Kada pomislimo na jednostavan, a opet neodoljivo mirisan zalogaj koji budi najtoplije uspomene – bosanska lepinja je među prvima na spisku.
To nije samo pecivo, već emotivni most prema bakinoj kuhinji, porodičnim ručkovima i vikendima ispunjenim smehom. Hrskava spolja, mekana iznutra, lepinja je suština domaće trpeze, a kada se priprema na pravi način, svaka njena pora svedoči o pažnji i ljubavi uloženoj u kuvanje.
Potrebni sastojci (za 7 osoba):
1 kg belog brašna (najbolje tip 500, mekano i lako za rad)
2 kesice suvog kvasca (otprilike 14 g)
1 kašika šećera (aktivira kvasac)
2 kašike soli (za ukus, ali i strukturu testa)
150 ml mlake vode
500 ml mlakog mleka
Ovo je savršen balans tečnosti i suvih sastojaka koji daje elastično, podatno i vazdušasto testo.
Prvi korak – buđenje kvasca
U dublju činiju sipajte mlaku vodu (ne vruću – optimalno je oko 37°C). Dodajte šećer i jednu kašiku brašna. Umutite varjačom dok se sastojci ne rastvore. Na kraju dodajte kvasac, lagano promešajte i ostavite da se diže 10-15 minuta, dok se ne zapeni.
Kvasac koji ne zapeni? Verovatno je bio star ili je voda bila pretopla. U tom slučaju, ponovite korak s novim kvascem.
Drugi korak – mešenje testa
Kada je kvasac spreman, vreme je za pravi posao – mešenje. Brašno prosejte u veliku posudu kako biste ga prozračili. To će omogućiti lakše formiranje glutenske mreže. U brašno sipajte aktivirani kvasac, zatim mlako mleko i so. Sve dobro sjedinite rukama ili mikserom sa spiralnim nastavcima. Mesite dok ne dobijete ne previše tvrdo, elastično testo, koje se blago lepi za ruke.
Trik: Ako je testo previše lepljivo, dodajte po malo brašna. Ako je tvrdo, dodajte još mleka. Cilj je meko, podatno testo koje “odgovara” prstima.
Treći korak – vreme za odmor
Pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom i ostavite da miruje najmanje sat vremena na toplom mestu. U tom vremenu, testo će narasti, udvostručiti se i postati punije, življe.
Četvrti korak – oblikovanje loptica
Nakon što se testo odmori:
Prebacite ga na pobrašnjenu radnu površinu.
Podelite ga na 7 jednakih delova.
Svaki deo oblikujte u glatku, okruglu lopticu.
Pokrijte ih krpom i pustite ih da se odmore još 10 minuta.
Ovaj kratak odmor omekša gluten i olakšava dalje razvlačenje.
Peti korak – oblikovanje lepinja
Uzmite svaku lopticu i dlanom je lagano pritisnite da dobijete okruglu lepinju debljine oko 1,5 cm.
Stavite ih na pleh obložen papirom za pečenje.
Sada dolazi poseban detalj: nožem s tupim delom (ili kartonom) na površini lepinje ucrtajte kvadrate. Ovo ne samo da izgleda lepo već pomaže u ravnomernom pečenju.
Šesti korak – premazivanje i pokrivanje
Ovo je trik koji mnogi preskoče, a pravi razliku:
Svaku lepinju premažite mlakom vodom – tako će im kora biti sjajna i elastična.
Prekrijte ih prvo vlažnom kuhinjskom krpom, pa preko nje stavite još jednu suvu krpu.
Ostavite ih da odmaraju još najmanje 30 minuta.
Sedmi korak – pečenje
Pečenje lepinja je poslednji čin – i možda najvažniji.
Zagrejte rernu na 250°C (mora biti jako vrela).
Pecite lepinje na drugoj rešetki od vrha – ovo je tajna savršenog naduvavanja.
Vreme pečenja je 10 do 12 minuta, ili dok ne postanu zlatno-smeđe i vazdušaste.
Ukoliko su vam prve dve lepinje gotove – najbolje je peći ih u turama po dve-tri.
Osmi korak – hlađenje
Nakon vađenja iz rerne pokrijte lepinje suvom krpom i ostavite ih da miruju oko 10 minuta. Ovo im pomaže da omekšaju iznutra, a da korica ostane mekano hrskava.
