📝 Sastojci
Za tijesto:
450 g glatkog brašna
200 g maslaca ili masti
150 g šećera
3 žumanjka
100 ml kiselog vrhnja
1 prašak za pecivo
1 vanilin šećer
prstohvat soli
Za nadjev:
300 g gustog pekmeza od šljiva
150 g mljevenih oraha
3 bjelanjka
100 g šećera
1 vanilin šećer
Za završetak:
šećer u prahu
👩🍳 Priprema
Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i prstohvatom soli.
Dodajte hladni maslac narezan na kockice i prstima ga utrljajte u brašno.
Dodajte šećer, vanilin šećer, žumanjke i kiselo vrhnje.
Brzo zamijesite glatko prhko tijesto.
Podijelite ga na dva dijela, tako da jedan bude malo veći.
Manji dio zamotajte i stavite u zamrzivač oko 30 minuta. Treba se dovoljno stvrdnuti da ga kasnije možemo naribati.
🥧 Prvi sloj
Veći dio tijesta razvaljajte i prebacite u tepsiju približne veličine 30 × 20 cm.
Tijesto lagano izbockajte viljuškom.
Preko njega rasporedite gusti domaći pekmez od šljiva.
Važno je da pekmez nije previše rijedak.
🌰 Nadjev od oraha
Bjelanjke umutite u čvrst snijeg.
Postepeno dodajte šećer i vanilin šećer te nastavite mutiti dok ne dobijete sjajnu smjesu.
Ručno i lagano umiješajte mljevene orahe.
Nadjev rasporedite preko pekmeza.
❄️ Zašto se zove čupavi?
Izvadite ohlađeni komad tijesta iz zamrzivača.
Na krupnoj strani ribeža naribajte tijesto direktno preko nadjeva.
Nemojte ga pritiskati niti poravnavati.
Upravo taj neravni, naribani gornji sloj daje kolaču njegov prepoznatljivi starinski izgled.
🔥 Pečenje
Pecite na 180 °C oko 30–35 minuta.
Gornje mrvice trebaju dobiti lijepu zlatnu boju.
Kolač potpuno ohladite prije rezanja.
Na kraju ga lagano pospite šećerom u prahu.
❤️ Bakin trik
Za ovaj kolač odličan je kiselkast domaći pekmez od šljiva. On pravi lijep kontrast slatkom nadjevu od bjelanjaka i oraha.
Još je ukusniji kada odstoji nekoliko sati, jer prhko tijesto malo omekša od pekmeza.
🍰🌰 Prhko tijesto, domaći pekmez, orasi i čupavi zlatni vrh – jednostavan kolač koji izgleda kao da je upravo izvađen iz stare bakine tepsije.