Postoje deserti koje zaboravimo čim poslednji zalogaj nestane, a postoje i oni koji zauvek ostaju urezani u našim uspomenama. Jedan od takvih dragulja domaće poslastičarske tradicije je Reforma torta. Kada se pojavi na stolu, izaziva uzdahe, vraća sećanja na detinjstvo i mamine ili bakine recepte, i donosi onaj osećaj svečanosti čak i u najobičniji dan.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Ono što čini ovu tortu posebnom jeste njena savršen balans ukusa: nežne korice od belanaca i oraha, bogat i kremast fil od žumanaca, čokolade i maslaca, kao i završni sloj koji sve kruniše. Slatkoća se u njoj nikada ne oseća prenaglašeno, već taman toliko da zadovolji i najprobirljivije sladokusce.
Za dve korice potrebni su sledeći sastojci:
14 kašika kristal šećera
14 belanaca
14 kašika mlevenih oraha
4 kašike seckanih oraha
4 kašike brašna
prstohvat soli
Za bogat i kremast fil potrebno je:
250 g šećera u prahu
14 žumanaca
150 g čokolade za kuvanje
250 g maslaca
Priprema korica
Korice su temelj Reform torte i od njihove pravilne pripreme zavisi celokupan uspeh. One treba da budu lagane i vazdušaste, a istovremeno dovoljno čvrste da izdrže bogat fil.
Umutiti belanca – Belanca se najpre mute sa prstohvatom soli. So ima funkciju da učvrsti penu i da belanca brže postignu potrebnu čvrstinu.
Dodavanje šećera – Kristal šećer se dodaje postepeno, kašiku po kašiku, uz neprekidno mućenje. Time se postiže glatka i sjajna smesa.
Dodavanje suvih sastojaka – Kada je pena stabilna, pažljivo se umešavaju mleveni orasi, seckani orasi i brašno. Najbolje je koristiti špatulu i laganim pokretima odozdo nagore sjediniti smesu. Cilj je da se sačuva vazdušnost belanaca i da korice ostanu mekane, a ne zbijene.
Pečenje – Dobijena masa se sipa u pleh obložen papirom za pečenje i peče oko 15 minuta, dok ne dobije zlatnosmeđu nijansu.
Kada se ispeku, korice se ostavljaju da se potpuno ohlade pre daljeg rada. U praksi se obično peku dve veće kore koje se kasnije presecaju na pola, tako da se dobije ukupno četiri sloja.
Priprema fila
Ako su korice temelj, onda je fil srce Reform torte. Njegova kremasta tekstura i bogat ukus čokolade ono su što ovu tortu izdvaja od drugih.
Umućena žumanca sa šećerom u prahu – Žumanca se mute sa šećerom dok smesa ne postane svetla i penasta. Ovo je osnovni korak za dobijanje bogatog i stabilnog fila.
Topljenje čokolade – Čokolada za kuvanje se topi na pari, odnosno u staklenoj posudi postavljenoj iznad šerpe sa ključalom vodom. Ovaj postupak obezbeđuje da se čokolada ne pregreje i ne zagori, jer tada bi izgubila i aromu i teksturu.
Spajanje sa žumancima – Otopljena čokolada se postepeno dodaje u umućena žumanca uz stalno mešanje. Mešavina se kuva dok ne postane gusta i sjajna.
Dodavanje maslaca – Kada se smesa ohladi, u nju se dodaje penasto umućen maslac. Maslac daje svilenkastu teksturu i dodatnu punoću ukusu.
Rezultat je fil bogatog ukusa, koji se savršeno slaže sa laganim korama od belanaca i oraha.
Slaganje torte
Kada su i korice i fil spremni, dolazi najlepši deo – slaganje torte. Na tacnu se stavlja prva kora, preko nje ide sloj fila. Zatim sledeća kora, opet fil, i tako redom dok se ne slože sve četiri kore i tri sloja fila između njih. Na kraju, cela torta se premaže ostatkom fila, a po želji se može dodati i umućeni šlag za dekoraciju.
Važno je ostaviti tortu da odstoji nekoliko sati, a najbolje preko noći, kako bi se svi ukusi sjedinili, a korice omekšale od fila.
