U svetu poslastica postoje deserti koji se rado prave zbog jednostavnosti, ali i oni koji svojom raskoši osvajaju i izgledom i ukusom. Konte torta nesumnjivo pripada ovoj drugoj kategoriji – ona je prava svečana poslastica, bogata različitim ukusima i teksturama, slojevita, kremasta i istovremeno lagana. Sama priprema možda deluje na prvi pogled zahtevno, jer se sastoji od više koraka, ali svaki od njih vodi ka konačnom rezultatu koji očarava svakog ko je proba.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Za razliku od jednostavnih biskvitnih kolača, ovde se kombinuju tri različite vrste kora i tri različite vrste fila, a na kraju sve biva zaokruženo šlagom koji daje notu svežine i lakoće. Torta je spoj orašastih plodova, voćnih nota, keksa, čokolade i mlečnog krema, što je čini univerzalnim izborom – pogodna je i za one koji vole klasične ukuse, i za one koji traže nešto nesvakidašnje.
Priprema:
Kore – osnova na kojoj počiva torta
Osnova svake torte jesu kore, a u ovom receptu one su napravljene od kombinacije belanaca, šećera i oraha. Upravo taj spoj daje laganu, vazdušastu, ali ipak čvrstu strukturu. Važno je naglasiti da se ista mera koristi za jednu koru, a da su ukupno potrebne tri kore.
Za jednu koru potrebno je:
6 belanaca
6 kašika šećera
7 kašika mlevenih oraha
1 kašika brašna
1/3 praška za pecivo
Priprema svake kore ide sledećim redosledom:
Belanca se prvo mute mikserom dok ne postanu čvrst sneg. Ovo je presudan korak jer daje lakoću i volumen testu. Dodaje se postepeno šećer, a potom i mešavina brašna, oraha i praška za pecivo. Smesa se izliva u pleh dimenzija 30 x 20 cm i peče u rerni na oko 200 stepeni, u trajanju od približno 15 minuta. Ovaj postupak se ponavlja još dva puta kako bi se dobile tri identične kore.
Filovi – bogatstvo ukusa u tri sloja
Kada se kore ispeku i ohlade, prelazi se na drugi, možda i najvažniji deo – pravljenje fila. Za razliku od mnogih torti koje imaju samo jedan krem, ovde se priprema jedna velika količina osnovnog mlečnog fila, koja se kasnije deli na tri dela i obogaćuje različitim dodacima. Upravo ta raznovrsnost čini tortu nezaboravnom.
Sastojci za osnovni fil:
18 žumanaca
15 kašika šećera
9 kašika brašna
1 puding od vanile
1 litar mleka
300 g margarina
Postupak pripreme ide ovako:
U manjoj posudi sjedine se žumanca, šećer, brašno, puding prah i oko 2 dl mleka. Dobija se glatka smesa bez grudvica. Preostalo mleko stavi se na šporet da provri. Kada počne da ključa, u njega se polako uliva pripremljena smesa od žumanaca, uz neprestano mešanje. Fil se kuva dok ne dobije gustinu i konzistenciju pudinga. Kada se masa ohladi, u nju se dodaje prethodno umućen margarin, što daje svilenkastu teksturu i stabilnost.
Ovaj osnovni krem zatim se podeli na tri jednaka dela, a svaki deo se pretvara u poseban fil:
Prvi deo: dodaje se 200 g mlevenih oraha, što daje bogat, orašast ukus.
Drugi deo: obogaćuje se sa 3 kašike pekmeza od kajsije, izgnječenim bananama i 250 g mlevenog keksa (petit beure). Ovaj sloj je voćno-kremast i daje osveženje torti.
Treći deo: u njega se umeša 100 g otopljene čokolade, što unosi notu elegancije i punog čokoladnog ukusa.
Tako dobijamo tri potpuno različita fila – orašasti, voćno-keksasti i čokoladni – a svi zajedno stvaraju složen i harmoničan ukus.
Slaganje – umetnost kombinovanja slojeva
Kada su kore i filovi spremni, dolazi najzanimljiviji deo – slaganje torte. Redosled slojeva je vrlo važan jer upravo on određuje kako će torta izgledati i kakav će osećaj ostaviti pri prvom zalogaju.
Redosled je sledeći:
Prva kora
Fil sa orasima
Druga kora
Fil sa bananama i keksom
Treća kora
Fil sa čokoladom
Preko svega se dodaje još jedan sloj fila sa bananama i keksom, koji ujedno služi i kao gornji premaz
Celu tortu na kraju prekriti šlagom – to je završni sloj koji daje dekorativni izgled i čini da torta deluje lagano, iako je zapravo vrlo bogata.
Ovako složena torta mora da odstoji nekoliko sati, najbolje preko noći, kako bi se svi ukusi proželi i filovi učvrstili.