Ove predivne domaće slatke mekike su pravi tradicionalni doručak ili užina koja celu kuću ispunjava mirisom toplog testa. Njihova spoljašnjost je savršeno zlatna i blago hrskava, dok je unutrašnjost neverovatno mekana i vazdušasta. Kada se tome doda bogato punjenje od voćnog džema koje se topi u ustima, dobijate poslasticu kojoj niko u porodici neće moći da odoli.
Priprema je jednostavna i bazira se na klasičnim kulinarskim tehnikama za rad sa kvasnim testom. Kako biste dobili tačno onakav vizuelni i gastronomski rezultat kakav vidite na fotografiji, recept je blago optimizovan. U spisak je dodato ulje za duboko prženje koje je nedostajalo, a džem, koji je bio naveden samo za posluživanje, sada je uključen u sam proces punjenja unutrašnjosti mekika, baš kao što presek na slici jasno prikazuje.
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za vazdušasto testo
500 g Brašna (Glatko pšenično brašno, plus malo za posipanje radne površine)
250 ml Toplog mleka (Ne sme biti vrelo, kako ne bi „ubilo” kvasac)
1 kocka Svežeg kvasca (Oko 40g)
1 komad Jaje (Sobne temperature)
1 kašika Šećera (Za aktivaciju kvasca i blagu slatkoću testa)
50 ml Ulja (Za mekoću samog testa)
Prstohvat Soli
Za prženje i punjenje
Po potrebi Ulje za prženje (Apsolutno neophodno za duboko prženje, dodato prema fotografiji)
1 manja tegla Domaćeg džema (Od malina, jagoda ili šljiva – korigovano za punjenje unutrašnjosti)
Način Pripreme (Korak po Korak)
Aktivacija kvasca: U manju posudu izmrvite svež kvasac, dodajte kašiku šećera i prelijte toplim mlekom. Promešajte i ostavite na toplom mestu desetak minuta dok kvasac ne zapeni i ne nadođe.
Umesivanje testa: U veliku posudu za mešenje prosejte brašno i dodajte prstohvat soli. U sredini napravite udubljenje, pa tu dodajte nadošli kvasac, jaje i 50ml ulja. Rukama ili mikserom sa nastavcima za testo dobro umesite dok ne dobijete glatko, mekano i elastično testo koje se odvaja od zidova posude. Prekrijte posudu čistom krpom i ostavite na toplom oko 45 minuta da testo udvostruči zapreminu.
Oblikovanje mekika: Nadošlo testo prebacite na pobrašnjenu radnu površinu i oklagijom ga razvucite na debljinu od oko 1 do 1.5 centimetar. Oštrim nožem ili sekačem za testo isecite pravougaonike ili blago ovalne oblike. Prekrijte ih krpom i ostavite da odmaraju još 15 minuta pre prženja.
Prženje: U dublji tiganj ili šerpu sipajte dosta ulja (bar 3-4 cm visine) i zagrejte ga na umerenoj vatri. Spuštajte mekike u zagrejano ulje i pržite ih po nekoliko minuta sa svake strane dok ne dobiju prelepu, ravnomernu zlatno-smeđu boju. Vadite ih rešetkastom kašikom i odlažite na tanjir obložen papirnim ubrusom da se ocedi višak masnoće.
Punjenje džemom: Kada se mekike malo prohlade (da ih možete držati u ruci, ali da su i dalje tople), oštrim nožem napravite mali zarez ili džep sa bočne strane. Pomoću poslastičarskog šprica ili male kašičice bogato ih napunite domaćim džemom, tačno onako kako se vidi na preseku sa fotografije.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
Temperatura ulja: Ulje ne sme biti prevrelo jer će mekike brzo izgoreti spolja, a unutra ostati žive i gnjecave. Održavajte umerenu temperaturu vatre tokom celog procesa prženja.
Rad sa testom: Trudite se da ne dodajete previše brašna prilikom razvlačenja testa. Što je testo mekše (a da se ne lepi previše za ruke), to će mekike biti vazdušastije i šupljikavije iznutra.
Tehnika punjenja: Ako nemate poslastičarski špric, najlakše je da mekiku presečete do pola (kao kiflu za sendvič) i bogato je namažete džemom, a zatim blago preklopite kako bi džem primamljivo curio iz sredine baš kao na slici. Prijatno!