Ako volite hleb sa mekom, vazdušastom sredinom i tankom, hrskavom koricom, onda će vas oduševiti recept za balon lepinje. Ove lepinje prave se brzo, ne zahtevaju mnogo tehnike, a dobijete sitna, prava “balončića” u koje se mogu puniti sve vrste namaza ili služiti uz čorbe i salate. Idealan su izbor kada želite domaći hleb, ali nemate puno vremena — gotove su za manje od dva sata, a većinu vremena tortite nek raste i rerna radi posao.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Sastojci
450 g brašna
100 ml tekućeg jogurta
100 ml mlakog mleka
100 ml mlake vode
3 žlice maslinovog ili suncokretovog ulja
1 žličica suhog kvasca
1 žličica šećera
1 žličica soli
Napomena: kod testa je presudno da su tečnosti mlake (toplina oko 35–40 °C) — previše vruće može ubiti kvasac, a previše hladno usporiti dizanje.
Priprema:
Aktivacija kvasca
U posudu sipajte mlako mleko i dodajte žličicu šećera. U mleko umešajte suhi kvasac i lagano promešajte. Ostavite 10–15 minuta. Kada se na površini pojavi pena i mehurići, kvasac je aktivan i spreman za upotrebu.
Važno: ako se ne pojavi pena, verovatno je kvasac bio star ili je tečnost bila neadekvatne temperature — bacite i pokušajte sa novom kesicom.
Meso testa i mešenje
U veću posudu prosejte 450 g brašna. Napravite udubljenje u sredini. U udubljenje dodajte aktivirani kvasac, 100 ml jogurta, 100 ml mlake vode, 3 žlice ulja i žličicu soli. Počnite lagano da mešate (drvenom varjačom ili rukom) i postepeno uključujte preostalo brašno dok ne dobijete loptu testa.
Izručite na neprljavljenu radnu površinu i mesite 10–12 minuta dok testo ne postane glatko, elastično i blago lepljivo, ali da ne ostaje na prstima. Ako je previše lepljivo, dodajte vrlo malo brašna; ako je suviše tvrdo, nakapajte po malo tople vode. Dugim mešenjem razvija se gluten koji daje elastičnost i pomaže lepinjama da se lepo napušu.
Dizanje testa
Oblikujte testo u kuglu i stavite ga u nauljenu posudu. Pokrijte prozirnom folijom ili čistom krpom. Ostavite na toplom mestu oko 1 sat, dok se zapremina ne udvostruči. Testo treba da bude blago vazdušasto i mekano.
Oblikovanje lepinja
Nakon što se testo podigne, razdelite ga na 8 jednako velikih loptica. Svaku lopticu blago oblikujte i razvaljajte na tanko (otprilike 15–18 cm prečnik). Cilj je da ostanu relativno tanke — upravo to omogućava da se unutrašnjost naduva dok površina postane zlatna.
Položite razvaljane krugove na papir za pečenje (ili ih ređajte na brašnom posuti pleh) i ostavite da odstoje još 10 minuta na sobnoj temperaturi.
Pečenje — ključ uspeha
Uključite rernu da se zagreje na 250 °C najmanje 20 minuta pre pečenja; potrebno je da pećnica bude dobro zagrejana. Ako imate kamen za pečenje (pizza stone), stavite ga unutra da se ugreje — pomaže u brzom stvaranju pare i naduvanju.
Pecite lepinje 5–8 minuta — toliko je dovoljno da se oblikuje balon i spoljna kora postane blago zlatna. Nakon vađenja iz rerne, lepinje mogu imati različitu veličinu „balona“; to je normalno.
Napomena: pečenje na vrlo visokoj temperaturi i kratko vreme su presudni — upravo to obezbeđuje da se spoljni sloj brzo zapeče i zatvori vlagu, pa unutrašnjost stvori vazdušni džep.
Posluživanje i čuvanje
Posluživanje: balon lepinje su najbolje sveže, odmah nakon pečenja, tada su mekane iznutra i blago hrskave spolja. Služite ih uz domaći humus, ajvar, pečeno povrće, ćevape, falafel ili kao prateći hleb uz supu.
Čuvanje: ako ostane, zamotajte u plastičnu foliju i čuvajte do 24 sata na sobnoj temperaturi. Za duže čuvanje, možete ih zamrznuti — brzo ih podgrejte u rerni na 180 °C kratko da povrate teksturu.
Podgrevanje: zagrejte na 180 °C 5–7 minuta ili kratko na tiganju.