U domaćim kuhinjama širom našeg regiona, peciva zauzimaju posebno mesto. Miris sveže pečenih kifli, kroasana ili hlepčića ima moć da probudi najlepše uspomene iz detinjstva – od ranih doručaka kod bake, do večernjih druženja uz čaj i smeh. Među svim tim pecivima, mekane i lisnate kifle imaju posebno mesto. One nisu samo obično testo u pećnici – one su mali ritual, spoj jednostavnih sastojaka i pažljivih koraka koji vode do savršenog rezultata.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Za pripremu ovih kifli potrebni su osnovni sastojci koje gotovo uvek imamo u kuhinji:
10 g suvog instant kvasca
20 g šećera
400 ml tople vode
50 ml ulja
1 belance
8 g soli
500 g pšeničnog brašna (otprilike 5 šolja)
100 g otopljenog putera (koristi se za premazivanje)
1 žumance + 5 ml mleka (za završno premazivanje pre pečenja)
Napomena: Ako želite, umesto putera možete koristiti margarin, ali ukus će biti drugačiji. Puter daje puniju aromu i specifičnu mekoću.
Priprema testa
Prvi korak je aktiviranje kvasca. U veću posudu sipajte toplu vodu, dodajte kvasac i šećer. Ostavite smesu par minuta da kvasac počne da deluje – primetićete male mehuriće i blago penjenje. To je znak da je proces fermentacije uspešno počeo.
Zatim dodajte belance, ulje, so i postepeno brašno. Sve to sjedinite i počnite da mesite dok ne dobijete mekano i glatko testo. Ono ne sme da se lepi za ruke, ali takođe ne treba da bude ni pretvrdo – cilj je da bude elastično i podatno.
Formiranje loptica
Gotovo testo podelite na četiri jednaka dela. Oblikujte ih u loptice i stavite na poslužavnik. Prekrijte kuhinjskom krpom kako testo ne bi izgubilo vlagu. Ostavite ga kratko da odmori.
Razvlačenje i premazivanje puterom
Svaku lopticu razvucite što tanje – idealno je da testo bude gotovo providno. Zatim premažite svaku koru otopljenim puterom i slažite jednu preko druge. Na ovaj način se stvara efekat lisnatih slojeva, jer puter tokom pečenja odvaja kore i pravi karakterističnu teksturu.
Oblikovanje kvadrata i sečenje
Kada ste složili sve kore, lagano povucite testo po ivicama kako biste dobili kvadratni oblik. Preklapajte ga na trake širine 2–4 cm, a zatim ih isecite na manje komade širine 3–4 cm. Ove komade poređajte u pleh obložen papirom za pečenje.
Odmor i oblikovanje
Pre nego što nastavite, stavite pleh sa kiflama u frižider na oko 20 minuta. Hlađenje pomaže da testo dobije dodatnu čvrstinu i da se slojevi bolje formiraju. Nakon toga, svaki komad blago razvucite i oblikujte po želji. Možete praviti male rolnice, trougliće ili klasične kiflice. Na površini napravite sitne zaseke – oni pomažu da kifle budu lepše pečene i daju im dekorativan izgled.
- Finalno dizanje
Pokrijte kifle i ostavite ih u toploj prostoriji još oko 20 minuta. U tom periodu testo će se ponovo podići, što garantuje mekoću i vazdušastu unutrašnjost.
Premazivanje i pečenje
Na kraju, premažite kifle žumancetom pomešanim sa malo mleka. Ovaj korak daje pecivu sjaj i bogatu zlatno-smeđu boju. Pecite u unapred zagrejanoj rerni na 180°C, otprilike 25–30 minuta, dok kifle ne dobiju privlačnu boju i miris koji će se proširiti celom kućom.
Saveti i varijacije
Puter vs. margarin: Ako se odlučite za margarin, kifle će biti mekane, ali neće imati onaj specifičan, pun ukus koji daje puter.
Slatka verzija: Pre pečenja možete posuti kifle kristal šećerom. Tako dobijate pecivo koje podseća na mini kroasane.
Posluživanje: Najlepše su tople, odmah nakon pečenja, uz šolju čaja, kafe ili toplog mleka.
Dodaci po želji: U testo ili između slojeva možete dodati sitno narendan sir, mak, susam ili čak krem za slatku varijantu.
