Kada se govori o zimnici, većina ljudi prvo pomisli na krastavce, paprike ili možda na dobro poznatu šarenu salatu. Međutim, postoji jedan specijalitet koji sve više dobija na popularnosti među domaćicama i ljubiteljima kuhinje – to su kiseli šampinjoni. Njihova prednost je što su jednostavni za pripremu, mogu se čuvati duže vreme, a ukus im ostaje gotovo identičan onima koje kupujemo u marketima.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Mnogi ne znaju da su šampinjoni, osim što su ukusni, i nutritivno bogati. Oni sadrže vlakna, proteine biljnog porekla, vitamine B grupe i antioksidanse. Dakle, osim što dobijamo zimnicu koja je praktična i laka za serviranje, ujedno unosimo i zdrave sastojke u našu ishranu.
Za pripremu kiselih šampinjona u meri koja obezbeđuje nekoliko tegli zimnice, biće vam potrebno:
3 kilograma šampinjona
3 litra vode
1 kesica konzervansa
4 kesice limontusa (limunske kiseline)
3 kašike šećera
6 kašika soli
nekoliko zrna bibera
Priprema
- Priprema šampinjona
Najpre je potrebno pažljivo oprati šampinjone. Zbog specifične strukture, oni često upijaju vodu, pa se preporučuje brzo pranje i lagano brisanje ubrusom. Nakon toga, šampinjoni se iseckaju na listiće i stave da se kuvaju u čistoj vodi oko 30 minuta. Kada omekšaju, procedite ih, zatim prelijte hladnom vodom i ponovo dobro ocedite. Ovim korakom uklanja se višak vlage i pripremaju se za mariniranje. - Priprema rastvora
Dok se šampinjoni kuvaju, potrebno je napraviti rastvor u kome će se oni kasnije čuvati. U posebnoj posudi sjedinite vodu, so, šećer, limontus, konzervans i zrna bibera. Rastvor se dobro promeša sve dok se svi sastojci ne otope. Važno je naglasiti da se rastvor ne kuva. Ukoliko vam se učini da se konzervans nije odmah rastvorio, nema razloga za brigu – vremenom će se sam potpuno otopiti. - Spajanje sastojaka
Kada su šampinjoni prokuvani i oceđeni, a rastvor spreman, sledi sledeći korak. Prelijte šampinjone pripremljenim rastvorom i ostavite ih da odstoje u šerpi preko noći. Tokom ovog vremena pečurke će upiti aromu i dobiti onaj prepoznatljivi kiselkasti ukus. - Punjenje tegli
Nakon što su odstojali, uzmite kašiku sa rupicama (resetkastu kašiku) i ravnomerno rasporedite šampinjone u prethodno oprane i sterilisane tegle. Preko njih nalijte ostatak rastvora kako bi pečurke bile potpuno prekrivene.
Na kraju, tegle treba dobro zatvoriti. Ovako spremljeni šampinjoni mogu stajati duže vreme, kao prava zimnica, mada mnogi tvrde da su toliko ukusni da teško dočekaju prvu zimu – često se otvore i pojedu već sutradan.
Posluživanje
Ono što je najlepše kod ovakve zimnice jeste njena svestranost. Kiseli šampinjoni se mogu koristiti na različite načine:
kao prilog uz mesna jela, posebno uz pečenu ili prženu piletinu,
kao dodatak u salatama, gde daju svežinu i blagu kiselost,
u sendvičima ili tortiljama, gde zamenjuju kisele krastavce,
kao dekoracija uz svečana predjela.
Za razliku od mnogih drugih zimnica koje zahtevaju termičku obradu prilikom serviranja, šampinjoni su odmah spremni za upotrebu. Njihova blaga kiselost i čvrsta tekstura čine ih pogodnim za brza jela i grickalice.
Ako do sada niste probali da pripremite kisele šampinjone, pravo je vreme da se oprobate u ovom jednostavnom, a efektivnom receptu. Jednom kada probate, verovatno ćete ih ubuduće redovno spremati kao deo svoje zimske ostave. Uživajte i prijatno!
