Mnogi od nas vole da tokom cele godine imaju pri ruci sočan i mirisan paradajz, ali svi znamo da je to moguće jedino u letnjim mesecima, kada bašte i pijace vrve od crvenih, punih i slatkih plodova. Zimi, paradajz u marketima često nema ukus, bled je i suv, pa svaka priprema jela deluje osiromašeno. Upravo zato ljudi već vekovima traže načine da sačuvaju prirodnu svežinu i miris letnjeg paradajza i za hladne dane.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Postoje razni recepti i metode, ali mnoge uključuju sirće, šećer ili druge dodatke, što menja prirodan ukus ovog povrća. Ipak, postoji proveren i gotovo nepogrešiv način da se paradajz sačuva i do dve godine, bez upotrebe sirćeta, i to tako da uvek ostane ukusan i svež kao da je tek ubran. Ova metoda je jednostavna, traži samo malo strpljenja i nekoliko osnovnih sastojaka.
Kako prepoznati pravi paradajz za zimnicu?
Da bi zimnica bila kvalitetna, ključno je odabrati zreo i mesnat paradajz. Najbolji znak da je paradajz spreman za upotrebu jeste kada se peteljka lako odvaja od ploda. Takođe, važno je birati sorte koje su pune mesa, a ne one koje su previše vodenaste. Ako sami nemate baštu, najbolje je da kupite paradajz na pijaci od proverenih proizvođača i to u sezoni, kada je kvalitet na vrhuncu.
Sav savet je i da paradajz ne obrađujete istog dana kada ga kupite – ostavite ga 1–2 dana da dodatno dozri i razvije punu aromu.
Sterilizacija tegli – ključ uspeha
Jedna od najvažnijih stvari u ovom procesu jeste pravilna sterilizacija staklenih tegli. Ako tegle nisu dobro pripremljene, ceo trud može biti uzaludan, jer paradajz može da se pokvari. Zato je preporuka da se:
tegle i poklopci dobro operu
zatim preliju ključalom vodom
ili stave u rernu na visokoj temperaturi na nekoliko minuta
Na ovaj način uništavaju se sve bakterije koje bi mogle izazvati kvarenje.
Potrebni sastojci
Za otprilike 3 staklene tegle od po 2 litra potrebno je:
7 kilograma paradajza,
svež bosiljak (količina po ukusu),
voda za sterilizaciju tegli.
Vreme pripreme: oko 15 minuta
Vreme kuvanja: oko 30 minuta
Rok trajanja: i do 2 godine
Priprema paradajza
Seckanje i blendiranje – paradajz se najpre dobro opere, a zatim iseče i ubaci u blender ili se samelje mašinom za pasiranje. Cilj je dobiti gustu kašu ili pire.
Kuvanje – dobijena smesa stavlja se u veliku šerpu i polako zagreva. Kada proključa, na površini će se pojaviti pena koju treba skloniti kašikom. Nakon toga se ostavlja da kuva još nekoliko minuta i zatim skida sa vatre.
Punjenje tegli – u svaku sterilizovanu teglu stavljaju se paradajz pire i nekoliko listova bosiljka. Važno je da se tegle napune skoro do vrha.
Zatvaranje i vakumiranje – da bi zimnica trajala, potrebno je napraviti vakuum zatvaranje. Tegle se dobro zatvore i potom potope u veliku šerpu sa ključalom vodom. Tamo ostaju određeno vreme dok se ne stvori vakuum koji čuva sadržaj od kvarenja.
Kako znati da je zimnica ispravna?
Prava zimnica zadržaće isti miris, boju i ukus tokom cele godine. Ako primetite da je paradajz u tegli promenio boju, ako se javio čudan miris ili ukus, takvu teglu je najbolje odmah baciti. To je znak da je proces sterilizacije bio neispravan ili da poklopac nije dobro zatvoren.
