Uštipci, mekike i drugo prženo tijesto omiljeni su doručak ili večernji obrok u mnogim domaćinstvima. Ipak, često znaju biti previše masni, što može umanjiti uživanje u ukusu.
Srećom, postoji nekoliko jednostavnih trikova, poznatih još iz kuhinje naših baka, koji mogu pomoći da tijesto upije znatno manje ulja prilikom prženja.
- Soda bikarbona ili prašak za pecivo
Dodavanje praška za pecivo ili sode bikarbone u tijesto, zajedno s brašnom, može poboljšati njegovu strukturu i pomoći da ne upije previše masnoće. Ovi sastojci stvaraju mehuriće u tijestu, koje se prilikom prženja brzo zatvaraju pod uticajem topline, stvarajući zaštitnu barijeru. - Dobro zagrijano ulje
temperatura ulja. Ako je ulje dovoljno zagrijano, tijesto će se odmah „zatvoriti” na površini, čime se sprečava upijanje viška masnoće.
Savjet: Komadić tijesta ubačen u ulje trebalo bi da odmah zapeni i ispliva – to je znak da je temperatura odgovarajuća.
- Čašica rakije ili ruma u tijestu
Ovaj manje poznat, ali vrlo efikasan tradicionalni trik podrazumijeva dodavanje male količine rakije (ili ruma) u tijesto. Alkohol brzo ispari tokom prženja, ali doprinosi tome da se tijesto manje natopi uljem.
Ne brinite – ukus alkohola se ne osjeća, a struktura tijesta ostaje vazdušasta i lagana.
Ako želite da dodate i aromu, rum je odličan izbor jer osim funkcionalnosti, obogaćuje ukus tijesta.
Zaključak
Kombinacijom ovih jednostavnih koraka možete uživati u hrskavim i ukusnim uštipcima ili mekikama – bez viška ulja. Ponekad su najefikasniji trikovi upravo oni koje su koristile naše bake.
Napomena: Količina alkohola koja se koristi u kulinarstvu u potpunosti ispari tokom termičke obrade i ne utiče na bezbednost jela.
