Među brojnim kolačima koji su pronašli svoje mjesto u domaćim kuharicama, Štefica šnite zasluženo nose naziv “kraljice štangle”. Ovaj desert, koji se često priprema za blagdane, svečanosti ili nedjeljna obiteljska okupljanja, simbol je elegancije, tradicije i finog domaćeg okusa.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Na prvi pogled, to su samo tri sloja: orahasti biskvit, žuti kremasti preljev i čokoladno-orahova glazura. No, iza te jednostavnosti krije se savršena ravnoteža tekstura i aroma. Prhka podloga, nježni srednji sloj i bogata završnica od čokolade i oraha zajedno stvaraju desert koji mami i pogled i nepce.
Priprema tijesta – temelj kraljevske slastice
Svaka dobra torta ili kolač počinje s kvalitetnim biskvitom, a kod Štefica šnita to je orahasto tijesto koje čini čvrstu, ali nježnu osnovu za sve što slijedi.
Potrebni sastojci za tijesto:
150 g margarina ili maslaca
150 g kristal šećera
120 g glatkog brašna
100 g mljevenih oraha
4 bjelanjka (umućena u čvrsti snijeg)
Postupak pripreme:
Maslac i šećer izmiksajte dok ne postanu pjenasti. Zatim naizmjenično dodajte brašno pomiješano s orasima i snijeg od bjelanjaka, miješajući lagano kako bi smjesa ostala rahla. Smjesu rasporedite u namazanu i pobrašnjenu tepsiju dimenzija približno 25 x 30 cm. Pečenje se obavlja na umjerenoj temperaturi – oko 150°C u trajanju od 25 minuta, ili dok se rubovi ne počnu odvajati od tepsije.
Važno je paziti da se tijesto ne presuši, jer tada gubi svoju elastičnost. Kada je biskvit gotov, treba ga pažljivo izvaditi i ohladi na rešetki. Nakon što se prohladi, vraća se u tepsiju obloženu aluminijskom folijom – ovaj korak pomaže da se kasniji slojevi pravilno rasporede i ne razlijevaju.
Žuti sloj – nježni kremasti kontrast
Središnji dio kolača čini žuti sloj, koji donosi suptilnu slatkoću i glatku teksturu. On služi kao most između orašastog tijesta i bogate čokoladne završnice.
Sastojci za žuti sloj:
4 žumanjka
150 g šećera u prahu
Postupak pripreme:
Žumanjke i šećer u prahu miksati dok smjesa ne postane gusta i svijetla. Dobivenu smjesu ravnomjerno izliti preko ohlađenog tijesta. Lagano “lupiti” tepsijom o radnu površinu kako bi se uklonile eventualne zračne šupljine i dobila ravna površina. Zatim kolač vratiti u pećnicu i sušiti na niskoj temperaturi, otprilike 45 minuta na 50°C.
Ovaj postupak nije klasično pečenje, nego više sušenje – cilj je da se žuti sloj stvrdne, ali ne i prepeče. Ako je temperatura previsoka, može doći do odvajanja slojeva. Vrijeme sušenja može varirati ovisno o jačini pećnice – nekima će trebati 45 minuta, dok će drugima i do sat i pol. Bitno je provjeriti čačkalicom – kada izađe suha, sloj je spreman.
Smeđi sloj – čokoladno-orahova kruna
Iako originalni recept predlaže smeđi sloj napravljen na klasičan način s mlijekom i šećerom u prahu, u ovoj verziji primijenjen je moderniji i bogatiji pristup koji rezultira još intenzivnijim okusom i kremastijom teksturom.
Sastojci za smeđi sloj:
9 žlica mliječnog vrhnja za šlag
130 g kvalitetne tamne čokolade za kuhanje
150 g mljevenih oraha
50 g margarina (nasjeckanog na listiće)
Priprema čokoladno-orahove kreme:
U lončiću zagrijati vrhnje za šlag do tačke vrenja, ali ne dopustiti da proključa. Maknuti s vatre i dodati izdrobljenu čokoladu. Miješati dok se potpuno ne otopi i sjedini. U još toplo dodati mljevene orahe i margarin, miješajući dok se sve ne poveže. Dobit ćete gustu smjesu koju treba pažljivo rasporediti po žutom sloju.
Ovaj sloj je nešto kompaktniji, pa se nanosi u hrpicama i potom pažljivo razmazuje po cijeloj površini kolača. Iako zahtijeva strpljenje, rezultat je vrijedan truda – sjajna, čokoladna završnica koja se savršeno stapa s ostalim slojevima.
Završnica
Kada su svi slojevi spojeni, kolač se obilno posipa mljevenim orasima, što mu daje dodatnu teksturu i dekorativan izgled. Nakon toga, kolač treba odmoriti u frižideru ili hladnoj prostoriji barem nekoliko sati.