Priprema zimnice oduvek je bila deo tradicije mnogih domaćinstava. Dok jedni najviše vole da spremaju ajvar, drugi kiselu papriku, treći pekmez, postoje i oni koji se kunu u grah salatu. Ova salata je posebna zato što kombinuje hranljivost graha, sočnost paradajza, hrskavost paprike i ljutinu feferona, a sve to začinjeno pravilnim odnosom ulja, sirćeta, soli i šećera. Rezultat je zimnica koja se savršeno slaže uz mnoga jela, ali može da se posluži i kao samostalna salata.

Sastojci potrebni za grah salatu
1,5 kg graha (najbolje je koristiti stari trešnjevac, ali može i mladi grah)
4 feferona – ljutina zavisi od vašeg ukusa
2 kg paprike (pola paradajz paprike, pola roge)
2 kg paradajza
2 dl ulja
4 dl vinskog sirćeta
5 kašika soli
2 dl šećera
4 čena belog luka
Ova količina sastojaka daje otprilike 12–13 tegli, zavisno od njihove veličine.

Priprema graha
Suvi grah treba namočiti preko noći. Na taj način on omekša, brže se skuva i lakše vari. Ujutru se voda u kojoj je grah stajao baca, a zatim se grah kuva u čistoj vodi dok ne omekša. Ukoliko koristite mladi grah, dovoljno je samo da ga skuvate jer je već mekan i ne zahteva prethodno potapanje.

Priprema povrća
Paradajz se oguli i iseče na sitne kockice.
Paprike se očiste od semena i peteljki, pa se seku po želji – na kockice ili trakice.
Dodaju se svi ostali sastojci: ulje, sirće, so, šećer i sitno seckan beli luk.
Cela smesa se dinsta na tihoj vatri otprilike 2,5 sata, dok povrće potpuno ne omekša i ne sjedini se u mirisan sos.
Feferoni se obavezno očiste od semenki kako salata ne bi bila previše ljuta. Mnogi koji imaju domaće feferone iz bašte znaju koliko znaju biti žestoki, pa je važno ukloniti koštice i dobro ih oprati pre dodavanja.
Dodavanje graha
Kada je povrće dovoljno izdinstano, dodaje se prethodno skuvan grah. Sve zajedno se kuva još 20 do 30 minuta. Važno je paziti da grah ostane cel i da se ne raspadne, iako i ako se to desi, salata će i dalje biti ukusna.

Sterilizacija i pakovanje
Dok se salata kuva, potrebno je pripremiti tegle. One se stavljaju u rernu da se zagreju i sterilišu. Vruća salata se sipa u vruće tegle. Ako se u tegli pojave mehurići vazduha, mogu se probušiti kašikom dok ne izađu, jer je važno da u tegli ostane samo salata i tečnost. Tegle se odmah zatvaraju poklopcima.

Saveti za uspeh
Da bi ova zimnica bila savršena i trajala mesecima, treba obratiti pažnju na nekoliko detalja:

Sterilizacija je ključna – i tegli i poklopaca. To sprečava kvarenje i produžava rok trajanja.
Nema konzervansa – ako se sve dobro ukuva i pravilno zatvori, konzervans nije potreban. Salata može da stoji u špajzu do leta, bez ikakvih problema.
Boja salate zavisi od kombinacije paprika. Ako koristite više paradajz paprika, salata će imati svetliju nijansu, dok dodatak crvenih roga daje lepšu, intenzivno crvenu boju.
Ukus možete prilagoditi – količina šećera, soli ili feferona nije strogo određena. Ako volite blaže ili pikantnije, slobodno se poigrajte.
Posluživanje
Ova zimnica je neverovatno zahvalna jer se može koristiti na više načina:

kao osvežavajuća salata uz mesna jela,
kao dodatak uz krompir ili pirinač,
kao namaz na hleb, posebno ako se zgnječi i sjedini u pastu,
kao brza večera uz komad sira i parče hleba.
Jedna od prednosti ovog recepta jeste što se pripremom veće količine dobije dovoljno zaliha da cela porodica uživa tokom zime, a često se nekoliko tegli ostavlja i za proleće.