Postoje kolači koji nisu samo poslastica već i priča – priča o italijanskoj eleganciji, o harmoniji ukusa, o jednostavnosti koja krije savršenstvo. Jedan od takvih klasika, koji je već decenijama simbol fine gastronomije, jeste tiramisu
Ono što tiramisu čini posebno privlačnim jeste njegova jednostavna priprema, naročito kada govorimo o verziji bez pečenja. Dok mnogi kolači zahtevaju sate provedene pored rerne, ovaj desert pokazuje da se vrhunski užitak može postići i bez ijednog minuta pečenja. Dovoljni su kvalitetni sastojci, pažljivo slaganje slojeva i malo strpljenja da odstoji u frižideru.
Potrebni sastojci
300 g piškota
500 g mascarpone sira
4 jaja – odvajaju se belanca i žumanca za različite delove kreme
230 g šećera
700 ml vode
7 kašičica turske kafe
1 dl medice ili drugog aromatičnog alkohola
50 g kakao praha
Već na prvi pogled jasno je da se radi o sastojcima koji zajedno stvaraju balans ukusa: slatko, gorko, kremasto i osvežavajuće.
Proces pripreme
Priprema kafe
Prvi i osnovni sloj ukusa čini kafa. U ovom receptu koristi se turska kafa, koja ima jači i puniji ukus od instant varijanti. U 700 ml vode dodaje se 7 kašičica kafe i 50 g šećera. Kada se skuva, kafu je potrebno potpuno ohladiti, jer bi topla kafa mogla da rastopi piškote i naruši stabilnost deserta.
Priprema kreme
Krema je srce tiramisua – mora biti lagana, vazdušasta, a ipak dovoljno čvrsta.
Žumanca se odvajaju od belanaca. U žumanca se dodaje 180 g šećera, a zatim se mikserom muti dok se ne dobije svetla, penasta smesa. Nakon toga se dodaje mascarpone sir i dobro sjedini. U posebnoj činiji od belanaca se pravi čvrst sneg, koji se potom pažljivo umeša ručno u smesu sa mascarponeom i žumancima. Time se dobija krem koji je istovremeno bogat i lagan.
Slojevi kolača
Kada su kafa i krema spremne, kreće slaganje slojeva.
Piškote se kratko umaču u ohlađenu kafu (sa dodatkom alkohola poput medice za dodatni šmek). Važno je da se piškote ne drže dugo u tečnosti, kako ne bi postale premekane i raspale se.
Na dno posude poređaju se natopljene piškote.
Preko njih se rasporedi polovina kreme.
Zatim se pospe tanak sloj kakao praha, koji unosi prijatnu gorčinu i ravnotežu slatkoći.
Postavlja se novi red piškota, pa se prelije preostalom kremom.
Na kraju, gornji sloj obilno se pospe kakaom u prahu.
Odmaranje kolača
Tiramisu nije kolač koji se može jesti odmah nakon pripreme. Tajna njegovog savršenog ukusa leži u vremenu provedenom u frižideru.
Minimalno hlađenje traje 5 sati, ali najbolji rezultati se postižu kada kolač odstoji preko noći.
Tokom tog vremena piškote upijaju arome kafe i alkohola, dok se krema stabilizuje. Rezultat je desert u kojem su svi ukusi savršeno stopljeni.
Tiramisu bez pečenja je dokaz da luksuzan i nezaboravan desert ne mora zahtevati sate provedene u kuhinji. Sa nekoliko pažljivo odabranih sastojaka – od bogatog mascarponea, preko aromatične kafe, do laganih piškota i praha kakaa – nastaje kolač koji spaja italijansku tradiciju i univerzalnu privlačnost. Ako tražite desert koji će impresionirati bez previše truda, tiramisu bez pečenja je pravi izbor. Jednostavan je, elegantan i nezaboravan. A kada ga jednom probate, bićete sigurni da mu nema ravnog.
Uživajte i prijatno!