Miris toplog, tek pečenog peciva često nas vraća u djetinjstvo, u dane kada su kuhinje naših baka bile ispunjene toplinom, strpljenjem i ljubavlju. Upravo takav osjećaj budi priprema mekanih, prozračnih buhtli – jednostavnih, ali nezaboravno ukusnih slatkih peciva koja su omiljena u mnogim domovima.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Iako djeluju skromno, ove poslastice kriju u sebi čaroliju: meko tijesto, nježnu aromu maslaca, blagu slatkoću i iznenađenje u sredini u obliku omiljenog džema.
Sastojci i značaj svakog elementa
Da bi buhtle ispale meke kao pamuk, veoma je važno da se koriste sastojci odgovarajuće kvalitete i da se pravilno pripreme. U receptu su navedeni klasični elementi koji čine osnovu većine finih dizanih tijesta.
Potrebni sastojci uključuju:
Mlijeko (250 ml) – služi kao osnova tekućine koja hidrira brašno i aktivira kvasac. Mlako mlijeko ubrzava proces dizanja tijesta.
Maslac (60 g, mekan) – unosi bogatstvo i čini tijesto mekšim, elastičnijim i duže svježim.
Brašno (540 g) – poželjno je koristiti glatko brašno jer daje najfiniju strukturu.
Instant kvasac – omogućava brzo i ravnomjerno dizanje tijesta.
Šećer (50 g) – daje slatkoću, ali i hrani kvasac, pospješujući fermentaciju.
Vanilin šećer – dodaje aromu i blagu slatkastu notu.
Ribana kora limuna – unosi svježinu i dodatnu aromu koja obogaćuje ukupan ukus.
Malo soli – važan element, jer so pojačava sve ukuse i utiče na strukturu glutena.
Jaje – daje tijestu mekoću i zlatniju boju.
Džem po izboru – najčešće se koristi šljiva, marelica ili malina, ali izbor ostaje na vama.
Rastopljeni maslac za premazivanje – čini koricu mekanom i sprečava isušivanje.
Ovaj spoj sastojaka formira osnovu tijesta koje će, uz malo strpljenja, narasti u lagane i mekane jastučiće ispunjene slatkim punjenjem.
Priprema tijesta – temelj uspjeha
Proces pripreme tijesta počinje pravilnim zagrijavanjem mlijeka i maslaca.
Važno je razumjeti da mlijeko ne smije biti vrelo, jer bi moglo uništiti kvasac; mora biti mlako, dovoljno toplo da aktivira fermentaciju, ali ne previše.
Zagrijano mlijeko se zatim kombinira sa maslacem i dodaje suhim sastojcima:
brašnu,
šećeru,
vanilin šećeru,
soli,
naribanoj kori limuna,
i naravno – instant kvascu.
Nakon dodavanja jajeta i tečne smjese, tijesto se umijesi sve dok ne postane glatko, elastično i blago ljepljivo. Ovaj proces zahtijeva nekoliko minuta upornog miješenja, ali rezultat je vrijedan truda.
Nakon miješenja tijesto treba odmoriti.
Ono se:
oblikuje u kuglu,
pokrije krpom ili prozirnom folijom,
ostavi na toplom mjestu da se volumen udvostruči.
Ovaj korak je ključan jer daje buhtlama njihovu prepoznatljivu mekoću. Fermentacija ne služi samo dizanju tijesta, već i razvoju ukusa i strukture.
Formiranje buhtli – preciznost i strpljenje
Kada je tijesto spremno, slijedi faza oblikovanja.
Prvo se izruči na radnu površinu lagano posutu brašnom i kratko premijesi. Zatim se tijesto dijeli na 17 jednakih dijelova – broj nije presudan, ali daje buhtlama lijepu dimenziju.
Svaki mali komad tijesta se potom:
razvalja u okrugli oblik,
u sredinu se dodaje kašičica odabranog džema,
rubovi se pažljivo skupe prema sredini kako bi se punjenje zatvorilo,
formira se kuglica bez pukotina.
Važno je dobro zatvoriti spojeve kako tokom pečenja džem ne bi iscureo.
Buhtle se redaju u tepsiju obloženu papirom za pečenje. Najbolje ih je stavljati jednu do druge, tako da se tokom pečenja lagano spoje i formiraju prepoznatljivu „puzzle“ strukturu.
Nakon slaganja, buhtle ponovo odmaraju oko 20 minuta.
Ovaj period tzv. drugog dizanja daje im dodatnu mekoću i volumen.
Prije pečenja premazuju se rastopljenim maslacem, što doprinosi aromi i korici.
Pečenje i završni detalji
Pečenje se obavlja na 200°C oko 30–35 minuta.
Cilj je postići:
ravnomjernu zlatno-smeđu boju,
mekanu, prozračnu unutrašnjost,
blago puterastu koricu.
Kada buhtle budu gotove, preporučuje se posipanje šećerom u prahu, jer one time dobijaju elegantan izgled i dodatnu slatkoću.
Posluživanje uz vanila sos daje posebnu, gotovo desertnu dimenziju ovoj jednostavnoj slastici. Kombinacija toplih buhtli i hladnog, mirisnog vanila sosa pravi je užitak za sva čula.