Krempita je bez sumnje kraljica svakog porodičnog nedeljnog ručka na Balkanu. Iako postoji mnogo verzija, prava domaća krempita mora da ima dva ključna elementa: lagan, vazdušast žuti krem koji se ne razliva i savršeno pečene, hrskave korice.
Kao što vidite na slici, ovaj recept vam omogućava da dobijete stabilne, visoke kocke koje izgledaju kao da su izašle iz vrhunske poslastičarnice. Tajna je u pravilnom kuvanju fila i strpljenju tokom hlađenja.
Sastojci
Za kore:
500 g Lisnato testo (jedno pakovanje)
Za bogati žuti fil:
6 Jaje
1 l Mleko
200 g Šećer
2 Vanilin šećer
150 g Griz
50 g Gustin
Za dekoraciju:
50 g Šećer u prahu
Detaljan Postupak Pripreme
- Priprema i pečenje kora Odmrznite lisnato testo i razvucite ga na veličinu pleha u kojem ćete praviti kolač. Izbodite testo viljuškom na više mesta kako se ne bi previše podiglo tokom pečenja. Pecite dve kore u zagrejanoj rerni na 200°C dok ne dobiju zlatno-žutu boju (oko 10-15 minuta). Jednu pečenu koru ostavite celu za dno, a drugu odmah, dok je topla, isecite na kocke željene veličine (ovo će olakšati kasnije sečenje gotovog kolača).
- Kuvanje vazdušastog krema Odvojite žumanca od belanaca. Umutite žumanca sa polovinom šećera (100g), vanilin šećerom, grizom, gustinom i malo hladnog mleka (tek toliko da smesa postane tečna). Ostatak mleka stavite da provri. Kada mleko provri, lagano ulijte smesu sa žumancima i kuvajte na tihoj vatri neprestano mešajući dok se krem ne zgusne.
- Dodavanje belanaca (Tajna teksture) Dok je žuti krem još vreo, u drugoj posudi umutite preostala belanca sa ostatkom šećera u čvrst sneg. Lagano, špatulom, dodajte sneg od belanaca u vreo žuti krem. Mešajte polako, ručno, dok se smesa potpuno ne ujednači. Ovako pripremljen krem biće lagan i vazdušast.
- Slaganje i hlađenje U dublji pleh stavite prvu (celu) pečenu koru. Preko nje izlijte sav vreo krem i lepo poravnajte. Odmah preko krema poređajte kocke koje ste ranije isekli od druge kore. Ostavite krempitu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim je stavite u frižider na najmanje 4-5 sati (najbolje preko noći).
- Serviranje Pre serviranja, kolač bogato pospite šećerom u prahu. Zahvaljujući tome što ste gornju koru isekli pre slaganja, sada ćete moći lako da izvučete savršene kocke bez pritiskanja krema.