Postoje kolači koje napravimo s ljubavlju, ali oni brzo nestanu sa stola jer su jednostavni, svakodnevni. A onda postoje oni koji zauvek ostaju u sećanju – kremasti, mirisni, bogati kolači koji odišu tradicijom i luksuzom, kolači koji se ne zaboravljaju. Jedan od njih su i čuvene Kocke s orasima i čokoladom. Naizgled običan slojeviti kolač, ali zapravo prava simfonija ukusa – hrskavi orasi, meki biskvit, čokoladna raskoš i vanilasta oblanda puna mirisa i topline.
- Prvi čin: Biskvit koji je više od temelja
Biskvit je osnova, i zato mu treba pristupiti sa pažnjom. Bićeš nagrađen vazdušastim, ali stabilnim slojem, koji savršeno upija kreme.
Sastojci za biskvit:
6 jaja
150 g šećera
1 kesica vanilin šećera
120 g oraha (fino mlevenih)
2 kašike brašna
1 kesica praška za pecivo
100 g čokolade* (rastopljene)
Priprema:
Prvo razdvoji belanca i žumanca. Belanca umutiti u čvrst sneg – važno je da bude baš čvrst jer on daje strukturu testu.
Žumanca miksaj sa šećerom i vanilin šećerom dok ne postanu bleđa i kremasta.
U tu smesu dodaj brašno, prašak za pecivo, orahe i prethodno rastopljenu čokoladu.
Na kraju ručnom varjačom ili špatulom pažljivo umešaj sneg od belanaca – laganim pokretima da se ne izbije zapremina.
Smesu izliti u prethodno pripremljenu tepsiju (dimenzije 39×22 cm) obloženu papirom za pečenje.
Peći u već zagrejanoj rerni na 170°C između 15 i 20 minuta. Poželjno je proveriti čačkalicom.
Nakon što se ohladi, biskvit odvoji od papira, zatim ga vrati u tepsiju i blago ga natopi sa malo mleka i kap-dve ruma.
- Drugi čin: Čokoladna krema – srce kolača
Sastojci za čoko kremu:
6 žumanjaka
150 g šećera
125 g maslaca
100 g čokolade (za kuvanje*)
2 kašike kakaa
120 g oraha (grublje mlevenih)
malo ruma (po želji)
Priprema:
Žumanca i šećer kuvati na pari, uz neprestano mešanje, sve dok se šećer ne otopi i smesa postane gusta (oko 10 minuta).
Dodati puter, izlomljenu čokoladu i kakao. Mešati dok se ne dobije homogena i baršunasta smesa.
Na kraju se umešaju orasi i rum. Smesa se skida sa pare i dodatno se miksira da postane penasta i lagana.
Ovu kremu odmah namaži preko ohlađenog biskvita i ostavi da se hladi dok se sprema sledeći sloj.
- Treći čin: Vanilin krema – kontrast i balans
Sastojci za vanilin kremu:
1/2 l mleka
3 žumanca
120 g šećera
1 kesica vanilin šećera
70 g gustina
par kapi ekstrakta vanile
200 ml slatke pavlake (umutiti u šlag)
Priprema:
U mleku se skuvaju žumanca, šećeri i gustin dok se ne dobije gusta pudingasta smesa.
Kad se krema ohladi, dodaje se prethodno umućeni šlag.
Dobijena smesa se pažljivo rasporedi preko sloja čokoladne kreme.
- Završni čin: Dekoracija i finese
Još potrebno za završnicu:
2 šlaga iz kesice (ili svež šlag po želji)
Na samom vrhu, kad su sve kreme čvrsto stegnute, torta se premaže šlagom i može se dodatno ukrasiti orasima, rendanom čokoladom, čoko-prelivom ili čak voćem za svežinu.
Kocke s orasima i čokoladom nisu tek još jedan desert. One su dokaz da se iz nekoliko osnovnih sastojaka može stvoriti prava čarolija. Ako voliš torte sa slojevima, ako te raduju kremasti kontrasti i bogatstvo ukusa, onda je ovaj kolač stvoren za tebe.
Zahteva malo više pažnje i vremena, ali rezultat je i više nego vredan truda. Svaki zalogaj je kao priča za sebe – počinje mekanim biskvitom, ulazi u tamnu čokoladnu dubinu, a završava osvežavajućom vanilin lakoćom.
Idealno za porodična okupljanja, praznične stolove, proslave – ali i za one trenutke kada želiš da se počastiš nečim posebnim, samo za sebe.
