Ako tražite tortu koja spaja hrskavost beze kora, bogatstvo čokoladne crne kore i neodoljivu, kremastu kapućino notu, ova kapućino torta je pravi izbor. Radi se o slojevitoj poslastici u kojoj se kontrast tekstura i ukusa slaže u perfektnu harmoniju: hrskave beze plohe, prozračna crna kora, intenzivan kapućino fil i lagani beli dodatak od šlaga.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Sastojci
Beze kora
10 belanaca
250 g šećera
1 kašika sirćeta
200 g mlečne čokolade (za premaz)
Crna kora
6 jaja
6 kašika šećera
1/2 kesice praška za pecivo
2 kašike kakaoa
1 kašika brašna
50 g mlevene plazme (može biti zamenjena mlevenim lešnicima ili orasima)
Kapućino fil
700 ml mleka
2 pudinga od vanile
10 žumanaca
10 kašika šećera
100 g kapučina od lešnika (instant prah za kapučino)
500 g margarina (ili kvalitetnog putera)
Beli fil
500 ml slatke pavlake (šlag)
za dekoraciju: šlag ili slatka pavlaka po želji
Beze kora — sušenje, hrskavost i čokoladni premaz
Uključite rernu — predgrejte je na 200°C.
Umutite belanca u čvrst sneg, počevši na nižoj brzini pa postepeno dodajući brzinu i šećer — šećer dodajte postepeno, kašika po kašika, dok masa ne postane sjajna i čvrsta.
Dodajte 1 kašiku sirćeta (to stabilizuje beze) i kratko promiješajte.
Veliki pleh (onaj koji koristite za šporet) obložite aluminijumskom folijom ili papirom za pečenje. Ravnomerno rasporedite beze smesu u obliku velike kore.
Stavite u rernu, odmah smanjite temperaturu na 150°C i sušite koru oko 1 sat — cilj je da se beze osuši, ne da se zapeče ili požuti.
Izvadite i potpuno ohladite. Kada je hladna, presečite je poprečno na pola kako biste dobili dve tanke beze plohe.
Otopite 200 g mlečne čokolade (na pari ili u mikrotalasnoj pažljivo, kratkim intervalima) i tanko premažite obe polovice beze kore. Ostavite da se čokolada stegne.
Savjet: sušenje na nižoj temperaturi daje ravnomernu hrskavost bez tamnjenja. Ako vam je rerna jaka, pratite boju i po potrebi smanjite temperaturu.
Crna kora — punija, čokoladna baza
Umutite belanca posebno u čvrst sneg, pa dodajte šećer i nastavite mućenje dok ne dobijete stabilnu masu.
Smanjite brzinu miksera i jedno po jedno umešajte žumanca — radite to polako da se zadrži volumen.
U činiji pomešajte brašno, mlevenu plazmu, kakao i prašak za pecivo.
Suvu smesu pažljivo umešajte u belanca — laganim pokretima špatulom, da se masa ne sjuri.
Veliki pleh obložite papirom za pečenje, rasporedite smesu i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 15 minuta, odnosno dok površina ne porumeni.
Ohladite pa presečite na pola (kako biste dobili dve tanke kore).
Napomena: plazma čini koru sočnijom; ako želite intenzivniji orašasti ukus, upotrebite sitno mlevene lešnike.
Kapućino fil — krem koji drži tortu zajedno
700 ml mleka stavite da se zagreje do tačke ključanja sa šećerom (preporuka: dio šećera ide i u masu sa žumancima — pratite listu sastojaka).
U posebnoj posudi umutite 10 žumanaca sa 10 kašika šećera, dodajte 2 pudinga od vanile i dobro razradite koristeći oko 100 ml hladnog mleka iz ukupne količine — cilj je da smesa bude bez grudvica.
Kada mleko provri, smjesu od žumanaca i pudinga polako ulivajte u vruće mleko stalno muteći mikserom (ili pjenjačom), pa vratite smesu na tihu vatru i kuhajte dok se fil ne zgusne.
Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi do mlake temperature.
Umutite 500 g margarina (sobne temperature) u penastu masu, pa postepeno dodajte ohlađeni puding-fil i mutite dok ne dobijete potpuno glatku, homogene kremu.
U fil dodajte 100 g kapučina od lešnika (instant prah) i dobro sjedinite — to daje prepoznatljivu kapućino aromu.
Važna napomena: prilikom ubacivanja žumanaca u vruće mleko, ulivajte polako i stalno muteći kako se ne bi napravile grudvice. Ako se pojave, procedite fil kroz sito.
Beli fil — lagani završni sloj
Umutite 500 ml slatke pavlake (šlag) prema uputstvu proizvođača (ne predugo, da šlag ne postane voden).
Beli fil se koristi u tri sloja, podeljen jednako prilikom slaganja torte — daje texturalni balans i lagan ukus.
Slaganje torte — redosled i tehnika
Pravilno slaganje je ključno da torta dobro stoji i da slojevi budu uredni.
Pripremite platu za posluženje i podesivi obruč (ako imate). Redosled koji se preporučuje:
crna kora
kapućino fil
umućena slatka pavlaka (deo belog fila)
beze kora (premazana čokoladom)
kapućino fil
slatka pavlaka
crna kora
kapućino fil
slatka pavlaka
završite beze korom i ukrasite po želji — dodatni šlag, rendana čokolada, kakaoprah.
Svaki sloj lagano pritisnite dlanom (preko folije ili papira) da dobijete kompaktniju strukturu, ali ne previše da se beze ne razbije. Na kraju, tortu poravnajte i stavite u frižider na nekoliko sati ili preko noći — hladjenje omogućava filovima da se stegnu i slojevi da se „slože“.