Postoje jela koja su toliko praktična i ukusna, da ih uvek poželite imati pri ruci – bilo da spremate brzu večeru za porodicu, užinu za prijatelje ili hrskavi zalogaj uz omiljeni film. Jedno od takvih jela jesu hrskavi trokutići sa piletinom i gljivama.
Posebna čar ovih trokutića leži u tome što ih možete poslužiti u najrazličitijim prilikama: kao predjelo, glavno jelo uz salatu ili slani zalogaj na svečanoj trpezi. Osim toga, recept dopušta dosta slobode – možete se igrati začinima, dodavati povrće ili koristiti različite vrste mesa.
Potrebno vam je sledeće:
500 g listova za pite i savijače (oko 10 listova)
300 g pilećih prsa
500 g gljiva (najčešće šampinjoni, ali mogu i druge vrste)
so, biber, beli luk po ukusu
200 g vrhnja za kuhanje
200 ml mleka
200 ml ulja
sjemenke po želji (susam, lan, suncokret, mak – sve dolazi u obzir)
- Priprema mesa
Na zagrejanom ulju prvo se prži pileće meso. Najbolje je uzeti pileća prsa, isečena po dužini, kako bi se ravnomerno ispekla. Potrebno je oko 10 minuta pečenja na srednjoj vatri, dok meso ne postane lepo zapečeno i sočno. Već na ovom koraku kuhinja se ispuni primamljivim mirisom. - Gljive kao savršen dodatak
Nakon što se meso izvadi, u istoj tavi dodaju se sitno naseckane gljive. One se peku na jačoj vatri sve dok ne ispuste svoju tečnost i dok se blago ne zapeku. Na taj način dobijamo bogat i pun ukus, a gljive postaju savršena podloga za kremasti sos. - Usitnjavanje piletine
U međuvremenu, dok se gljive prže, piletina se istrga na vlakna pomoću dve viljuške. Ako se meso već malo ohladilo, možete koristiti i prste. Ovaj korak osigurava da se meso ravnomerno rasporedi u filu i da svaki zalogaj trokutića sadrži sočnu piletinu. - Spajanje ukusa
Usitnjena piletina vraća se u tavu sa gljivama, zatim se dodaje vrhnje za kuhanje. Sve se lepo promeša i ostavi da se krčka nekoliko minuta. Na ovaj način dobija se kremasta i bogata smesa koja je savršen kontrast hrskavoj kori koja je čeka. - Smjesa za premazivanje
Da bi se listovi za pite i savijače pretvorili u zlatno hrskavu koricu, pravi se posebna mešavina:
pola čaše mleka (100 ml)
pola čaše ulja (100 ml)
Biće vam potrebne dve ovakve čaše da premažete sve listove tokom slaganja trokutića. Ova kombinacija mleka i ulja daje lisnatu i blago mekšu strukturu unutar slojeva, dok spoljašnjost ostaje divno hrskava.
- Priprema listova
Listovi za pite se poređaju jedan na drugi i odjednom se seku vertikalno na tri dela. Tako se dobija niz traka, svaka dovoljno široka da se od nje napravi jedan trokutić. - Slaganje trokutića
Ovo je možda najzanimljiviji deo pripreme, jer podseća na mali kulinarski origami. Proces izgleda ovako:
uzimaju se po dve trake testa,
gornja se premaže pripremljenom mešavinom mleka i ulja (dovoljno je premazati samo jednu, da ne bude premasno),
na dno leve strane trake stavi se kašika fila od piletine i gljiva,
počinje se preklapanje u obliku trokuta – kao da savijate papir, redom prema gore, dok se cela traka ne potroši,
punjenje se pritom lepo rasporedi unutar svakog trokutića.
Ako punite čitav pleh, može se dogoditi da na kraju ponestane fila za dvostruke trake, pa će nekoliko komada biti napravljeno samo od jedne. I oni su jednako ukusni, samo malo tanji.
- Završni detalji
Svi trokutići slažu se na pleh obložen papirom za pečenje. Pre nego što odu u rernu, odozgo se dodatno premažu mešavinom mleka i ulja, blago posole i pospu semenkama po želji. Ove semenke daju poseban šmek i dodatnu hrskavost, a i vizuelno čine trokutiće privlačnijim. - Pečenje
Rerna se zagreje na 200°C, a pečenje traje između 20 i 30 minuta, dok trokutići ne dobiju zlatno-smeđu boju i ne postanu hrskavi spolja, a sočni iznutra.