Kada govorimo o pravim domaćim poslasticama, postoji jedan desert koji svojom kombinacijom kokosa, čokolade i nježno punjenih smokava osvaja svakog ljubitelja slatkiša. Ovaj recept, poznat pod nazivima Kokosov orah ili Snježna grudva, spaja bogate teksture i okuse na način koji istovremeno zadovoljava i nepce i oči.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Na prvi pogled može djelovati komplikovano, ali ako se postupno prati recept, rezultat je impresivan: sočne smokve pune oraha okružene slojem tamne plazme, a sve to prekriveno mekom i aromatičnom bijelom čokoladnom masom s kokosom. Svaka kuglica je poput malog remek-djela, idealna za praznične trpeze ili posebne prilike.
Sastojci
Za bijelu masu:
90 g maslaca
300 g bijele čokolade za kuvanje
200 ml slatke pavlake
280 g kokosa
100 ml hladnog mlijeka
Za smeđu masu:
150 g šećera
100 ml vode
125 g margarina
250 g mljevene plazme
3 kašike tamnog kakaa
Dodatno:
15 smokvi srednje veličine
Jezgra oraha
Oko 100 g kokosa za uvaljati gotove loptice
Priprema smokava
Namakanje smokava: Sve smokve preliti s mlakom vodom i ostaviti da stoje oko 30 minuta. Ovo ih omekšava i olakšava kasnije punjenje.
Punjenje smokava: Ocijediti vodu, svaku smokvu pažljivo rascjepiti i unutra staviti polovinu jezgre oraha.
Zatvaranje smokava: Pomoću prstiju lagano zatvoriti smokve, pazeći da orah ostane u sredini. Ovo je ključ za savršen okus svake loptice.
Priprema smeđe mase
Smeđa masa daje kontrast bijeloj i čokoladnoj komponenti i pruža stabilnost kuglicama.
Priprema sirupa: U posudu staviti šećer i vodu, zagrijavati na srednjoj vatri dok ne provri, a zatim kuvati još 1–3 minute.
Dodavanje margarina: Kad sirup postane proziran, dodati margarina i miješati dok se potpuno ne rastopi.
Ujedinjenje sa suhim sastojcima: Skloniti s vatre i dodati mljevenu plazmu i tamni kakao. Miješati dok smjesa ne postane homogena.
Hlađenje: Pokriti prozirnom folijom i staviti na hladno mjesto dok se ne ohladi.
Formiranje loptica: Od ohlađene smeđe mase oblikovati 15 loptica, svaka teška oko 40 g. Loptice trebaju biti kompaktne da se lako mogu oblikovati s bijelom masom.
Priprema bijele mase
Bijela masa je kremasta, aromatična i meka, te daje završni sloj svakom “kokosovom orahu”.
Otopite čokoladu i maslac: Na pari otopiti bijelu čokoladu i maslac, miješajući dok ne dobijete glatku, sjajnu smjesu.
Dodavanje pavlake i kokosa: Skloniti s vatre, dodati slatku pavlaku i kokos, pa pažljivo sjediniti.
Dodavanje mlijeka: Na kraju dodati hladno mlijeko i dobro izmiješati.
Hlađenje: Pokriti prozirnom folijom i staviti na hladno dok se smjesa ne stegne dovoljno za oblikovanje.
Formiranje bijelih loptica: Ohlađenu smjesu podijeliti na 15 kuglica, svaka teška oko 50 g.
Formiranje kokosovog oraha (Snježna grudva)
Najvažniji dio recepta je slaganje loptica i smokava u savršeni desert. Preporučuje se korištenje rukavica, što olakšava oblikovanje i sprječava lijepljenje.
Sastavljanje:
Uzeti jednu napunjenu smokvu.
Uzmite smeđu kuglicu, presujte je između dlanova, na sredinu stavite smokvu i oblikujte kuglicu.
Uzmite bijelu kuglicu, stavite je na kesu ili čistu površinu, pritisnite rukom da formirate udubljenje, stavite unutra smeđu kuglicu sa smokvom i obložite je bijelom masom.
Oblikujte u savršenu kuglicu i uvaljajte u kokos.
Ponovite postupak sa preostalim sastojcima dok ne potrošite sve loptice. Lagani pritisak između dlanova omogućava da sve slojeve spojite bez pucanja bijele mase.
Hlađenje i posluživanje
Na tacnu staviti kesu ili papir, poredati gotove kuglice.
Prekriti drugom kesom i ostaviti u frižideru preko noći. Ovo omogućava da se kuglice stegnu i da se lijepo sječu.
Za posluživanje, svaku kuglicu isjeći skalpelom na četvrtine.
Poslužiti hladno, po želji uz šolju čaja ili kafe.