Malo je onih koji mogu odoleti mirisu tek ispečenog domaćeg peciva koje se širi kuhinjom. Poseban užitak pružaju slani štapići – jednostavno, a neverovatno ukusno pecivo koje se lako uklapa i uz doručak, i kao grickalica tokom dana, ali i kao posluženje gostima.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Ono što ih izdvaja jeste njihova hrskavost spolja i mekoća iznutra, a kada se pospu blagim slanim prelivom, postaju pravo zadovoljstvo za sva čula. Za razliku od kupovnih varijanti, domaći štapići imaju posebnu draž. Sami birate sastojke, prilagođavate ukus sebi i svojoj porodici, a priprema nije komplikovana.
Da bismo napravili savršene slane štapiće, potrebno je pripremiti sledeće sastojke:
320 ml mleka
2 kašike šećera
1 kašika soli
1/2 kocke svežeg kvasca
600 g brašna
50 g putera
100 g kisele pavlake
1 jaje za premazivanje
Za poseban slani preliv, potrebno je:
1 kašika soli
3 kašike brašna
1/2 kašike sode bikarbone
4 kašike vode
Proces pripreme:
- Aktiviranje kvasca
U šerpu sipamo mleko zajedno sa šećerom i solju. Bitno je da se mleko zagreje, ali nikako da proključa – idealna temperatura je mlaka, jer previsoka toplota može ubiti kvasac. Kada mleko postigne odgovarajuću temperaturu, sklanja se sa ringle i dodaje se svež kvasac. Potrebno je oko 5 minuta da se aktivira – za to vreme primetićete mehuriće i zapenjen sloj na površini. To je znak da je kvasac spreman za upotrebu. - Mešenje testa
U veliku posudu sipamo brašno, dodajemo aktiviran kvasac i počinjemo spajanje sastojaka. Najlakše je koristiti mikser sa nastavcima za testo, ali se sve može uraditi i ručno. Dodaje se puter i kisela pavlaka, pa se sve sjedinjuje dok se ne dobije mekano, glatko testo.
Sledeći korak je prebacivanje testa na pobrašnjenu radnu površinu, gde ga treba dobro umesiti rukama. Ovaj deo je važan jer mešenjem razvijamo gluten koji daje elastičnost i strukturu peciva. Kada postane glatko i elastično, stavlja se u nauljenu posudu, prekriva krpom i ostavlja da narasta oko jedan sat.
- Oblikovanje štapića
Nakon što testo naraste i udvostruči se, deli se na 8 jednakih loptica. Svaka loptica se oklagijom razvuče, a zatim se urola u oblik štapića. Pripremljeni štapići se slažu na pleh obložen papirom za pečenje.
Bitno je da se štapići ostave da miruju još oko 15 minuta, jer će tada još malo narasti i postati prozračniji.
- Pečenje – prvi deo
Rerna se zagreva na 200 stepeni, a štapići se peku oko 15 minuta, dok ne dobiju blago rumenu boju. - Poseban slani preliv
Dok se štapići peku, priprema se preliv. U manjoj posudi pomešaju se so, brašno, soda bikarbona i voda. Mešanjem se dobija smesa slična ređem testu, koja se lako razmazuje.
Nakon prvog dela pečenja, štapići se vade iz rerne i premazuju ovim prelivom. Zatim se vraćaju nazad na još oko 10 minuta, sve dok ne dobiju hrskav, pomalo ispucan premaz koji im daje poseban izgled i teksturu.
Trikovi i saveti za savršene štapiće
Da bi vaši štapići uvek ispali savršeni, vredi obratiti pažnju na nekoliko detalja:
Temperatura mleka – mora biti mlaka, nikako vruća.
Kvasac – obavezno proverite da li je svež. Ako se ne zapeni, znači da nije aktivan.
Mešenje – duže mešenje znači elastičnije testo i bolji rezultat.
Odmaranje testa – ne preskačite vreme za narastanje, jer tada štapići postaju mekani.
Preliv – ravnomerno ga rasporedite, jer upravo on daje karakterističan izgled.
