Postoje torte koje zadivljuju jednostavnošću, i one koje oduzimaju dah svojom raskoši. Moskva torta, poznata i kao Moscow šnit, nesumnjivo spada u ovu drugu kategoriju.
Ova elegantna poslastica nastala je kao spoj orašastih plodova, voća i savršeno kremastog fila, čineći je jednom od najomiljenijih torti na našim prostorima, ali i šire.
Njeno poreklo obavijeno je blagom misterijom – često se vezuje za luksuzne restorane i slastičarne koje su je čuvale kao tajnu recepturu. Ono što je sigurno jeste da se Moskva torta danas smatra simbolom profinjenog ukusa i elegancije, omiljenim izborom za svečane prilike, rođendane i praznične trpeze.
Karakterišu je tri osnovna elementa koji zajedno stvaraju senzaciju ukusa:
sočne voćne note višnje i ananasa,
kremasti fil od jaja, putera i gustina,
te hrskave kore od oraha i keksa koje daju strukturu i dubinu svakom zalogaju.
Kada se svi ovi slojevi sjedine, nastaje desert koji nije samo torta – već mali gastronomski spektakl.
- Sastojci koji čine magiju
Za pripremu Moskva torte potrebni su pažljivo odabrani sastojci. Ključ leži u balansu između voćne svežine i orašaste punoće.
Kore (4 komada):
4 belanca
70 g šećera
2 ravne kašike brašna
75 g mlevenih oraha
1 kašika mlevenog keksa
Fil:
16 žumanaca
16 kašika šećera
80 g gustina
400 g putera (obavezno pravog putera, ne margarina)
100 g šećera u prahu
400 g oceđenih višanja
400 g oceđenog ananasa iz konzerve
100 g listića blanširanog badema
400 ml slatke pavlake
- Priprema korica – temelj svake dobre torte
Kore su osnova Moskva torte i daju joj čvrstinu, ali i onu prepoznatljivu aromu pečenih oraha. Svaka kora mora biti tanka, elastična i blago hrskava, što se postiže preciznim postupkom.
Postupak pripreme:
Najpre umutite belanca mikserom, ali kratko – tek da zapene.
Zatim dodajte šećer kašiku po kašiku, sve vreme muteći, dok masa ne postane čvrsta i sjajna.
Nakon toga dodajte mlevene orahe, brašno i mleveni keks, pa sve lagano sjedinite ručno, varjačom, da smesa ostane prozračna.
Kalup prečnika 24 cm obložite papirom za pečenje i sipajte smesu ravnomerno.
Kore se peku oko 18–20 minuta na 200°C, dok ne dobiju zlatkastu nijansu i ne zamirišu na pečene orahe.
Ovaj postupak ponovite četiri puta, jer vam je potrebno četiri savršene kore za slojevitost i visinu torte. Savršeno pečena kora treba da bude lagano hrskava spolja, a meka iznutra – upravo to daje prepoznatljivu teksturu Moskva torte.
- Priprema fila – duša deserta
Kada su kore gotove, vreme je za najvažniji deo – fil. On je ono što Moskva tortu izdvaja od svih drugih voćnih kolača.
Koraci za pripremu fila:
U velikoj posudi umutite žumanca sa šećerom dok ne postanu penasta i svetložuta.
Dodajte gustin i kratko izmiksajte da se smesa sjedini.
Kuvajte sve na pari oko 10 minuta, neprekidno mešajući, dok ne dobijete gustu, svilenkastu kremu.
Kada je kuvani fil gotov, ostavite ga da se potpuno ohladi.
U međuvremenu, puter sobne temperature umutite sa šećerom u prahu dok ne postane penušav i kremast.
Zatim postepeno, kašiku po kašiku, dodajte ohlađeni fil u puter, stalno muteći mikserom. Tako ćete dobiti glatku, stabilnu kremu koja će lako da se maže i drži slojeve.
Ovaj fil je srce Moskva torte – bogat, ali ne pretežak, sa blagom notom vanile i maslaca koji obavija voće i orahe poput svilenog plašta.
- Dodavanje voća i badema – slatka simfonija ukusa
Kada je fil gotov, vreme je da u priču uđe ono što čini ovu tortu posebnijom od drugih: kombinacija višanja, ananasa i badema.
Priprema voća:
Višnje i ananas moraju biti dobro oceđeni, jer i najmanji višak tečnosti može omekšati kore i pokvariti strukturu.
Ananas se po potrebi može iseckati na sitnije komade, kako bi se ravnomernije rasporedio kroz slojeve.
Bademi se koriste u obliku tankih listića, koji daju blagu hrskavost i luksuznu notu.
Ova tri sastojka – višnja, ananas i badem – simbolizuju savršenu ravnotežu:
Višnje daju kiselkast kontrast i osveženje,
Ananas unosi tropsku aromu i sočnost,
Bademi doprinose raskoši i teksturi.
- Slaganje torte – umetnost slojeva
Kada su svi elementi spremni, sledi završna faza: slaganje torte. Ovaj proces je poput slaganja slagalice – svaki sloj ima svoje mesto i značaj.
Redosled slaganja:
Prva kora
naneti sloj fila,
rasporediti višnje,
premazati slojem umućene slatke pavlake.
Druga kora
premazati filom,
dodati komadiće ananasa,
prekriti pavlakom.
Treća kora
opet sloj fila,
posuti bademima,
premazati pavlakom.
Četvrta kora
završni sloj fila,
dekoracija po želji (bademi, višnje ili čokoladne mrvice).
Kada je torta složena, ostavite je da se hladi najmanje 5–6 sati, a idealno preko noći. Tako će se svi ukusi prožeti, a kreme učvrstiti, dajući savršenu kompaktnost i balans.