Ovaj recept je za laganu, bez pečenja verziju slasnog deserta inspirisanog Raffaello bombonima — kombinacija kremaste teksture, bijele čokolade, kokosa i hrskavih badema. Pripremljen u kalupu prečnika 26 cm, ovaj kolač zahteva malo vremena za sastavljanje, ali malo strpljenja za hlađenje — rezultat je osvežavajući, nežan i elegantan desert koji izgleda i miriše raskošno.
Sastojci
KREMA:
250 g krem sira (sobne temperature) — idealno neutralnog ukusa i glatke teksture.
320 ml slatkog vrhnja (36% masti) — za šlag koji se umeša u krem.
100 g bijele čokolade — otopljene i prohladjene prije dodavanja.
20–30 g kokosovih pahuljica — za finu teksturu i miris kokosa.
DODATNO:
14 piškota (lekano natopljenih mlijekom) — služe kao sloj između kreme.
50 g bijele čokolade pomiješane s malo vrhnja (za prelijevanje/ukras).
20 g sjeckanih badema — za posipanje i kontrast teksture.
oko 100 ml mlijeka za natapanje piškota (može varirati ovisno o vrsti piškota).
Napomena: Ako želite, možete prilagoditi količine za manje ili veće kalupe, ali držite odnos između kreme i piškota da ne bi preovladala jedna komponenta nad drugom.
Razrada — korak po korak
- Priprema bijele čokolade
Pažljivo otopite 100 g bijele čokolade — najbolje na pari (bain-marie) ili u vrlo kratkim intervalima u mikrotalasnoj, uz često miješanje. Bijela čokolada je osjetljiva na pregrijavanje — previše topline je zgušnjava i kvari teksturu.
Nakon otapanja, ostavite čokoladu da se blago ohladi — treba biti tečna, ali ne prevruća kada je dodajete krem siru.
- Krem sir i osnovna smjesa
U zdjeli, umutite 250 g krem sira (obavezno na sobnoj temperaturi) oko jedne minute da postane glatka i bez grudvica. Ako je krem sir prehladan, smjesa može biti grudvasta.
Polako umiješajte ohlađenu bijelu čokoladu u krem sir dok ne dobijete homogenu, svilenkastu masu. Pazeći da dodatni topao sastojak ne previše zagrije krem sir, što može uticati na stabilnost.
- Šlag i umješavanje
U zasebnoj posudi, umutite 320 ml vrhnja (36%) u čvrst šlag — pazite da ne pretjerate: cilj su čvrsti vrhovi koji drže oblik.
Pažljivo dodajte šlag u smjesu krem sira i bijele čokolade. Umiješajte špatulom laganim pokretima od dna prema gore — cilj je sačuvati zračnu strukturu koja šlag daje kremi.
Na kraju, ručno umiješajte 20–30 g kokosovih pahuljica da distribuirate kokos kroz krem, bez previše miješanja.
- Postavljanje piškota i slivanje kreme
Brzo natopite piškote u mlijeku (oko 100 ml ukupno) — potopite svaku samo na trenutak, da upije ali ne postane previše mokra i raspadajuća. Piškote trebaju biti vlažne, ali još uvijek čvrste.
Poredajte natopljene piškote na dno kalupa (26 cm). Ravnomerno rasporedite polovicu kreme preko piškota. Pokrijte drugim slojem natopljenih piškota i završite preostalom kremom — ovako se dobija slojevita struktura koja podsjeća na tortu, s blagim kontrastom između mekanih piškota i kremastog fila.
- Preljev i dekoracija
50 g bijele čokolade pomiješajte s malo vrhnja (par žlica) i blago zagrijte da dobijete tečnu glazuru. Prelijte ravnomjerno preko vrha torte.
Posipajte 20 g sjeckanih badema po vrhu; oni će dati hrskavu komponentu i vizualan kontrast. Za dodatni efekt, možete dodati još kokosovih pahuljica po rubu ili par cijelih badema za dekor.
- Hlađenje
Ovo je ključan dio procesa. Pokrijte kalup i stavite desert u frižider da se potpuno stegne — najmanje preko noći (8–12 sati). Hlađenje daje kremi čvrstinu i omogućava da se slojevi lijepo “sastave”.