Vojnički grah je jedno od onih jela koje uvijek probudi osjećaj doma, zajedništva i topline. Riječ je o gustoj, bogatoj i izuzetno aromatičnoj čorbi koja se tradicionalno priprema u velikim kotlovima, ali jednako dobro uspijeva i u kuhinji.
Spoj suhog mesa, kvalitetnog graha i jednostavne zaprške daje jelo kojem se uvijek vraćamo – hranjivo, ukusno i pravo “za dušu”. U nastavku slijedi precizno izrađena verzija recepta s tačnim mjerama i jasnim koracima, kako bi svaki put ispao savršen.
Sastojci (za 8 osoba)
700 g suhog graha (po mogućnosti trešnjevac ili zeleni)
700 g suhog mesa (suha rebrica, suha slanina ili kombinacija; po želji dodati 200–300 g sitno sjeckane govedine)
1 velika mrkva (oko 120 g)
2 veće glavice luka (oko 250–300 g)
2–3 žlice koncentrata rajčice (30–45 g)
2 lista lovora
1 feferon (po ukusu)
Sol, biber, vegeta (po ukusu)
2–3 l vode (ovisno koliko gust grah želite)
Po želji:
1 manji komad celera (50 g)
korijen peršuna (30 g)
Zaprška
100 g svinjske masti (može i 80–100 ml ulja)
3 žlice glatkog brašna (oko 60 g)
2–3 žličice mljevene crvene paprike (slatke ili kombinirano sa ljutom)
2–3 česna češnjaka (sitno nasjeckana ili protisnuta)
200 ml hladne vode (za razrjeđivanje zaprške)
Priprema
- Namakanje graha (večer prije)
Grah isperite pod vodom.
Prelijte ga s puno hladne vode i ostavite preko noći.
- Predkuhavanje graha
Procijedite grah.
Dodajte ga u veliki lonac, prelijte s 2–3 litre vode.
Zakuhajte i kuhajte 10 minuta.
Opet procijedite i ponovo napunite lonac toplom vodom (2–3 litre).
- Priprema suhog mesa
Suho meso (rebra/slaninu) po mogućnosti namočite 1–2 h prije kuhanja.
Kratko ga prokuhajte 5–10 min, procijedite i isperite.
Ubacite ga u lonac s grahom.
Ako koristite špek, ubacite kožicu odmah, a meso narezano dodajte kasnije, pred kraj kuhanja.
- Dodavanje povrća i kuhanje
Dodajte:
narezanu mrkvu
sitno nasjeckani luk
feferon (cijeli ili narezan)
po želji celer i peršin
Dodajte lovor.
Kuhajte na laganoj do srednjoj vatri 60–90 minuta, dok grah ne omekša. Znak da je kuhan: voda postane mliječno bijela i grah se lako zgnječi pod prstima.
Posolite vrlo oprezno (suho meso je već slano).
Umiješajte koncentrat rajčice.
- Dodavanje govedine (po želji)
Ako želite bogatiji okus:
200–300 g sitno sjeckane govedine kratko prokuhajte ili kratko prepržite.
Dodajte u lonac 30 minuta prije kraja kuhanja.
- Priprema zaprške (zadnjih 15 minuta kuhanja)
U manjoj tavi zagrijte 100 g masti (ili ulje).
Dodajte 60 g brašna i miješajte dok ne poprimi svjetlo zlatnu boju (1–2 min).
Maknite s vatre, dodajte 2–3 žličice paprike i brzo promiješajte.
Dodajte sitno sjeckan češnjak i kratko promiješajte.
Polako dolijte oko 200 ml hladne vode i dobro razmutite da nema grudica.
- Spajanje zaprške i završno kuhanje
Zapršku ulijte u glavnu posudu s grahom i dobro promiješajte.
Kuhajte još 10–15 minuta da se sve zgusne i sjedini.
Probajte i doradite: sol, biber, vegeta.
Savjeti za najbolji vojnički grah
Što više vrsta mesa i povrća – to bolji okus.
Velike količine graha se kuhaju bolje i stabilnije (vojnički efekt).
Normativ za “jako gladne i velike ljude”: 100 g suhog graha + 100 g suhog mesa po osobi.
Feferon možete izvaditi prije posluživanja ako ne želite jako ljuto.