Postoje torte koje osvajaju izgledom, one koje se pamte zbog jednostavnosti, i one koje su toliko bogate da ostavljaju snažan trag na svakom ko ih proba. Bibi torta nesumnjivo spada u treću kategoriju – raskošna, bogata različitim ukusima i teksturama, kombinacija koja spaja orahe, lešnike, grilijaž, voće, čokoladu, pistaće i hrskavi kadaif.
Ono što Bibi tortu čini posebnom jeste upravo njena složenost i raznolikost. Ona nije desert koji se priprema za pola sata, već desert koji zahteva strpljenje, ljubav i pažnju prema detaljima. Ali trud se višestruko isplati, jer jednom kada je poslužite na stolu, svaki gost će se setiti tog ukusa.
Priprema grilijaža – hrskava osnova ukusa
Za početak, pravi se grilijaž – karamelizovani šećer obogaćen orašastim plodovima. Potrebno je:
180 g šećera
150 g mlevenih oraha
50 g pečenog lešnika
Proces pripreme izgleda ovako: šećer se otapa dok ne dobije lepu, zlatno-braon boju. Važno je naglasiti da šećer ne sme pregoreti, jer tada postaje gorak i neprijatan. Kada se dobije savršena karamel masa, u nju se brzo dodaju orasi i lešnici, pa se sve meša dok se ne sjedini. Smjesa se zatim izliva na papir za pečenje i ostavlja da se potpuno ohladi.
Kada se grilijaž stvrdne, melje se na mašini za orahe. Dobiće se hrskava i aromatična masa koja će se kasnije koristiti i za kore i za ukrašavanje ukusa same torte. Ovaj grilijaž se deli na dva jednaka dela.
Kore – temelj svake dobre torte
Kore su mekane, ali istovremeno dovoljno čvrste da izdrže sve bogate kreme koje dolaze preko njih. Sastojci za jednu turu (od kojih se peku dve kore):
6 jaja
100 g šećera
1 puna kašika mlevene plazme
1 kašika brašna
polovina grilijaža
Način pripreme: prvo se u posebnoj posudi mute belanca sa šećerom, dok se ne dobije čvrst i sjajan sneg. Nakon toga se dodaju žumanca i sve se spaja u glatku smesu. U tu masu se umešaju brašno, plazma i deo grilijaža. Dobija se mirisna, bogata smesa spremna za pečenje.
Od ove količine se peku dve kore prečnika 24 cm. Pošto je torta velika i slojevita, ceo postupak se ponavlja još jednom, tako da na kraju imamo četiri kore.
Čokoladni krem – klasik koji nosi tortu
Nijedna raskošna torta ne može da prođe bez kremastog sloja od čokolade. Kod Bibi torte on je posebno bogat, jer se pravi od jaja kuvanih na pari, što mu daje svilenu teksturu. Sastojci:
6 celih jaja
8 kašika šećera
200 g čokolade
250 g margarina
Priprema ide ovako: jaja se mute sa šećerom dok ne postanu penasta, a zatim se kuvaju na pari uz stalno mešanje. Ovaj deo je važan – ako se prestane mešati, belanca mogu da se zgrudvaju. Kada masa postane dovoljno gusta, dodaje se otopljena čokolada, a potom se ostavlja da se hladi. Margarin se posebno penasto umuti i zatim se spaja sa ohlađenim kremom. Rezultat je sjajna čokoladna krema koja će dati dubinu celom kolaču.
Voćni krem – osvežavajući kontrast
Da torta ne bi bila previše teška, uvodi se i voćni sloj, napravljen od malina i kupina. On donosi blagu kiselkastu notu, savršen kontrast slatkoći karamele i čokolade. Potrebno je:
250 g malina
200 g kupina
100 g šećera
1 puding od maline
1 kašika gustina
Prvo se šećer i voda prokuvaju, zatim se dodaje voće i sve ključa minut-dva. U to se umeša razmućen puding sa gustinom i kuva dok se ne zgusne. Ovaj krem se koristi dok je mlak, jer će se hladan teško mazati. On unosi osveženje i daje laganost celokupnom desertu.
Dubai krem – egzotika na tanjiru
Najneobičniji i najraskošniji sloj ove torte jeste tzv. Dubai krem. On spaja krem od pistaća sa hrskavim kadaifom, dajući potpuno novi doživljaj. Sastojci:
400 g krema od pistaća
150 ml umućene slatke pavlake
300 g kadaifa
80 g maslaca
Prvo se maslac otapa na tihoj vatri i u njega se dodaje kadaif, koji se prži dok ne dobije zlatno-smeđu boju. Nakon što se ohladi, spaja se sa kremom od pistaća i pavlakom. Dobija se neobičan krem – hrskav, ali istovremeno i kremast. Upravo on torte poput Bibi torte podiže na potpuno novi nivo.
Slaganje torte – umetnost u slojevima
Redosled filovanja može se menjati, ali osnovni princip je isti:
Kora od grilijaža i plazme
Čokoladni krem
Voćni krem
Druga kora
Dubai krem
Ponovo slojevi dok se ne iskoriste sve kore i kreme
Na kraju, torta se dekoriše po želji – može grilijažem, seckanim pistaćima, čokoladnim prelivom ili voćem.