Žerbo kocke (Gerbeaud) su apsolutni klasik i jedan od najcenjenijih starinskih kolača koji se tradicionalno priprema za praznike i slave. Ovaj prefinjeni desert spaja savršeno prhko testo sa bogatim, kiselkasto-slatkim filom od džema od kajsija i oraha, dok mu završnu notu daje sjajna čokoladna glazura. Iako zahteva malo više posvećenosti oko razvijanja kora, trud se višestruko isplati jer kolač stajanjem postaje sve mekši i ukusniji. Priprema se u jednoj tepsiji, a kolač će izgledati fantastično na svakoj trpezi!
Sastojci Potrebni za Pripremu
Za prhko testo:
500 g brašna
250 g maslaca
100 ml mleka (Kulinarski dodatak: 1 kesica suvog kvasca za mekoću i savršeno listanje kora)
Za bogati fil:
300 g džema
300 g oraha
100 g šećera (Kulinarski dodatak: 1 kesica vanilin šećera za prelepu aromu)
Za sjajnu čokoladnu glazuru (Efekat sa slike):
150 g čokolade (Kulinarski dodatak: 3 kašike ulja da glazura ne puca pri sečenju)
Detaljan Način Pripreme (Korak po Korak)
Pratite ove jednostavne korake kako biste dobili kolač koji je do poslednje mrvice savršen i ima prelepo raspoređene slojeve, baš kao na fotografiji:
- Aktivacija kvasca i priprema testa (Prvi i najvažniji korak): U 100 ml mlakog (ne vrelog) mleka razmutite 1 kesicu suvog kvasca sa malo šećera i ostavite 5-10 minuta da se kvasac aktivira i zapeni. U veliku činiju sipajte 500 g brašna, dodajte 250 g omekšalog maslaca isečenog na listiće i rukama trljajte dok ne dobijete mrvičastu smesu. Zatim ulijte aktivirani kvasac sa mlekom i umesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke. Testo odmah podelite na 3 jednaka dela (loptice) i ostavite da odmore oko 30 minuta.
- Priprema suvog fila: U posebnoj činiji pomešajte 300 g sitno samlevenih oraha, 100 g šećera i 1 kesicu vanilin šećera. Ovo je vaš suvi deo fila koji ćete naizmenično posipati preko džema.
- Slaganje slojeva (Arhitektura sa slike): Pripremite pravougaoni pleh (okvirnih dimenzija 20×30 cm). Na blago pobrašnjenoj radnoj površini razvijte prvu lopticu testa oklagijom na veličinu pleha i prebacite je na dno. Preko prve kore ravnomerno premažite polovinu džema, a zatim pospite polovinu suvog fila (oraha i šećera). Razvijte drugu lopticu testa, pažljivo je prebacite preko fila i blago pritisnite dlanovima. Ponovite postupak: premažite ostatkom džema i pospite ostatkom oraha. Na kraju razvijte i stavite treću koru na sam vrh.
- Pečenje (Tajna savršenih kora): (Zlatno kulinarsko pravilo: Gornju koru obavezno izbockajte viljuškom na više mesta do samog dna kako bi para tokom pečenja izlazila i kako se kora ne bi naduvala!) Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180°C oko 30 do 35 minuta, dok gornja kora ne dobije lepu, blago rumenu boju. Izvadite iz rerne i ostavite kolač da se potpuno ohladi u plehu.
- Čokoladna glazura i serviranje: Dok se kolač hladi, na tihoj vatri ili na pari istopite 150 g čokolade zajedno sa 3 kašike ulja. Toplu čokoladnu glazuru prelijte preko potpuno ohlađenog kolača i ravnomerno je razmažite do samih ivica. Žerbo kocke obavezno ostavite da prenoće na hladnom mestu (ili u frižideru), jer kore tada savršeno upiju vlagu iz džema i postanu izuzetno mekane. Sutradan isecite kolač na savršeno ravne pravougaonike i uživajte u ovom starinskom savršenstvu! Prijatno!