📝 Sastojci
Za piletinu:
1,5 kg piletine – bataci, zabataci ili cijelo pile
2 veće glavice crnog luka
3 čehna bijelog luka
2 mrkve
2 kašike domaće masti
1 kašičica mljevene crvene paprike
so i biber
250 ml vode ili pilećeg temeljca
Za domaće mlince:
400 g glatkog brašna
1 jaje
oko 180 ml mlake vode
1 kašičica soli
🫓 Prvo pravimo mlince
Od brašna, jajeta, soli i mlake vode zamijesite čvršće, glatko tijesto.
Podijelite ga na nekoliko kuglica i ostavite pokriveno oko 20 minuta.
Svaku kuglicu razvaljajte vrlo tanko.
Kore pecite na suhoj, dobro zagrijanoj tavi ili na poleđini tepsije u rerni.
Trebaju dobiti karakteristične tamnosmeđe mjehuriće, ali ne smiju potpuno izgorjeti.
Ohlađene mlince izlomite rukama na veće nepravilne komade.
🍗 Priprema piletine
Piletinu dobro posolite i pobiberite.
Premažite je domaćom mašću i pospite mljevenom crvenom paprikom.
U tepsiju rasporedite krupno nasjeckani luk i mrkvu.
Dodajte bijeli luk, a preko povrća složite piletinu.
Nalijte oko 250 ml vode ili temeljca.
🔥 Polagano pečenje
Pecite na 190 °C oko 60–75 minuta, zavisno od veličine komada mesa.
Tokom pečenja piletinu nekoliko puta prelijte vlastitim sokom iz tepsije.
Pred kraj pojačajte temperaturu na 210 °C nekoliko minuta kako bi kožica postala lijepo rumena i hrskava.
🥣 Priprema mlinaca
U većoj šerpi zakuhajte posoljenu vodu.
Izlomljene mlince prelijte vrućom vodom i ostavite samo 1–2 minute.
Odmah ih ocijedite.
Nemojte ih dugo držati u vodi jer će postati kašasti.
😋 Najvažniji dio – saft
Pečenu piletinu izvadite iz tepsije.
U vrući saft od pečenja ubacite ocijeđene mlince.
Lagano ih promiješajte da upiju masnoću, sok od piletine i okus pečenog luka.
Vratite piletinu preko mlinaca i sve zajedno zapecite još 5–10 minuta.
❤️ Bakin trik
Mlinci trebaju biti mekani, ali ne raskuhani.
Zato ih nemojte potpuno omekšavati u vodi. Neka najveći dio okusa i vlage povuku upravo iz safta u kojem se pekla piletina.
Ako u tepsiji nema dovoljno safta, dodajte malo toplog pilećeg temeljca prije nego što ubacite mlince.
🍗🫓 Hrskava rumena piletina, domaći mlinci natopljeni saftom i slatkasti pečeni luk – jednostavan nedjeljni ručak kakav se nekada pravio za cijelu porodicu.