Postoji nešto posebno u pravljenju domaćih torti. To nije samo priprema deserta, već i kreacija kojoj se posvećuje vreme, pažnja i ljubav. Kada se spoje kvalitetni sastojci, precizne tehnike i malo kulinarske magije, rezultat može biti – prava čarolija. Upravo takva je i Torta Čarobnica – desert koji u sebi objedinjuje raskošne slojeve, bogate kremove i neodoljivu teksturu.

Sadržaj se nastavlja nakon oglasa

Priprema kora – Temelj ukusa
Osnova ove torte su tri prozračne kore koje se prave od belanaca, mlevenih lešnika, šećera i brašna. Svaka kora se peče posebno, što omogućava savršenu strukturu torte.

Da biste napravili jednu koru, biće vam potrebno:

5 belanaca
8 kašika šećera
5 kašika fino mlevenih lešnika
2 kašike brašna
Postupak:

Prvo je važno da dobro umutite belanca u čvrst sneg. Dodavanje šećera se vrši postepeno, dok mikser i dalje radi – sve dok ne dobijete sjajnu i gustu masu.
Nakon toga, mikser se smanjuje na najmanju brzinu, a zatim se kašiku po kašiku dodaju lešnici i brašno. Ovaj korak je ključan za dobijanje glatke i homogene smese.
Pečenje se vrši u plehu dimenzija 38×22 cm, koji je prethodno pripremljen (namazan i pobrašnjen). Peče se u rerni zagrejanoj na 180°C, sve dok se kora lagano ne odvoji od ivica pleha.
Ovaj postupak se ponavlja još dva puta, tako da na kraju dobijete ukupno tri kore.

Filovi – Dve kreme koje čine razliku
Torta Čarobnica ima dva različita fila koji je čine tako bogatom i posebnim užitkom. Prvi je klasična kremasta struktura, dok drugi kombinuje tu osnovu sa lešnicima.

Fil 1 – Bogat, čokoladni sloj
Za prvi fil potrebno je:

1 l mleka
15 žumanaca
10 kašika šećera
10 kašika brašna
200 g prah šećera
250 g putera
200 g crne čokolade
Priprema:

Najpre se odvoji malo mleka iz ukupne količine i u njemu se razmuti brašno i žumanca, pazeći da se ne stvore grudvice.
Ostatak mleka se stavlja na šporet i kada provri, dodaje se pripremljena mešavina jaja i brašna.
Fil se kuva sve dok ne postane gust i kremast, a zatim se ostavlja da se potpuno ohladi.
U ohlađeni fil se dodaje umucen puter sa prah šećerom, što daje dodatnu kremastost.
Ova smesa se potom podeli – 1/3 se odvaja za drugi fil, dok se u preostale 2/3 dodaje otopljena crna čokolada.
Tako dobijate jedan savršeno čokoladni i svilenkast fil.

Fil 2 – Lešnik krem u novom ruhu
Za pripremu drugog fila koristi se:

2 dl mleka
150 g mlevenih lešnika
1/3 fila 1
Postupak:

Mleko se ugreje i prelije preko lešnika da bi omekšali.
Kada se masa prohladi, u nju se dodaje ona prethodno izdvojena 1/3 fila 1.
Dobijate laganiji, aromatični fil sa blagom teksturom lešnika, koji savršeno kontrastira čokoladnom prvom filu.
Slatka pavlaka – Tajni sastojak kremastosti
Osim dva osnovna fila, u receptu se koristi i slatka pavlaka kao dodatni sloj koji doprinosi osvežavajućoj noti cele torte. Potrebno je:

4 dl slatke pavlake za srednji sloj
2 dl slatke pavlake za dekoraciju
Bitno je da se pavlaka ne umuti previše, jer ako je prečvrsta, može izgubiti svoju laganu, vazdušastu teksturu. Ako se to desi, možete dodati malo mleka da je omekšate.

Sastavljanje torte – Slojevi koji pričaju priču
Kada su svi sastojci spremni, vreme je za filovanje. Redosled slojeva je veoma važan da bi se postigla ravnoteža između tekstura i ukusa.

Redosled slaganja:

Prva kora
Polovina fila 1
Umućena slatka pavlaka
Druga kora
Ceо fil 2
Treća kora
Ostatak fila 1
Odozgo, možete staviti glazuru od čokolade, mada je i bez nje torta već dovoljno bogata. Ukoliko želite glazuru, napravite je ovako:

150 g crne čokolade
5 kašika ulja
Čokolada se otopi sa uljem na pari i nanosi se preko ohlađene torte. Na kraju, koristeći onih 2 dl slatke pavlake, tortu možete ukrasiti sa strane, dok sredina ostaje sjajna i čokoladna.