Među brojnim kolačima koji se pripremaju u domaćim kuhinjama, ledene kocke zauzimaju posebno mesto. Ovaj desert se već decenijama prenosi s generacije na generaciju i gotovo da nema domaćinstva u kojem se bar jednom nije našao na prazničnoj trpezi.

Njegova lagana struktura, kremasti slojevi i osvežavajući ukus čine ga jedinstvenim kolačem koji spaja jednostavnost pripreme i raskoš ukusa. Posebnost ledenih kocki leži u tome što se sastoji od sočnog biskvita, bogate kreme od žumanaca i mleka, a sve je zaokruženo slojem pahuljastog šlaga. Kada se sve to dobro rashladi, dobijamo kolač koji podseća na sladolednu poslasticu, pa otuda i naziv – ledene kocke.

Potrebni sastojci
Količine navedene u receptu dovoljne su za otprilike 4 osobe, mada kolač u praksi često traje duže jer je izdašan i seče se na kocke.

Za biskvit:

7 belanaca
7 kašika šećera u prahu
7 kašika brašna
prstohvat soli
120 ml mlakog mleka
Za prvu kremu:

7 žumanaca
7 kašika šećera
5 kašika skrobnog brašna (gustina)
750 ml mleka
250 g margarina za kreme
Za drugu kremu:

2 kesice šlag pene
250 ml mleka
Priprema

1. Priprema biskvita
   Prvo se belanca i prstohvat soli mute dok se ne dobije čvrst sneg. So ima ulogu da stabilizuje belanca i omogući da sneg bude kompaktniji.
   Kada je sneg dovoljno čvrst, polako se dodaje šećer, a zatim i brašno. Sve se pažljivo meša kako bi se sačuvala prozračnost smese.
   Masa se izliva u kalup dimenzija oko 24×24 cm.
   Rerna se prethodno zagreva na 175°C, a biskvit se peče oko 10 minuta, dok ne dobije lagano zlatkastu boju.
   Ključni deo ovog kolača je što se još topli biskvit preliva toplim mlekom. Na taj način on postaje sočan i mekan, a pritom zadržava kompaktnost.
2. Pravljenje prve kreme
   U šerpici se od žumanaca, šećera, gustina i mleka kuva gusta krema. Potrebno je stalno mešati kako se ne bi stvorile grudvice.
   Kada se krema skuva, ostavlja se da se potpuno ohladi. Tek nakon toga se u nju dodaje margarin isečen na listiće.
   Mešanjem (najbolje mikserom) postiže se svilenkasta i glatka tekstura kreme.
   Ova krema se zatim nanosi preko dobro ohlađenog biskvita.
3. Završni sloj – šlag krema
   Šlag pena se muti sa mlekom dok se ne dobije čvrsta, ali lagana struktura.
   Nanosi se kao završni sloj preko žute kreme.
   Kolač se mora dobro ohladiti, a preporučuje se da odstoji u frižideru preko noći, kako bi se svi slojevi povezali i postigli potpuni ukus.
   Saveti za savršene ledene kocke
   Da bi kolač ispao najbolje moguće, važno je obratiti pažnju na nekoliko detalja:

Belanca moraju biti čvrsto umućena. Ako nisu dovoljno čvrsta, biskvit će biti nizak i neće imati potrebnu prozračnost.
Dodavanje šećera postepeno pomaže da se dobije sjajna i stabilna masa.
Toplo mleko za biskvit je obavezno – hladno neće dati isti efekat.
Krema se mora potpuno ohladiti pre dodavanja margarina, inače će se rastopiti i postati retka.
Kolač je najbolje seći na kocke tek kada je potpuno hladan, jer će tada slojevi biti stabilni i uredno oblikovani.
Ledene kocke su više od običnog kolača – one su spoj tradicije, jednostavnosti i ukusa koji nikada ne izlazi iz mode. Njihova posebnost ogleda se u sočnom biskvitu, baršunastoj kremi i laganom šlagu, a svaki sloj doprinosi savršenom balansu.