Rafaelo torta je ultimativni, elegantni desert koji donosi prepoznatljiv ukus omiljenih praline u obliku raskošne torte, a priprema se potpuno bez paljenja rerne. Slika savršeno prikazuje besprekoran presek ovog slatkiša – stabilna podloga od mlevenog keksa, izdašan, visok i neverovatno gladak snežno beli sloj kreme od vanile obogaćen belom čokoladom i kokosom, dok sam vrh krasi bogat posip od kokosa i hrskavih listića badema.
Tajna savršene torte leži u pripremi izuzetno vazdušaste i stabilne kreme. Keks podloga se povezuje sa malo mleka i otopljenog maslaca kako bi bila savršena osnova za tešku kremu. Kako bi bela krema bila visoka i svilenkasta kao na slici, vrućem pudingu se dodaje bela čokolada, a potom se sve spaja sa maslacem i umućenom slatkom pavlakom. Ovaj korak kremi daje neophodnu lakoću, dok izdašna količina kokosa pruža onaj autentični Rafaelo doživljaj.
Glavni fokus ovog recepta je na detaljnom postupku pravljenja kreme i pravilnom hlađenju kako bi presek izgledao besprekorno.
Sastojci Potrebni za Pripremu
300 g mlevenog keksa
100 ml mleka
1 litar mleka
150 g šećera
3 komada pudinga od vanile
300 g maslaca
200 g bele čokolade
200 ml slatke pavlake
200 g kokosa
50 g listića badema
Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)
Priprema ove torte je jednostavna, ali zahteva preciznost. Od ukupnih 300 g maslaca, 50 g se koristi za keks podlogu, a 250 g ide u kremu od vanile. Od ukupnih 200 g kokosa, odvojite oko 50 g za završnu dekoraciju.
Korak 1: Priprema keks podloge
Istopite 50 g maslaca na tihoj vatri.
U dubljoj činiji pomešajte 300 g mlevenog keksa, otopljeni maslac i 100 ml hladnog mleka. Smesu dobro izmešajte rukama ili kašikom dok ne postane ujednačena i mrvičasta (kao mokar pesak).
Pripremite okrugli kalup sa obručem koji se skida (prečnika 22-24 cm). Smesu od keksa prebacite u kalup i dnom čaše je ravnomerno i čvrsto utisnite po celom dnu kako bi formirali stabilnu koru.
Stavite kalup u frižider da se podloga stegne dok pripremate kremu.
Korak 2: Kuvanje bele kreme sa čokoladom
Od 1 litra mleka odvojite oko 200 ml, a ostatak sipajte u veliku šerpu i stavite na umerenu vatru da provri.
U odvojenih 200 ml hladnog mleka dodajte prašak za 3 pudinga od vanile i 150 g šećera. Dobro razmutite žicom da ne bude grudvica.
Kada mleko u šerpi provri, ulijte razmućeni puding i kuvajte par minuta uz neprestano mešanje dok ne dobijete veoma gustu kremu.
Sklonite sa vatre i u još uvek vreo puding odmah ubacite 200 g izlomljene bele čokolade. Mešajte žicom dok se čokolada potpuno ne istopi i sjedini sa kremom.
Površinu kreme prekrijte providnom folijom (direktno na krem kako se ne bi stvorila korica) i ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Korak 3: Spajanje kreme sa maslacem, pavlakom i kokosom
U velikoj posudi mikserom penasto umutite preostalih 250 g omekšalog maslaca.
Potpuno ohlađeni puding postepeno (kašiku po kašiku) dodajte u umućeni maslac uz neprestano mućenje mikserom, dok ne dobijete glatku kremu.
U posebnoj činiji mikserom čvrsto umutite 200 ml veoma hladne slatke pavlake dok ne dobijete šlag.
Umućenu slatku pavlaku, zajedno sa 150 g kokosa, dodajte u kremu od pudinga i maslaca. Umešajte ih ručno, laganim pokretima špatulom, kako bi krema ostala vazdušasta.
Korak 4: Slaganje i dekoracija torte
Izvadite kalup sa keks podlogom iz frižidera. Preko podloge nanesite celu količinu pripremljene bele Rafaelo kreme.
Pažljivo i ravnomerno je rasporedite i savršeno zagladite površinu torte špatulom.
Odmah preko kreme ravnomerno pospite onih sačuvanih 50 g kokosa, a zatim po vrhu rasporedite 50 g listića badema za autentičan izgled sa fotografije.
Korak 5: Hlađenje
Tortu obavezno ostavite u frižideru najmanje 4 do 6 sati, a najbolje bi bilo preko noći, kako bi se krema savršeno stegla i ukusi sjedinili.
Sutradan pažljivo prođite tankim nožem duž ivice obruča, skinite obruč i isecite tortu na savršene komade. Prijatno!