Ponekad su najlepši ukusi oni koji nas vraćaju u detinjstvo. Topao miris sveže prženih mekika koji se širi kuhinjom neretko izaziva nostalgične uspomene na jutra provedena s porodicom. Iako izgledaju jednostavno, mekike predstavljaju pravo kulinarno blago domaće kuhinje koje se prenosi s generacije na generaciju. Ovaj tradicionalni recept za mekike nudi savršen spoj jednostavnosti i autentičnog ukusa, uz sigurnu pripremu čak i za početnike.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Od brašna do zlatno-smeđih čarolija
Osnovni sastojci
Za pripremu ukusnih domaćih mekika neophodni su sledeći sastojci:
500 grama brašna (najbolje je koristiti brašno tip 500 zbog njegove fine teksture i univerzalnosti)
40 grama svežeg kvasca (ili jedna kesica suvog kvasca kao praktična zamena)
1 kašičica soli
1 jaje (opciono – može i bez, zavisno od željene teksture)
Oko 4 decilitra mlake tečnosti – po izboru: voda ili mešavina vode i mleka za bogatiji ukus
Ulje – za prženje, u dovoljnoj količini da mekike slobodno plutaju dok se prže
Ovi sastojci predstavljaju osnovu za testo koje je nežno, elastično i savršeno za prženje, a pritom omogućavaju dovoljno prostora za kreativnost, u zavisnosti od toga da li više volite slatku ili slanu verziju.
Postupak pripreme
Priprema mekika zahteva nešto više pažnje i strpljenja, ali rezultat je vredan svakog uloženog minuta. U nastavku je detaljno objašnjen svaki korak.
- Mešenje testa – temelj dobrih mekika
Najpre, u veću posudu (vanglu) treba prosejati brašno i pomešati ga sa kašičicom soli. Potom se dodaje kvasac – svež se prethodno može razmutiti u malo mlake vode sa kašičicom šećera i ostaviti da se aktivira, dok se suvi kvasac može dodati direktno u brašno.
Započinje se sa postepenim dodavanjem mlake tečnosti, mešajući smesu konstantno varjačom. Cilj je dobiti testo mekše od hlebnog, gotovo lepljivo, ali elastično.
Nakon toga sledi ključni deo procesa – intenzivno lupanje testa varjačom oko 10 minuta, sve dok se ne primete karakteristični mehurići (klobuci) i testo počne da se odvaja od zidova posude. Ovo je znak da se gluten razvio i da će mekike imati savršenu strukturu.
- Prva i druga fermentacija testa
Kada se testo dobro umesi i izgladi, potrebno ga je pokriti čistom krpom i ostaviti na toplom mestu da naraste. Prva fermentacija traje oko 10 minuta, nakon čega se testo ponovo „izlupa“ varjačom kako bi se oslobodili višak vazduha i aktivirao kvasac.
Zatim se ostavlja da naraste do vrha posude, što traje u proseku 30-40 minuta, u zavisnosti od temperature prostorije.
Ova faza je ključna jer daje mekoću i lakoću testu, što će kasnije rezultirati vazdušastim i šupljikavim mekikama.
- Prženje – umetnost u tiganju
Kada je testo spremno, vreme je za prženje, koje zahteva pažljivo tempiranje toplote i pravilan način rukovanja testom.
Postupak izgleda ovako:
U dublju šerpu (najbolje manjih dimenzija) sipati dovoljno ulja – idealno da mekika može slobodno da pliva.
Ulje zagrejati do srednje temperature – ne sme biti previše vruće jer će mekike izgoreti spolja, a ostati sirove iznutra.
Ruke navlažiti vodom svaki put pre nego što se uzme testo – ovo sprečava lepljenje.
Odvojiti komad testa veličine manje jabuke, blago ga razvuci prstima i pažljivo spustiti u ulje.
Tokom prženja, testo neprestano prelivati kašikom toplim uljem iz šerpe – ovo pomaže da se mekike lepo naduju i formiraju unutrašnje šupljine.
- Završni koraci
Svaka mekika se prži oko 3-4 minuta po strani, dok ne dobije zlatno-smeđu boju i hrskavu spoljašnjost.
Nakon vađenja iz ulja, treba ih staviti na upijajući papir kako bi se odstranio višak masnoće.
Ovako pripremljene mekike mogu se poslužiti u različitim varijantama – sa sirom, kajmakom, džemom, medom ili čak čokoladnim kremom.
