Kada govorimo o poslasticama koje su ostale deo naših porodičnih tradicija, orah kocke zauzimaju posebno mesto. Njihov ukus vraća nas u detinjstvo, u kuhinje naših baka koje su znale da od jednostavnih sastojaka naprave kolač koji miriše na toplinu doma. Ovaj kolač je istovremeno jednostavan za pripremu, a opet dovoljno svečan da može krasiti i praznične trpeze.
Sadržaj se nastavlja nakon oglasa
Potrebni sastojci za koru:
7 belanaca
prstohvat soli
150 g šećera
40 g brašna
120 g pečenih i mlevenih oraha
Za fil:
7 žumanaca
120 g šećera
100 g brašna
3,5 dcl mleka
180 g čokolade
250 g margarina
Za posip preko:
30 g oraha
20 g rendane čokolade
Priprema korice
Osnova svake dobre poslastice je kora. Kod ovog recepta ona je lagana i vazdušasta, ali istovremeno bogata zahvaljujući orasima.
Najpre pripremite pleh – namažite ga tankim slojem masti ili ulja, a zatim pospite brašnom. To će omogućiti da se kora ne zalepi i da se lako izvadi nakon pečenja.
Odvojite belanca od žumanaca. Belanca stavite u veću posudu i počnite da ih mutite mikserom. Dodajte prstohvat soli kako bi masa bila stabilnija.
Kada belanca počnu da se pretvaraju u čvrst sneg, postepeno dodajte šećer – kašiku po kašiku. Mutite dok ne dobijete čvrstu i sjajnu smesu.
U tu smesu nežno umešajte pečene i mlevene orahe i brašno. Radite to varjačom ili špatulom kako biste zadržali vazdušnost mase.
Dobijenu smesu sipajte u pripremljeni pleh i pecite u rerni zagrejanoj na 180°C oko 15 minuta. Kora treba da ostane blago mekana, a ne prepečena.
Savjet: Da biste dobili još intenzivniji ukus, orahe pre mlevenja lagano prepecite u rerni. To će naglasiti njihovu aromu i učiniti kolač mirisnijim.
Priprema fila
Fil je ono što ove kocke čini kremastim i bogatim. Spoj žumanaca, mleka i čokolade stvara neodoljivu strukturu koja se topi u ustima.
Umutite žumanca sa šećerom dok smesa ne postane penasta i svetla. To je važan korak jer će fil kasnije imati bolju teksturu.
U smesu dodajte brašno i polako umešajte mleko. Najbolje je to raditi postepeno, da se ne stvaraju grudvice.
Smesu kuvajte na pari. Ovaj metod je idealan jer sprečava da jaja zagore i pomaže da se fil ravnomerno zgusne. Kuvajte dok ne postane gust kao puding.
Dodajte čokoladu u vrelu smesu i mešajte dok se potpuno ne otopi. Ostavite da se fil ohladi.
Kada se ohladi, u njega dodajte sitno iseckan margarin i sve dobro izmiksajte. Rezultat je glatka i sjajna krema spremna za mazanje.
Napomena: Ako želite još puniji ukus, deo margarina možete zameniti maslacem. Maslac daje finu mlečnu notu, dok margarin čini fil laganijim i kremastijim.
Spajanje i dekoracija
Kada imate gotovu koru i fil, preostaje završni deo – spajanje i dekorisanje kolača.
Na potpuno ohlađenu koru ravnomerno premažite pripremljeni fil. Pazite da fil rasporedite do ivica kako bi svaki zalogaj bio jednako bogat.
Preko fila pospite sitno mlevene orahe i naribanu čokoladu. Ovaj završni sloj daje posebnu aromu i lep vizuelni izgled.
Ostavite kolač u frižideru nekoliko sati, najbolje preko noći. Tako će se svi ukusi sjedinili, a fil će se lepo stegnuti.
Korisni saveti i trikovi
Sečenje kolača: Pre nego što kocke isečete, koristite oštar nož umočen u vrelu vodu. Tako ćete dobiti uredne i ravne komade.
Varijacije ukusa: Umesto obične čokolade, možete koristiti čokoladu sa većim procentom kakaa za intenzivniji ukus, ili mlečnu čokoladu ako želite blažu notu.
Dodaci: Po želji možete u fil dodati i malo ruma ili ekstrakta vanile za aromatičniji rezultat.
Dekoracija: Osim oraha i rendane čokolade, možete dodati i sitne kuglice od bele čokolade ili čak šlag, kako bi kolač bio svečaniji.