Jela iz rerne imaju posebnu toplinu i uvek nose dozu domaće udobnosti. Jedno takvo jelo, jednostavno za pripremu, a opet izuzetno bogato ukusima, jeste kremasta riža s povrćem i mesom.
Ovaj recept kombinuje sočno pečeno meso sa aromatičnom, blago raskuvanom rižom natopljenom povrćem i začinima. Iako je originalni recept kratak i zasnovan na osnovnim koracima, ispod se nalazi proširena i detaljna interpretacija, u kojoj je zadržana suština pripreme, ali je stil u potpunosti osvežen.
Sastojci i njihova funkcija u jelu
Da bi ovo jelo postiglo svoj prepoznatljiv ukus i strukturu, koriste se različite namirnice, od kojih svaka ima svoju ulogu. Ključni sastojci koje je originalni recept isticao uključuju:
Meso – u ovom slučaju bataci, ukupno 6 komada. Oni daju bogat, pun ukus i ujedno oslobađaju sokove tokom pečenja, što dodatno oplemenjuje rižu.
Začini za meso: so i crni biber – osnova svakog mariniranja.
Senf – 1 kašičica, služi za nijansu kiselkaste svežine i bolju penetraciju začina u meso.
Majonez – 2 supene kašike, čini marinadu kremastijom i pomaže stvaranje nežne, blago zapečene korice.
Riža – korišćena je jasmin riža, 1 šolja, poznata po prijatnoj aromi i mekoj strukturi nakon termičke obrade.
Pavlaka – 2 supene kašike, daje jelu onu prepoznatljivu kremoznost.
Voda – dodatnih 50 g kako bi riža imala dovoljno tečnosti tokom pečenja.
Povrće: mrkva, 1 komad, i paprika (po pola crvene i žute), doprinosi boji, slatkoći i aromi.
Začini za rižu: so, crni biber, začin za rižu, dimljena paprika – stvaraju kompleksniji ukusni profil.
Maslac – 30 g, dodaje se radi bogatije teksture i prijatnog mirisa tokom pečenja.
- Mariniranje mesa – ključ za sočnost
Proces mariniranja je izuzetno važan, jer određuje kako će meso izgledati i ukusno i strukturalno nakon pečenja. U originalnom receptu predloženo je:
kombinovanje soli, bibera, senfa i majoneza
zatim premazivanje mesa tom smesom
U ovoj proširenoj verziji možemo istaći da marinada ne samo da poboljšava ukus, već:
omogućava zadržavanje vlage, čime meso ostaje mekano,
pomaže ravnomernom rumenjenju jer majonez sadrži masnoću,
povećava aromatičnost jer se senf veže za vlakna mesa.
Ako se želi pojačati efekat marinade, meso se može ostaviti da odmara najmanje 30 minuta, ali poželjno i duže, iako originalni recept to ne naglašava.
- Priprema riže i povrća
Nakon mariniranja meso je spremno, ali osnova jela zapravo počinje sa rižom.
Nakon ispiranja riža se raspoređuje u posudu za pečenje. Zatim se dodaje iseckana mrkva, kao i crvena i žuta paprika. Ove tri komponente daju jelu vizuelnu atraktivnost, ali i nutritivno bogatstvo.
U ovom koraku dodaju se i začini: so, crni biber, začin za rižu i neizostavna dimljena paprika, koja daje toplu aromu i doprinosti karakteru jela.
Sve se lagano promeša kako bi se sastojci ravnomerno rasporedili.
- Tečnost i kremoznost – pavlaka i voda
Riža za pečenje u rerni često zahteva malo više tečnosti nego kada se kuva na ringli.
Idealni odnos tečnosti i riže je 1:2:1, odnosno:
1 šolja riže
2 šolje tečnosti
- pavlaka kao dodatak
Međutim, pošto pečenje u rerni isušuje jelo više nego kuvanje na šporetu, dodaje se još 50ml vode „za sigurnost“. Ovaj dodatak sprečava da riža postane suva ili tvrda.
Pavlaka (10%) je ključni element koji daje ime jelu – ona ga čini kremastim, podatnim i bogatijim. Zbog nje riža dobija mekoću i prepoznatljivu strukturu.
- Kombinovanje svih elemenata i proces pečenja
Kada su povrće i riža sjedinjeni i politi tečnošću, preko njih se pažljivo rasporedi marinirano meso. Cilj je da meso tokom pečenja otpušta sok, koji se sjedinjuje s rižom i stvara ukuse koji ne mogu da se postignu ako se pripremaju odvojeno.
Zatim sledi pečenje:
rerna treba da bude zagrejana na 200°C,
jelo se peče 50 minuta pod folijom,
nakon toga se folija uklanja kako bi se meso zlatno zapeče.
Po vađenju iz rerne može se dodati sveže začinsko bilje — peršun ili origano, prema ukusu.