Među mnogim klasičnim poslasticama koje krase svečane trpeze, Torta Egipćanka zauzima posebno mjesto. Njena posebnost leži u savršenoj kombinaciji slojeva: laganih, orašastih kora, bogatog žutog fila, hrskavog grilijaža i finiširanog šlaga Ova poslastica je idealna za svečane prilike – rođendane, praznike ili porodična okupljanja. Njena priprema, iako zahtjevna, pruža uživanje već tokom procesa, a konačni rezultat oduševljava izgledom i ukusom.
Sastojci za kore (tri komada)
2 bjelanca
2 velike kašike šećera
1 velika i ravna kašika brašna
40 g mljevenih oraha
Žuti fil
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
6 žumanaca
6 velikih kašika šećera
4 ½ velike kašike brašna
2 kesice vanile
400 ml mlijeka
150 g putera
Grilijaž
150 g šećera
100 g mljevenih oraha
200 ml tečnog slatkog vrhnja
Dodatno
Mljeveni orasi za posipanje
Šlag za dekoraciju
Priprema žutog fila
Prvi korak je priprema žutog fila, koji čini glavni sloj između kora i premaz torte. Kremu je važno pripremiti pažljivo kako bi bila glatka i baršunasta.
Žumanca se kratko miksaju sa šećerom dok ne postanu svjetla i kremasta.
Dodaje se vanilin šećer ili nekoliko kapi arome vanilije.
Smjesa se razrjeđuje s malom količinom mlijeka, dok se ostatak mlijeka zagrijava do vrenja.
Kada mlijeko počne da ključa, pažljivo se u njega ukuva smjesa žumanaca i brašna.
Fil se kuha 1–2 minute, dok se ne zgusne. Zatim se prenosi u manju posudu i prekriva plastičnom folijom da se ne stvori korica.
Savjet: Povremeno miješajte fil dok se hladi kako bi zadržao glatku strukturu.
Priprema grilijaža
Grilijaž dodaje hrskavi kontrast kremastim slojevima. Postupak je jednostavan, ali zahtijeva pažnju:
U manjoj šerpi zagrijte kristal šećer dok se ne otopi i ne poprimi zlatno-žutu boju.
Vodite računa da šećer ne pregori, jer tada postaje gorak.
Vreo tečan šećer izlije se na papir za pečenje i ostavi da se ohladi i stegne.
Ovaj sloj se zatim može samljeti ili izlomiti na komadiće po želji.
Grilijaž će kasnije biti umiješan u šlag, stvarajući hrskavu teksturu i dodatni sloj ukusa.
Priprema kora
U dubokoj posudi umutite bjelanca dok ne postanu pjena.
Postepeno dodajte šećer, kašiku po kašiku, dok ne dobijete čvrstu i sjajnu masu.
Lagano umiješajte brašno i mljevene orahe varjačom.
Smjesu podijelite na tri jednaka dijela.
Pecite u kalupima promjera 20 cm na 170°C oko 20 minuta, dok površina ne dobije svjetlo žutu boju.
Savjet: Ako nemate odgovarajuće kalupe, nacrtajte krug na papiru za pečenje i pecite kore direktno na njemu.
Priprema puter-fila
Da bi žuti fil bio baršunast i maziv, u ohlađeni fil se postupno dodaje penasto umuteni puter:
Omekšali puter umutite nekoliko minuta dok ne postane kremast.
Dodajte fil žumanaca kašiku po kašiku.
Miksajte još minut–dva dok se masa potpuno ne sjedini i postane vazdušasta.
Ovaj fil će biti korišten i između kora, i za završni premaz torte.
Priprema šlag fila sa grilijažem
Šlag unosi laganost i dodatnu hrskavost kroz grilijaž i orahe.
Umutite tečnu slatku pavlaku dok ne postane čvrsta.
U umućeni šlag umiješajte izdrobljeni grilijaž i mljevene orahe.
Ostavite malu količinu grilijaža za posipanje torte pri završnoj dekoraciji.
Savjet: Grilijaž se može usitniti kako bi tekstura bila ravnomjernija, ili ostaviti krupnije komade za hrskave zalogaje.
Sastavljanje torte
Podjela žutog fila – podijelite ga na tri jednaka dijela.
Podjela šlag fila – podijelite ga na dva dijela.
Na tacnu stavite prvu koru, premažite je žutim filom, a preko njega ide sloj šlag fila.
Postavite drugu koru i ponovite postupak: žuti fil pa šlag.
Treću koru stavite na vrh, zatim cijelu tortu premažite žutim filom.
Posipajte mljevenim orasima i ostatkom grilijaža.
Završite dekoraciju sa šlagom po želji.
Tortu je najbolje ostaviti preko noći kako bi se slojevi proželi i kore omekšale.