Postoje torte koje se pamte po ukrasima, neke po složenosti pripreme, a neke – poput puslica torte – po svojoj nježnosti, lakoći i božanstvenom spoju okusa. Ova torta je prava poslastica za sve ljubitelje hrskavih bjelanaca, bogatog čokoladnog fila i prozračne teksture koja se topi u ustima.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Kada jednom probate puslicu tortu, teško je zamisliti svečan sto bez nje. Bilo da je riječ o rođendanu, slavlju ili jednostavno trenutku kada želite počastiti sebe i svoje najbliže, ova torta donosi dozu elegancije i nostalgije, jer nas podsjeća na klasične kolače naših baka – prave, domaće i bez žurbe pripremljene.
Za ovu čarobnu tortu biće vam potrebno:
15 jaja
700 g šećera
1 kašika sirćeta (najbolje jabukovog)
200 g čokolade
250 g putera ili margarina
200 g šlaga
5 kašika šećera u prahu
Priprema korice
Osnova svake dobre puslice je čvrst i stabilan bjelanac, a u ovom receptu upravo on igra glavnu ulogu. Za početak, potrebno je:
Odvojiti 10 bjelanaca i umutiti ih u čvrst sneg. Kada masa postane gusta i sjajna, postepeno dodavati 600 g šećera – kašiku po kašiku, ne žureći. Na kraju dodati kašiku jabukovog sirćeta, koje pomaže da puslice ostanu sjajne, čvrste i da ne pucaju tokom pečenja.
Smjesa mora biti toliko gusta da, ako okrenete posudu, ne ispadne. Taj trenutak znači da ste pogodili savršenu teksturu. Zatim se masa ravnomjerno rasporedi u veliki pleh od električnog šporeta, obložen papirom za pečenje. Ključ uspjeha kod puslica nije u brzini, već u strpljenju tokom pečenja.
Prvih 60 minuta torta se peče na 150°C, dok se formira kora i stvara čvrstoća. Nakon toga, temperatura se smanjuje na 100°C, i torta se suši još oko sat vremena, dok ne postane potpuno suha i hrskava, ali ipak lagana i bijela. Kada se kora potpuno ohladi, pažljivo se prereže na dva jednaka dijela. Tako se dobije baza i gornji sloj – spremni da upiju bogati fil koji slijedi.
Čokoladni fil od žumanaca
Dok se puslice hlade, prelazi se na pripremu čokoladnog srca torte – fila.
Za to je potrebno:
15 žumanaca
7 kašika šećera
200 g čokolade za kuvanje
250 g putera ili margarina
5 kašika šećera u prahu
Postupak pripreme:
Žumanca se pjenasto umute sa šećerom dok ne posvijetle i ne udvostruče zapreminu. Potom se kuvaju na pari, uz neprestano miješanje, dok se ne zgusnu i ne pretvore u kremastu, svilenkastu masu.
Pred sam kraj kuvanja dodaje se čokolada, koja se uz toplinu fila topi i stapa u tamnu, sjajnu masu. Kada se sve ohladi, umuti se puter ili margarin sa šećerom u prahu i lagano sjedini sa čokoladnim filom.
Drugi sloj – snježna pjena od bjelanaca
Da bi se dobila dodatna mekoća i lakoća, priprema se još jedan, poseban sloj – bijeli fil od bjelanaca.
Umutite 5 bjelanaca sa 5 kašika šećera dok ne postanu pjenasti, sjajni i čvrsti. Ova masa se zatim nježno sjedini sa čokoladnim filom, stvarajući savršenu ravnotežu između tamnog, bogatog ukusa i svijetle prozračnosti.
Taj spoj daje torti karakterističnu teksturu – spoj hrskave kore i kremastog, penastog fila koji se lako topi u ustima.
Završni dodir – šlag kao snježna kruna
Da bi torta dobila svoj finalni izgled, cijela se premazuje slojem umućenog šlaga.
Možete koristiti obični bijeli šlag ili, ako želite dodatnu dozu čokolade, odabrati čokoladni šlag – on će torti dati elegantnu notu i predivan kontrast između slojeva. Šlag ne samo da estetski upotpunjuje tortu, već i ublažava slatkoću bogatog fila, čineći svaki zalogaj savršeno uravnoteženim.
Redoslijed slaganja:
Prva kora od puslice
Obilan sloj čokoladnog fila
Druga kora
Premaz od šlaga
Ako želite dodatni efekat, možete ukrasiti površinu narendanom čokoladom, listićima badema ili komadićima puslica.