Postoje poslastice koje na prvi pogled deluju jednostavno, ali kada ih probate, otkrijete da kriju pravu malu čaroliju u sebi. Jedna od takvih je upravo ova čokoladno-bijela torta – kombinacija prhke podloge od keksa, bogate i kremaste bele kreme te raskošne čokoladne završnice. Ovaj desert ne samo da je vizuelno privlačan, već osvaja i svojim bogatstvom ukusa, spojem jednostavnih sastojaka i pažljivo izvedenih koraka.
Prvi sloj – kora od keksa
Svaka dobra torta počinje od stabilne i ukusne osnove. U ovom slučaju to je podloga od mljevenog keksa i maslaca. Upravo ta baza daje torti čvrstinu, ali i blag, poznat ukus koji se odlično slaže s kremama koje slede. Za pripremu su potrebni:
200 g mljevenog keksa
100 g maslaca
malo mlijeka – taman toliko da poveže smesu
Postupak je jednostavan: keks se pomeša s otopljenim maslacem, a po potrebi se doda par kašika mleka da bi se dobila kompaktna i podatna masa. Zatim se ova smesa utisne u kalup promjera oko 23 cm. Važno je dobro pritisnuti da se podloga stegne i ne raspada pri rezanju. Ovo je prvi sloj temelja naše poslastice, neutralnog ali čvrstog karaktera, spremnog da prihvati kremaste nadogradnje.
Drugi sloj – bijela krema
Nakon hrskave podloge dolazi prvi kremasti talas ukusa. Ova bijela krema je poput svilenkastog oblaka koji torti daje mekoću i blagost. Potrebni sastojci:
125 g maslaca ili margarina
1 šolja brašna
1 l mlijeka
1 šolja šećera
1 vanilin šećer
Priprema ide ovako:
Na laganoj vatri otopi se maslac, pa mu se postepeno dodaje brašno. Ovaj korak podseća na pravljenje bešamel sosa, jer se brašno blago proprži oko 5 minuta. Kada zamiriše, dodaje se mleko uz stalno mešanje. Smjesa se zgusne u finu i kremastu strukturu. Dodaje se šećer, koji se rastopi i unese u kremu potrebnu slatkoću.
Kada masa provri, skida se s vatre i ostavlja da se malo ohladi. Na kraju se dodaje vanilin šećer, a cela smesa se dobro izmiksa mikserom kako bi postala glatka i penasta. Krema se zatim izliva preko kore od keksa i ostavlja u frižideru da se stegne dok se priprema sledeći sloj. Ovaj deo je poput mosta između jednostavne podloge i bogatstva koje dolazi – daje torti svetlu i kremastu notu.
Treći sloj – čokoladna krema
Konačan sloj je ono što ovu tortu čini nezaboravnom. Čokoladna krema je raskošna, bogata i zavodljiva, savršeno zaokružuje sve što smo do sada pripremili. Potrebni sastojci:
2 i po šolje mlijeka
100 ml vrhnja za šlag
1 kašika šećera
2 kašike škroba
2 kašike kakaa
3 žumanjka
Dodatni sastojci (nakon kuvanja):
1 kašika maslaca
1 vanilin šećer
100 g čokolade za kuhanje
Postupak:
U posudi se sjedine svi osnovni sastojci: mleko, vrhnje, šećer, škrob, kakao i žumanjci. Sve se dobro promeša pjenjačom, dok masa još nije na šporetu.
Kada se dobije ujednačena smesa, posuda se stavi na vatru i masa se kuva uz stalno mešanje. Kada počnu da se pojavljuju mehurići, to je znak da je krema dostigla potrebnu gustinu.
Sklanja se s vatre i odmah dodaju dodatni sastojci – maslac, vanilin šećer i čokolada za kuvanje. Sve se dobro muti dok se sastojci potpuno ne povežu i krema ne postane sjajna i glatka.
Ova bogata čokoladna krema se ostavlja da se malo prohladi, ali se povremeno promeša da se ne bi stvorila korica.
Nakon toga, preliva se preko već ohlađene bele kreme. Torta se vraća u frižider gde mora da odstoji najmanje 6 sati, a idealno je ostaviti je preko noći. Tek tada se ukusi potpuno prožmu, a teksture postanu savršeno povezane.