Karamel fantazija je jedan od onih brzih, a neopisivo ukusnih deserata koji uvek prvi nestanu sa tanjira. Presek na fotografiji savršeno prikazuje idealan odnos – prepoznatljive, tanke Rozen kore koje drže bogat, izuzetno gust i stabilan fil sa pravim ukusom karamela i Plazma keksa.
Kako biste kod kuće dobili apsolutno identičan vizuelni i gastronomski rezultat, originalni spisak sastojaka je morao biti kulinarski optimizovan. Količina šećera od “3 šolje” bi kolač učinila preslatkim, pa je smanjena na idealnih 300g. Najvažnija kulinarska tajna za ovaj kolač je da se šećer mora prvo karamelizovati (otopiti da porumeni), a tek onda spojiti sa mlekom i pudingom, jer se jedino tako dobija ona duboka, prava boja i ukus karamele sa slike.
Sastojci Potrebni za Pripremu
1 pakovanje Rozen kora (Gotovih tankih kora)
1 litar Mleka
300 g Šećera (Optimizovano sa 3 šolje: savršena mera za balans slatkoće i pravljenje karamela)
2 kesice Pudinga od karamele
250 g Putera (Ili margarina, isečenog na kocke)
300 g Mlevenog keksa (Plazma ili sličan kvalitetan keks – ključno za gustinu fila)
Način Pripreme (Korak po Korak)
Priprema za puding: Od 1 litra hladnog mleka odvojite oko 200 ml i u njemu glatko razmutite prašak za 2 pudinga od karamele. Ostatak mleka (800 ml) blago zagrejte u drugoj posudi (da bude toplo, kako ne bi prskalo kad se doda u karamel).
Karamelizacija šećera (Ključni korak): U veću i dublju šerpu sipajte 300g šećera. Stavite na umerenu vatru i topite šećer bez stalnog mešanja (možete samo blago protresti šerpu) dok ne dobije lepu, zlatno-smeđu boju karamela. Pazite da ne zagori jer će biti gorko!
Spajanje sa mlekom: Kada se šećer potpuno otopi u karamel, pažljivo i polako ulijte onih 800 ml toplog mleka. Karamel će se u tom trenutku stvrdnuti i peniti – to je normalno. Nastavite da kuvate na tihoj vatri uz mešanje, sve dok se stvrdnuti karamel potpuno ne istopi u mleku.
Zgušnjavanje fila: Kada se karamel istopi i mleko provri, ulijte razmućeni puding. Kuvajte uz neprestano mešanje žicom par minuta dok ne dobijete gust krem. Sklonite sa vatre.
Umešavanje putera i keksa: Dok je puding još potpuno vreo, ubacite puter isečen na kocke i mešajte dok se skroz ne istopi. Odmah zatim dodajte i 300g mlevenog keksa. Sve dobro sjedinite špatulom. Dobićete gust, lepljiv i mirisan fil.
Filovanje: Rozen kore se uvek filuju toplim filom kako bi kore omekšale. Na ravnu podlogu stavite prvu koru, nanesite 3-4 kašike toplog fila i ravnomerno razmažite. Preklopite drugom korom, blago pritisnite i ponavljajte postupak. Poslednju (gornju) koru ostavite čistu, bez fila (baš kao na vašoj fotografiji).
Presovanje (Najvažniji korak za Rozen tortu): Prekrijte nafilovanu tortu čistim papirom za pečenje. Preko stavite neki ravan, teži predmet (npr. veliku drvenu dasku i par teških knjiga). Ostavite tortu tako pritisnutu na hladnom mestu (ili u frižideru) preko noći. Ovo je ključno da se slojevi zalepe i da kore upiju vlagu iz fila.
Mali Saveti za Savršen Rezultat
Rad sa karamelom: Budite veoma oprezni kada sipate mleko u istopljeni šećer, jer hoće jako da zapeni i prsne usled razlike u temperaturi. Zato je bitno da mleko bude toplo.
Količina fila: Da bi presek bio savršeno ravnomeran, pre mazanja vizuelno podelite fil na onoliko jednakih delova koliko imate kora za premazivanje.
Sečenje: Sutradan, kada skinete teret, oštrim nožem odsecite neravne ivice oko torte. Zatim secite na štanglice ili trouglove (kao na slici), čisteći nož papirnim ubrusom posle svakog reza. Prijatno!