Ako volite deserte koji spajaju više tekstura i bogate slojeve ukusa, Trostruki užitak je baš ono što tražite. Ovaj kolač kombinuje prozračni orahov biskvit, dva tipa kreme – tamnu čokoladnu i svijetlu vanil – te diskretno hrskavi sloj Petit keksa, uz završni posip orahâ. Rezultat je sklad slatkoće, orašastog tona i kremaste punoće, sa prijatnim kontrastom mekanog biskvita i tankog keksa.

Sadržaj se nastavlja nakon oglasa

Potrebni sastojci
Tijesto (orahov biskvit)

6 bjelanjaka
15 dag šećera (≈ 150 g)
15 dag oraha (≈ 150 g, mljevenih)
3 žlice oštrog brašna
1 prašak za pecivo
Krema (dve polovine: tamna i svijetla)

6 dl mlijeka (≈ 600 ml)
6 žumanjaka
15 dag šećera (≈ 150 g)
2 pudinga od vanilije
25 dag maslaca (≈ 250 g, sobne temperature)
10 dag čokolade za kuhanje (≈ 100 g)
Još potrebno

Petit keksi (jedan sloj)
Orasi za posipanje (po želji i ukusu)
Opcionalno: vruća crna kava za natapanje biskvita (blago i ravnomerno).

Priprema
1) Biskvit od oraha
Istući bjelanjke: U čistoj, suvoj zdjeli istucite 6 bjelanjaka u čvrst snijeg. Kada započnu formirati čvrste vrhove, postupno dodajte 15 dag šećera, kašiku po kašiku, neprestano muteći. Cilj je dobiti gust, sjajan šaum u kojem je šećer potpuno otopljen.

Dodati suve sastojke: Pomiješajte 3 žlice oštrog brašna s 1 praškom za pecivo i 15 dag mljevenih oraha. Ovu mješavinu ručno i nježno umiješajte u šaum, špatulom, kružnim pokretima odozdo prema gore kako biste sačuvali volumen.

Pečenje: Smesu ravnomerno rasporedite u kvadratni/pravougaoni kalup (cca 30 × 20 cm) obložen papirom za pečenje. Pecite na 180 °C oko 25 minuta. Biskvit treba da bude elastičan na dodir i lagano odvojen od ivica.

(Opcionalno) natapanje: Po želji, dok je biskvit još topao, blago ga natopite vrućom crnom kavom. Ne preterujte – cilj je tek diskretna aroma i dodatna sočnost, bez zasićenja.

2) Krema – zajednička osnova, pa deljenje na tamnu i svijetlu
Krem osnova (kuhani puding): U manjoj posudi razmutite 6 žumanjaka, 15 dag šećera i 2 pudinga od vanilije u delu hladnog mlijeka (npr. 150–200 ml). Od preostalih 6 dl mlijeka, veći deo stavite da se zagrije do vrenja.

Temperiranje i kuhanje: Kada mlijeko zakipi, postepeno ulijte smjesu žumanjaka i pudinga, stalno miješajući pjenjačom. Vratite na srednje-nisku vatru i kuhajte 1–2 minute, dok se krema lijepo ne zgusne i postane glatka.

Podjela kreme: Vruću kremu podijelite na dva jednaka dijela.

Tamni dio: U jednu polovinu odmah dodajte 10 dag čokolade za kuhanje (nasjeckane) i miješajte dok se u potpunosti ne otopi i sjedini. Dobijate tamnu kremu.

Hlađenje: Obe polovine prekrijte kontakt-folijom (folija neka dodiruje površinu) kako se ne bi uhvatila korica, pa ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi, a zatim u frižideru do mlakog/hladnog.

Maslac: Kada se obje kreme ohlade, u svaku polovinu umiksajte po polovinu od 25 dag maslaca (omekšanog), dok ne dobijete svilenkastu, stabilnu teksturu. Tako nastaju svijetla vanil krema i tamna čokoladna krema s maslacem.

3) Slaganje kolača
Kada su biskvit i obe kreme spremni, prelazimo na zabavni deo – slaganje slojeva:

Predloženi redosled:

Biskvit (po želji lagano natopljen kavom)
Tamna krema (ravnomerno razmazati do ivica)
Sloj Petit keksa (poslagati gusto, ali bez preklapanja)
Svijetla krema (poravnati špatulom)
Posip oraha (fino sjeckanih ili grubo nasjeckanih, prema ukusu)
Po završetku slaganja, kolač nježno poravnajte širokom špatulom i ohladite u frižideru najmanje 4 sata – idealno preko noći – da se kreme stabilizuju, a keksi upiju dio vlage i postanu mekši, stvarajući kompaktnu, elegantnu strukturu pri rezanju.