Postoji nešto posebno u spoju prženih lešnika i kremaste čokolade – to je ukus koji nas vraća u djetinjstvo, podsjeća na porodična okupljanja, rođendane i velike trenutke koje slavimo sa najdražima.
Torta sa pečenim lešnicima pripada upravo toj skupini nezaboravnih poslastica: raskošna je, bogata, ali opet nevjerovatno jednostavna u izradi. Iako na prvi pogled djeluje luksuzno i složeno, ova torta zapravo se sastoji od nekoliko osnovnih koraka – pečenje kora, priprema kremaste nadeve i slaganje slojeva.
Sastojci za kore
(ova mjera je za jednu koru, a ukupno treba ispeći tri ili četiri kore, zavisno od veličine torte)
5 bjelanaca
5 kašika šećera
5 žumanaca
2 kašike brašna
75 g pečenih i mljevenih lešnika
Sastojci za fil
6 jaja
300 g šećera
300 g maslaca
220 g pečenih mljevenih lešnika
200 g čokolade za kuhanje
Za ukrašavanje
malo krupnije sjeckanih ili cijelih pečenih lešnika
Kako pripremiti kore
Kore se pripremaju odvojeno, što znači da ovaj postupak ponavljate tri ili četiri puta, zavisno od toga koliko slojeva želite. Umutiti bjelanca uz dodavanje šećera sve dok smjesa ne postane čvrsta i sjajna. Ovo je ključ za vazdušastu i stabilnu koru. U smjesu lagano dodavati žumanca, pa brašno i mljevene lešnike. Sve miješati nježno da se ne izgubi zapremina bjelanaca. Smjesu rasporediti u pleh obložen papirom za pečenje. Papir sprečava lijepljenje i olakšava odvajanje kore. Peći na 180°C oko 15 minuta, sve dok kora ne dobije lijepu zlatnu boju i ne stegne se na dodir. Napomena: Kore moraju ostati mekane, pa ih nemojte prepeći jer će kasnije pucati prilikom slaganja.
Priprema kremastog fila
Ovaj fil je srce torte, ono što joj daje neodoljivu teksturu i ukus. Kombinacija jaja, maslaca, mljevenih lešnika i čokolade stvara pun, aromatičan krem koji se savršeno spaja s tankim korama.
Koraci za pripremu:
U činiji pogodnoj za kuvanje na pari umutiti jaja i šećer. Smjesu kuvati na pari sve dok se ne zgusne i ne postane ujednačena masa. Proces kuvanja na pari sprječava da jaja koaguliraju – tako izbjegavate grudvice. Ostaviti da se potpuno ohladi. Ovo je jako važno jer se u hladnu smjesu dodaje maslac – u suprotnom bi se rastopio i fil bi ostao rijedak. U međuvremenu posebno umutiti maslac da postane pjenast i svijetao. Pomiješati ohlađenu smjesu od jaja i šećera sa umućenim maslacem. Dodati otopljenu čokoladu (mekanu, ne vruću!) i mljevene pečene lešnike. Fil staviti u frižider na kratko da se blago stegne prije slaganja. Kada se fil dobro ohladi i zgusne, dobićete savršeno mazivu teksturu.
Slaganje torte
Slaganje prati jednostavno pravilo: kora – fil – kora – fil – kora – fil…
Prvu koru staviti na tacnu ili dno kalupa. Premazati obilnim slojem fila – ne štedite, fil je tu da se osjeti! Ponoviti postupak sa preostalim korama. Po vrhu i sa strane nanijeti ostatak fila kako bi torta dobila ujednačen, uredan oblik. Kada je slaganje završeno: Dekorisati je sjeckanim ili cijelim pečenim lešnicima. Ostaviti tortu da prenoći u frižideru – tada će se ukusi povezati i desert će dostići svoju punu raskoš. Strpljenje je sastojak koji ne smijete preskočiti!