Postoje kolači i torte koje pripremamo svakodnevno, više iz navike nego iz posebnog razloga, ali postoje i oni recepti koji su rezervisani za posebne prilike. Jedan od takvih dragulja je parfe torta od lješnjaka i bijele čokolade. Ovaj desert odiše elegancijom, spojem kremaste teksture i bogatog ukusa, a pritom nije ni previše komplikovan za pripremu.
Kada se spoje hrskavi lješnjaci, nježna bijela čokolada i lagani biskvit, dobija se torta koja izgleda kao da je izašla iz vrhunske poslastičarnice. Ipak, uz malo truda i pridržavanje koraka, može je napraviti svako u sopstvenoj kuhinji.
Potrebni sastojci za biskvit:
6 bjelanjaka
6 žlica šećera
5 žlica brašna
3 žlice mljevenih prženih lješnjaka
par kapi arome vanilije
1/2 vrećice praška za pecivo
1,5–2 dcl mlijeka za preljev
Za kremu:
4 dcl mlijeka
6 žumanjaka
100 g šećera
1 vrećica bourbon vanilin šećera
100 g bijele čokolade
2 vrećice želatine (goveđeg porijekla)
100 g mljevenih prženih lješnjaka
500 ml vrhnja za šlag
Napomena: Ko voli još intenzivniji ukus čokolade, može dodati i malo naribane mliječne čokolade u kremu.
Priprema biskvita
Biskvit je baza svake torte, a ovde on ima poseban zadatak – da bude lagan, sočan i da se savršeno poveže s kremom.
Zagrij pećnicu na 180°C da bi bila spremna kada se smjesa napravi. U posebnoj posudi izmiksaj bjelanjke u čvrst snijeg. Kada dobiješ pahuljastu i stabilnu strukturu, postepeno dodaj šećer i aromu vanilije. Posebno prosij brašno i pomiješaj ga s mljevenim lješnjacima i praškom za pecivo.
Lagano dodaj ovu suvu smjesu u snijeg od bjelanjaka, miješajući pažljivo kako se zrak ne bi izgubio. Pripremi okrugli kalup (26 cm) tako što ćeš ga namastiti i posuti brašnom. Izlij smjesu u kalup, poravnaj i peci oko 10 minuta – dovoljno da dobije lijepu zlatnu boju. Još dok je biskvit vruć, prelij ga s vrelim mlijekom – to će ga učiniti nevjerovatno sočnim.
Priprema kreme
Krema je ono što ovu tortu čini posebnom. Spoj jaja, bijele čokolade i šlaga stvara savršenu ravnotežu između slatkoće i lagane teksture.
U posudi izmiješaj žumanjke s običnim i vanilin šećerom, dodaj malo mlijeka da masa bude glatka. Ostatak mlijeka stavi da zakuha. U međuvremenu, želatinu prelij hladnom vodom (8 žlica) i ostavi je da nabubri. Kada mlijeko počne da ključa, smanji temperaturu i postepeno ulijevaj smjesu od žumanjaka, neprestano miješajući. Kuhaj oko 2 minute. U vrelu kremu dodaj nasjeckanu bijelu čokoladu – ona će se brzo otopiti i dati kremi svilenkastu strukturu.
Umiješaj i želatinu dok se potpuno ne sjedini. Možeš koristiti i mikser kako bi tekstura bila savršeno glatka. Prebaci kremu u drugu posudu i ostavi da se hladi. Za to vreme, izmiksaj vrhnje za šlag u čvrstu pjenu. Kada se krema od jaja i čokolade ohladi, polako je sjedini sa šlagom. Na kraju umiješaj mljevene lješnjake – oni daju fantastičnu aromu i blagu hrskavost.
Slaganje torte
Sada dolazi najuzbudljiviji dio – spajanje svih slojeva u jednu cjelinu.
Na pripremljeni biskvit stavi kremu. Poravnaj površinu spatulom kako bi torta izgledala uredno. Ukrasiti možeš na različite načine: posipanim lješnjacima, listićima bijele čokolade ili voćem za kontrast. Tortu je potrebno ostaviti u frižideru nekoliko sati da se potpuno stegne.
Parfe torta od lješnjaka i bijele čokolade je više od običnog deserta – to je prava mala poslastičarska umjetnost. Ona je idealna za rođendane, praznike, porodična okupljanja ili trenutke kada želiš da impresioniraš goste nečim posebnim.
