit ćete klasičan kremasti puding-tip fila. Ne mijesite prejako i ne pustite da proključa snažno jer može doći do grudvica. Kada se fil zgusne, sklonite s vatre i pokrivene folijom u kontaktu s površinom ostavite da se ohladi — tako se neće stvoriti korica.
Dodavanje margarina
Kad je fil potpuno ohlađen na sobnu temperaturu, miksajte u margarinu sobne temperature dok ne dobijete glatku, svilenkastu kremu. Maslacni sastojak daje stabilnost i bogatstvo. Dobivenu kremu podijelite na dva jednaka dijela.
Priprema dodataka (orašasti i čokoladni dio)
U jednu polovicu fila nježno umutite 200 g mljevenih oraha — to će biti svijetli, orašasti sloj. Ako ne volite orahe, možete izostaviti ili zamijeniti mljevenim bademima. Drugu polovicu fila obogatite otopljenom čokoladom: istopite 3 reda čokolade za kuhanje (svaka po 100 g) na pari i dodajte u kremu, dobro sjedinite — rezultirat će intenzivnom tamnom kremom.
Slaganje torte
Prvo na koru nanesite svijetli (orašasti) fil ravnomjerno preko cijele kore. Preko njega nanesite tamni čokoladni fil i poravnajte. Redoslijed može biti i obrnut, ali svijetao pa tamni daje lijep kontrast za rez. Tortu ukrasite šlagom po vrhu i/ili stranicama. Šlag daje mekoću i estetski finiš.
Hladite tortu najmanje nekoliko sati — najbolje preko noći — da se filovi stegnu i spoje s korom.