Postoji nešto posebno u starinskim receptima – oni nose sećanje na detinjstvo, porodična okupljanja i mirise iz kuhinje naših baka. Jedan od tih dragocenih recepata je Žito torta, raskošan desert koji spaja jednostavne sastojke poput jaja, brašna i oraha u pravu simfoniju ukusa.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Potrebni sastojci
Za korice (potrebno za svaku, pravi se tri puta):
4 belanca
3 kašike šećera (kristal)
2,5 kašike brašna
3 kašike mlevenih oraha
Za fil:
12 žumanaca
15 kašika šećera (kristal)
5 kašika brašna
0,5 litara mleka
250 g margarina ili putera
300 g mlevenih oraha
muskatno orašče po ukusu
Za završnicu:
1 kesica šlaga
100 ml mleka
- Pravljenje korica
Za svaku od tri korice posebno potrebno je umuti belanca u čvrst sneg. Ovaj korak je ključan – čvrsto umućena belanca daju laganu strukturu i prozračnost koricama. Kada se doda šećer i dobro sjedini, masa postaje sjajna i stabilna.
Zatim se u smesu pažljivo umešaju brašno i mleveni orasi. Važno je dodavati ih lagano, da se belanca ne izgube na volumenu. Svaka korica se peče u prethodno podmazanom plehu, u rerni zagrejanoj na umerenoj temperaturi, sve dok ne dobije zlatnu boju.
Na ovaj način dobijamo tri hrskave i mirisne korice, koje predstavljaju osnovu torte.
- Priprema fila
Fil je srce ove torte. Njegova priprema zahteva malo strpljenja, ali je rezultat vredan truda.
Žumanca se najpre dobro umute sa šećerom, sve dok ne postanu penasta i svetložuta.
U smesu se dodaje brašno i malo hladnog mleka, kako bi se dobila glatka masa bez grudvica.
Ostatak mleka se stavi da provri, a zatim se u njega postepeno sipa pripremljena smesa, uz neprestano mešanje.
Fil se kuva na pari, što znači da posuda sa smesom ne dolazi direktno u kontakt sa plamenom, već se postavlja iznad posude sa ključalom vodom. Ovaj način kuvanja omogućava da fil bude kremast, a da se jaja ne zgrušaju.
Kada se fil zgusne, ostavlja se da se potpuno ohladi. Tek tada se dodaje umućeni margarin ili puter, što daje svilenkastu teksturu. Na kraju se umešaju mleveni orasi i narendano muskatno orašče, koje daje poseban, topao miris i bogat ukus.
- Spajanje torte
Na tacnu se stavlja prva korica, zatim se obilno premaže filom. Postupak se ponavlja sa drugom koricom i ostatkom fila. Na kraju se stavlja treća korica, koja se takođe premazuje filom, a njime se oblaže i cela torta sa strane.
Prednost ovog recepta je to što fila ima dovoljno, pa torta bude bogata i sočna.
- Završna dekoracija
Na kraju se priprema šlag – jednostavno se umuti kesica šlaga sa mlekom. Šlag se ravnomerno nanese po površini torte, a dekoracija može biti raznovrsna:
posipanje mlevenim orasima,
dodavanje čokoladnih strugotina,
ukrašavanje karamelizovanim orasima,
ili kombinacija više elemenata, u zavisnosti od prilike.
Saveti za savršenu Žito tortu
Belanca mutite u potpuno suvoj i čistoj posudi – i najmanja kap žumanca može sprečiti da se dobro umute.
Ne preterujte sa brašnom u koricama – tada mogu postati tvrde.
Ako želite blaži ukus, možete zameniti deo oraha lešnicima ili bademima.
Torta najbolje „odstoji“ kada se pripremi dan ranije i ostavi u frižideru – tada korice upiju fil i desert postaje savršeno sočan.
Za jači miris, osim muskatnog oraščića, možete dodati i malo vanile.
Žito torta je mnogo više od recepta – ona je simbol porodične topline, okupljanja i slavlja. Njena priprema nije komplikovana, ali zahteva ljubav i pažnju. Svaki sastojak ima svoju ulogu, od prozračnih korica, preko kremastog fila sa orasima i muskatnim oraščićem, do završnog sloja šlaga koji zaokružuje ukus i izgled.
